原创 为啥饭店炒的回锅肉那么好吃，后厨大师傅：进锅前，先放一勺它

我曾经认为这种中国功夫菜必须像餐馆厨房里的大铁锅一样，只有热了才能做出来。现在我发现，通过遵循食谱的一个小技巧，我可以学习第八个样本。所谓“回锅”，就是重新炒菜。回锅肉起源于四川的民间祭祀，供奉给神和祖先的祭品在供奉结束后被带回锅里食用。我听说川菜考试经常用川味猪肉做试题，这表明它是最具代表性的菜，肥而不腻，咸而香。

红烧水煮肉片

食材:五花肉、豆干、青蒜、红椒、青椒、竹笋、大蒜、生姜、黑豆酱、糖。

水中加入葱、姜和米酒，煮沸后加入整个五花肉，转小火并盖上盖子焖煮约20分钟。

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豆腐干的切片方法是在一家川菜馆学的。切刀时，刀面呈45度角倾斜。这种切片方法可以增加豆干内层的白色面积，比黄皮更容易吸收酱汁，口感更嫩。

青蒜斜切，豆干也切成不规则的块状。

青椒切块，竹笋切成滚刀块，将凉五花肉煮熟后切片备用。

先把五花肉片放下来煎至微焦，然后加入豆干翻炒。

放下豆瓣酱（豆豉）翻炒出香味。

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然后依次放入竹笋和青椒。

加入蒜末；将姜末和青蒜炒熟。乱公和我做爽死我视频免费

加入糖，出锅前加入青蒜尾和辣椒快速翻炒。

大概炒了两盘，另一半放在玻璃保鲜盒里。我打算在晚餐热的时候少做一个，所以我洗了一个锅，餐桌上的盘子去了大部分，所以我不得不把厨房里的盒子捐了出去！直到最后一刻我才发现我把豆豉错当成了黑豆酱，噗！还好我不需要研究照片，只要孩子们喜欢，都通过了。