专家学者相聚世界美食之都扬州 共商预制菜发展大计

中新网扬州3月23日电（记者崔佳明）23日，2024中国地方特色预制菜专题研讨会暨第二届淮扬菜产业化发展大会在江苏扬州举行业内专家学者齐聚瘦西湖畔，共商预制菜发展大计。牛肉汉堡

3月23日，2024中国特色预制菜研讨会暨第二届淮扬菜产业化发展大会在江苏扬州举行。崔佳明摄

“预制菜产业一头连着田地，一头连着餐桌。是集现代农业、食品加工业、餐饮业为一体的新兴产业。近年来，全国各地都在加快发展预制菜产业。江苏优质农产品资源丰富，农产品加工业基础雄厚，科技创新资源集中。发展预制菜产业具有得天独厚的条件。”江苏省农业农村厅副厅长朱新华在开幕式致辞中表示，扬州举办本次活动，聚焦“创新”“高质量”“先进生产力”主题，是推动预煮蔬菜产业高质量发展的生动实践。

目前，预制菜行业发展迅速，已成为食品产业升级的“新赛道”。面对消费者对预制菜口味和品质的“双重需求”，着力攻克传统特色菜工业化改造、预处理、预加工、预包装、冷藏、复热保真、营养评价等新型关键加工技术尤为迫切，以推动预制菜加工技术不断提升。新疆巴旦木

“随着社会的发展和消费方式的改变，预制菜已成为预制食品中增长最快的品类之一，消费者对‘天然、简单、健康’的食品需求日益增长，预制菜的‘清洁’生态发展成为必然的发展需求。“成都大学四川肉类产业技术研究院院长王伟表示，备菜是在传统烹饪技艺的稳健传承基础上，以现代技术装备的产业化转化为支撑。绿色生态是预煮食品未来发展的必然要求，有机生态、动物福利、清洁标签、营养分级和动物蛋白替代等技术进步也为预煮食品高质量发展提供了强劲动力。

在谈及预制菜产业化的发展路径时，扬州大学中餐繁荣基地主任孟建议加强预制菜安全质量管理体系建设，完善预制菜监管体系。他说，“现阶段应在传统菜肴传统制作技艺的基础上，通过特定原料、特定设备、特定技术对不同菜肴进行标准化加工研究和探索，将口感、味道等模糊感官评价指标用质地、风味等具象数据呈现，达到规范行业标准的目的。”

作为新兴产业，预制菜总体处于发展初期，还存在产品标准不全、监管不到位等问题。近日，国家六部门发布通知，加强预制菜食品安全监管和高质量发展，并首次在国家层面明确预制菜的定义和范围，完善标准体系和食品安全监管，为预制菜行业规范发展提供政策支持。

中国烹饪协会预制菜专业委员会秘书长黄洪波告诉Zhongxin.com记者，“国家六部门发布的通知将有效引导和促进预制菜的健康发展，这不仅让从业者有了更明确的努力方向，也增强了消费者对预制菜消费的了解和信心。因此，我们有理由相信，预制菜作为中国食品工业化的重要体现，将在技术、设备、研发和监管的共同努力下越来越规范、越来越多。怎么把自己绑成粽子

本届大会以“攻克中式菜肴产业化关键技术，深化预制菜加工全产业”为主题，旨在促进国内外前沿技术、人才和产业的深度融合，推动预制菜产业创新合作，助力地方特色预制菜产业高质量发展。主办方扬州大学副校长龚伟娟表示，“大会的召开对地方特色预制菜的创新发展和产业化生产具有重要意义。”(完)