读不明白看不懂，“蒟蒻”果冻怎么成了零食王者？

文:北海

来源:新零售商业评论（ID: xinlingshou 1001）

走进线下超市，或是好卖等零食折扣店，与记忆中的认知不同，零食区的果冻产品已悄然发生变化。

过去，以喜之郎、亲亲等传统品牌为代表，透明小塑料盒装的果味果冻很难见到。取而代之的是包装袋上的“魔芋”字样。细看品牌，除了上述传统厂商外，还出现了三只松鼠、百草味等新兴零食势力。

魔芋的发音为“jǔ若”。魔芋在中国是一个古老的名字。经朝鲜传入日本后，经过一系列术语演变成为日本魔芋产品的名称，并被广泛用于果冻等零食产品的生产加工。

熟悉魔芋果冻的消费者很容易发现，易撕小袋和大袋封面上的魔芋设计元素与日本的Tarami和ORIHIRO等魔芋果冻产品高度相似。

中国果冻零食起步于上世纪90年代，果冻龙头喜之郎是早期代表企业之一。30年来，伴随着整个零食行业的转型升级，果冻产品几经迭代。在此期间，营销和包装的创新、受众的变化以及当前魔芋果冻的流行也是由健康减脂趋势的兴起引起的。手工巧克力

小小的魔芋果冻背后，也是传统零食企业在困境中寻求的转型解决方案。

01

为什么是魔芋？

对于很多80后、90后消费者来说，果冻是童年经典美味零食之一。它光滑圆润，几乎可以轻易俘获男女老少的心。

果冻本身有着悠久的历史。在中国古代，也有类似的甜点，如凉糕和石果冻，它们在维多利亚时期的欧洲皇室中也很受欢迎。然而，它是由明胶制成的，明胶是通过煮沸从骨骼和动物组织中提取的胶原蛋白。因为制作起来费时费力，所以它只出现在上流社会。

我们熟悉的现代果冻实际上起源于19世纪。1845年，美国实业家彼得·库珀（他制造了美国第一辆蒸汽动力机车）获得了粉状明胶的专利，这大大降低了明胶的使用门槛。1897年，纽约咳嗽糖浆制造商皮尔·比克斯比·韦特和他的妻子在明胶和糖中添加了草莓、覆盆子、橙子和柠檬，并将其命名为“果冻”。

在过去的一百年里，果冻的专利几经易手，现在它属于美国的卡夫亨氏食品公司，它已经成为果冻的代名词。经典产品果冻粉几乎是制作家庭甜点的必备材料，价格实惠，使用方便。

图源沃尔玛官网

就像大众对传统果冻的印象一样，果冻直到上世纪90年代才在中国兴起。其中，成立于1993年的喜之郎就是一个典型的例子。在巅峰时期，这家公司曾占据国内70%的市场份额，1998年成立的亲亲虽然稍弱，但也是主流品牌之一。

毫无疑问，经过30年的发展，昔日巨头将不可避免地面临增长不可持续、创新乏力等传统企业的共性问题。以港股上市公司亲亲为例。其果冻业务占总营收的50%以上。2013年后，整体营收和净利润均呈持续下降趋势。例如，今年的收入仍低于8亿元，远低于2013年12.8亿元的峰值。

铜线多少钱一吨

这就是魔芋果冻的背景。

2020年，亲亲引进日本ORIHIRO技术，推出魔芋果冻。在一些亲亲果冻产品的包装上，还可以看到日文标签上面有魔芋的字样。ORIHIRO（Lixile）是一家成立于1972年的专门从事保健食品的公司，也是日本主流果冻品牌之一。

显然，中国的许多魔芋果冻大多受到日本小吃产品的影响。喜之郎在2021年推出了魔芋果冻产品，外包装上有鲜艳的水果元素，内包装上有醒目的魔芋字符和易撕小袋，与ORIHIRO的产品相似。2019年，悠悠梅推出了自己的魔芋果冻品牌“梅果冻”，包装上也印有“日本正压过滤保鲜技术”的字样。

新零售商业评论图片

魔芋确实是从中国传入日本、东南亚等亚洲地区的。然而，日本将其价值发挥到了极致。

在该公司的研究报告中，中国第一家魔芋公司湖北一致魔芋曾提到，魔芋食品来自天然植物，加工过程主要是物理技术。与传统的动物源胶体相比，不存在携带病毒的风险，是一种优质的食品原料。日本和东南亚国家对它的理解和接受程度很高，有成熟的加工工业和稳定的市场空。

根据日本魔芋协会的调查，2020年日本人均魔芋食品消费为621日元（约40元人民币），魔芋食品消费总额达到765亿日元。魔芋认为如果能达到日本人均魔芋消费水平，中国市场将达到560亿元人民币空。

据统计，2021年，我国魔芋市场规模将为33.67亿元。显然，增长空是巨大的。

魔芋在日本饮食文化中应用广泛。除了魔芋和生鱼片等食物外，最常见的是魔芋果冻。这也离不开旗下果冻企业的创新举措。

创立于1969年的日本休闲零食品牌Tarami最具代表性。Tarami官网显示，目前旗下拥有OISHII魔芋果冻、杏仁豆腐、传统果冻等六大产品系列。其中，魔芋果冻主要以低热量和丰富的膳食纤维为主，0糖、0脂肪和0卡路里，主要针对女性消费者。

