米酒，冬日醇香“第一饮”

米酒是冬天舌尖上的记忆。喝一整口爽滑的冬味，带着清新纯净的米香，每一口都是暖暖的微醉。在寒冷的日子里，用一碗米酒来煮鸡蛋，或者用早上泡的一壶桂花酒来包小饺子。一碗米酒下肚，全身都放松了。

每年入冬前，家住新北区魏村街的张家就会开始酿酒。一整个冬天将使用数千公斤糯米，其中一些用于餐桌上的饮用，更多的用于自制馒头。黄豆芽炒肉

“当你一次制作200公斤糯米时，你可以制作约250公斤米酒。糯米在前一天晚上用冷水浸泡。”张说，制作米酒的糯米应该经过陈化、浸泡并在锅中蒸20分钟以上才能成为糯米。在炉子上，蒸熟的糯米散发出米香，然后将其倒入一个干净的容器中并用冷水冷却。“放曲时，温度一般应控制在28°C至30°C之间，这取决于触感。”的丈夫张巧妙地挑唆了起来。将拌好的糯米封在坛子里，酒篮插在糯米中间。“这是为了让酒‘呼吸’。”张对说。保健食品批准证书

等待的过程总是充满期待。在张家的客厅里，几坛酿好的米酒散发着淡淡的香味。每个罐子上都贴有密封日期。几天后，当大缸打开时，浓郁的酒香扑鼻而来，颜色像琥珀一样晶莹剔透，让人想尝一口。

来源:常州新闻

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