有人说为什么餐馆里炒的魔芋那么好吃，而你不能总是在家里炒。这可能是因为你对魔芋的特性不够了解。只要你知道其中的奥秘，就会有一个简单的解决方案并告诉你方法。你也可以炒出餐厅的味道，一家人都会抢着吃。

在寻味之旅的路途上，总是能和各种各样的食材接触，我们对于食材的每一分把握与注释，就是是对烹饪的最大的尊重。各位好，我是天然力美食，一个专注于生活之中的每一道美味的厨者。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

魔芋炒肉是一道地道的菜肴。让餐厅变得有味道非常简单。我们只需要在通常的做法上增加一个步骤。如果你喜欢吃魔芋却总是做不好，那就不要错过。方法很简单，你一定会看到的。

魔芋炒肉的做法；

【食材】:魔芋700克，瘦肉170克。

【食材】:青蒜苗2棵，小米椒5个，大蒜籽3个，生姜5克。

【调料】:食用盐1克（腌制肉片）、酱油10克（腌制肉片）、蚝油5克（腌制肉片）、玉米淀粉3克（腌制肉片）、食用油20克（腌制肉片）、食用盐3克、酱油15克、生抽2克、鸡精2克。

【准备工作】:

1.首先我们需要把魔芋改刀，切成0.5厘米左右厚的小块。这种魔芋很难品尝，所以我们不应该切得太厚或太大，而是切得小一点。

2.这次是用来搭配前腿肉的。将瘦肉切成1个圆形硬币的厚度，切好后腌制一下。加入1克食用盐、10克酱油、5克蚝油和3克玉米淀粉搅拌均匀，搅拌均匀后加入15克食用油，腌制20分钟。

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3、小米椒是麻辣配色，或者也可以用麻辣红辣椒，将小米椒切成小圈备用。大蒜籽有香味。大蒜籽切成蒜片备用。生姜可以去腥增香。生姜切成姜片备用。

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4.青蒜苗简称蒜苗。青蒜苗口感鲜嫩，有大蒜的辣味，营养丰富。它们通常用于增加菜肴的香味和颜色搭配。青蒜苗切成1厘米的小段备用。

【烹饪方法】:

1.向锅中加入清水，将水煮沸。水沸腾后，将魔芋倒入锅中并开始焯水。魔芋是碱性食物，所以我们必须通过焯水来去除魔芋中的碱性味道，这样才会好吃。

2.魔芋放入锅中后，将开始计时5分钟，并保持大火燃烧。5分钟后，将其取出并用清水冲洗，然后将其浸泡在清水中10分钟。最后倒出来用清水冲洗干净，然后控水备用。

3、热锅冷油，油温四成热，将肉片倒入锅中并滑散。当你看到肉片变色时，先把肉打一下。打肉的时候，只打肉，把油留在锅里。肉片翻炒的整个过程长达30秒。

4.将葱片、姜片、小米椒倒入锅中，快速翻炒，炒出料头的香味。不要小看这个小料头。这样可以起到很好的增香提味作用。这个过程需要10秒钟。

5、把魔芋倒入锅中，然后就可以开始调味了，加入3克食用盐，15克酱油，2克酱油，大火翻炒，先把魔芋炒到入味，因为魔芋很难入味，所以把它炒的时间长一点，大约1分钟左右。

6.将肉片倒入锅中快速翻炒，使魔芋、肉片、配料和调味料的味道融合在一起。这个过程需要10秒钟。

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7.出锅前将青蒜苗倒入锅中，然后加入2克鸡精提鲜，翻炒几下，翻炒均匀，然后出锅即可食用美味。

技术总结:

1.魔芋的韧性很好，烹饪时不用担心会煮糊。你必须长时间煮它，长时间浸泡它，这样才能去除干净魔芋的碱性味道，这也是美味的关键。

2.这道菜的肉片分两步做。第一步是将肉片炒至7成熟左右，然后进行第二次烹饪，这样炒出的肉片鲜嫩可口。

结论:

看到这里，是不是顿悟了？事实证明，只要增加一个焯水步骤，并且焯水时间较长，魔芋的焯水不仅可以去除碱性味道，还可以使魔芋的口感更滑嫩可口，后期油炸时也可以更美味。

看到这里，相信你也对于魔芋炒肉有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！