新零售商业评论图片

而且这个产品本身也会升级。2019年，Tarami推出了功能性魔芋果冻“premium plus”，可抑制餐后甘油三酯和血糖的升高。

除了众所周知的低热量、低脂肪含量的特点外，根据魔芋公司2023年半年报，魔芋主要由葡甘聚糖组成，葡甘聚糖是一种分子量较大的可溶性膳食纤维。它的主要功能是减肥和预防心血管疾病、润肠通便、预防便秘和癌症、降低血糖。同时具有益生元活性，促进有益菌的代谢和增殖，干扰致病菌的生长和代谢。

可以说魔芋在中国确实被低估了。

02

零食的趋势是什么？

纵观国内果冻发展史，我们会发现一个明显的衰落节点。

传统果冻主要使用食用明胶。自2012年以来，“有毒明胶”的谣言不断流出。到了2014年，央视“3·15”晚会曝出包括蜡笔小新在内的果冻企业上游供应商使用有毒明胶原料。行业地震，大量小品牌倒闭，主流品牌蜡笔小新的业绩也一落千丈。直到今天，几乎没有这样的人。

事实上，当时蜡笔小新等企业经监管部门检测，产品符合相关食品质量标准，但从舆论上难以翻身。

从根本上说，传统果冻在成分和口味上已经落后。过去，果味果冻配料很少含有真正的果肉，而大多由食用明胶和白糖制成，并添加了柠檬酸、山梨酸钾和防腐剂等食品添加剂。营养价值极低，含糖量高，形状和大小容易使儿童吞咽时窒息。包括欧盟、新加坡和中国都有相应的风险提示，不建议幼儿使用。

在这些零食企业的逻辑中，果冻其实更倾向于一种儿童零食产品。例如，喜之郎的创始人李永军在创立品牌之初就瞄准了小时候的客户定位，“希望孩子吃了会强壮”。我们很容易发现各种果冻品牌的包装设计都包含卡通元素，这些元素的年龄很低。

图源喜之郎官网

巴铁是巴勒斯坦还是巴基斯坦

这次不同了，逻辑也变了。

据欧睿国际数据显示，2022年，中国零食市场规模已达4653.24亿元。庞大的规模之下，是新老零食企业竞争加剧、零点食品种类日益丰富、消费群体及其口味发生革命性变化的背景。

在过去的几十年里，电子商务渠道发展迅速，良品铺子和三只松鼠等在线品牌崛起并转向线下，薛稷炒货等现炸零食店也已爆发。零食很忙，许多打折零食连锁店疯狂扩张。零食变得离人们更近了，选择也更多了，品牌也在不断创新。

纵观大零食品类别，果冻并不引人注目，但当80年代和90年代的孩子长大后，他们也发现他们小时候吃的果冻没有太大变化，因此传统果冻被抛弃是必然的。

它需要做的是跳出“儿童零食”的桎梏，站在更大的休闲零食品类中。

光大证券在休闲零食行业专题报告中提到，如今，休闲零食主要面向年轻女性，具有冲动型消费特征，消费者在消费过程中更注重精神上的满足。

土田源毛超市

正如Tarami在日本对果冻创新的探索，包括魔芋果冻、杏仁豆腐等产品系列，都聚焦健康、低糖、低热量的特点，迎合了当下女性消费者的消费习惯。

健康轻食新品牌林萧声成立于2019年。主要产品有“低脂鸡胸肉酱”等酱料。2021年8月推出新品“0卡魔芋果冻”。林萧声相关负责人告诉《新零售商业评论》，公司在等平台上注意到，有关健身减脂和健康食品的短视频内容的观看量和营销量正在迅速增加，女性用户是重要的消费者，因此决定推出这款针对减脂人群并符合女性用户审美偏好的低热量零食。

一个小小果冻的迭代革命，最终指向了品质、健康和高端零食的趋势。

当我们回过头来重新审视“被遗忘”的Kijiro和Kisses时，事实上，这些传统零食品牌并没有停滞不前。

以亲亲食品为例。目前，这家企业超过50%的收入仍来自果冻，但在过去几年中，它也不断增加了膨化食品和糖果等新品类，并成功从儿童零食转型为综合休闲食品品牌。此外，还出现了汉口二厂、永璞咖啡等新消费品牌，以保持年轻和探索。

然而，将它们与日本头部果冻品牌Tarami放在同一个维度进行比较，显然后者更擅长通过洞察市场变化，将单一品类的创新做到极致，而不是简单地横向增加品类。对于行业的发展来说，显然这样的垂直探索更有意义。

国产零食的竞争形势越来越焦灼。目前，各品牌的魔芋果冻从产品口味和设计上都进入了同质化的漩涡。未来如何走创新之路，其实值得想要走得更远的企业深入思考。