文旅案例分享：21天打造的网红瀑布咖啡，3个月回本是如何做到的？

成长俱乐部将分5期分享文化旅游案例。

瀑布咖啡

说起特色咖啡馆，火起来的瀑布咖啡第一店是经常被提起的。这家咖啡馆由一个废弃的洞穴改造而成，保留了一些岩石作为室内景观，还配备了折叠椅、野营灯和绿植。

瀑布咖啡第一瀑布杰森/小红书

瀑布咖啡第一分店

左图辣椒游记/小红书；晚安/右边的小红书

最令人惊叹的是瀑布咖啡瀑布从咖啡馆的顶部倾泻而下，成为森林和游客之间的隔断。在一个大雪纷飞的冬日，我们来到瀑布咖啡的新项目——瀑布咖啡（巴厘岛版），与瀑布咖啡创始人Jason进行了深入交流。

瀑布咖啡（巴厘岛版）

大家好，我是瀑布咖啡的创始人Jason。起初，我们在马来西亚马六甲发现了瀑布咖啡的商业模式，认为非常好，于是将其引入中国。

事实上，在瀑布咖啡的商业模式中，并不意味着我们只能在有瀑布的地方做。只要它足够独特和奇怪，我们就可以建造它。我们擅长的其实是建立新概念。例如我们今天所在的瀑布咖啡（巴厘岛版），我们尽力将其还原到这个热带雨林中，并为每个人创造一个新概念。

一、21天准备期

瀑布咖啡（巴厘岛版）于2023年6月1日开工建设，6月22日开业。从只有一条崎岖道路的荒山到瀑布咖啡项目，20多天就完成了前期建设。在项目筹备过程中，我们给出项目的硬件要求，中间人根据要求做前期建设。

1.一天的退出和30%的网络营销费。

在这个项目中，我们的主要投资分为两部分。一部分是所有可以带走和移动的东西，比如软装、植物、开口材料和操作者。如果我们需要撤出，我们所有的东西都可以在一天内撤出。

另一部分是网络营销的费用，占总投资的30%。在线上，主要是在年轻人活跃的平台上，如小红书和大众点评。

在第一波中，我们邀请了100位博主同时进入网站，既为了旅游也为了生活方式。让他们专注于第一个瀑布，自由地玩耍。视频和照片发出后，我们会将流量集中在最关键的位置，然后从不同角度呈现，使项目更具电影感。

他们的内容发布后，将以集中的方式进行推广。如果我们的购买量在一段时间后下降，则意味着上一波推广中的场景不ok，因此我们将花钱进行场景构建，然后再次通过照片和视频进行新一轮的在线推广。

2.更注重团队的效率和个性。

在本项目的面积中，人实际可以站立的面积为1000多平方米，项目设计的满载人数约为300人。我们认为这是一个相对舒适的承载能力。当然之前人数最多的时候达到了3200人，达到了满载的10倍，有的人甚至被一路推着走。然而，该项目当时刚刚开放，我们需要测试场地的极限承载能力。

3000多人意味着我们要卖出3000多杯咖啡/饮料。其实不全是咖啡，还有饮料。因此，我们在招聘咖啡师时会更加注重效率。因为如果咖啡师太慢，会影响大家的消费体验。毕竟大家对景区咖啡都不会要求太高，只要不难喝就行。

在人员配备方面，我们总共有20多名工作人员，包括咖啡师、厨房工作人员、服务员和导游，每个瀑布都配备了安全员。除了从村里招聘一些叔叔阿姨外，我们还会招聘一些年轻人，比如前台和咖啡师。

而且，我们在招聘时有一个原则，优先考虑有纹身的人。因为我觉得有个性比较好，不要求服务人员对顾客热情。毕竟这是户外项目，特色鲜明更重要。

第二，瀑布和一群顾客

瀑布咖啡（巴厘岛版）的位置实际上是在我开第一家瀑布咖啡时参观的。调查后我发现这个地方没有什么商业价值，因为没有土地指标。

我们最终赢得这个项目的原因是，一方面这个地方比较小，另一方面这里的瀑布比较多，这样可以把人群分开，不同年龄和喜好的人可以在不同的瀑布中玩耍。说白了就是在不同的瀑布中打造一个小众的文化聚集地。

瀑布咖啡（巴厘岛版）项目共有9个瀑布，目前已开发3个瀑布。其中第五瀑布最大，是第一瀑布的三倍多。第三个瀑布不像常规的瀑布，而是从飞机上落下来的，适合晚上预订，我们为它制作了自助餐。而且这个瀑布旁边还有一个小水池，晚上可以泡在水池里，氛围很棒。

我们的门票是79元/人，包括一张咖啡券。为什么要设置79这个数字呢？因为我们觉得背后的东西挺有意思的，因为能接受这张票的消费者可能更愿意消费它。

在我们的第一个瀑布中，我们所有的餐桌椅都放在瀑布下的小河里。当您扫码并下单时，我们的工作人员会将其发送到餐桌上，这样每个人都可以坐在河边吃一些甜点和沙拉等简餐。尽量让每个人都坐在河里吃东西，因为这样会让体验感更强。夜幕下，在灯光和声音的共同作用下，第一瀑布将营造出一种乡村俱乐部的感觉。每个人都可以理解这个场景是酒吧运营的逻辑。例如，在夏天，如果女孩穿比基尼，我们将获得免费门票，整个项目销售感官和情感价值。

第三，农村项目复杂的三角合作关系

这个项目是跟村里合作的，然后有一个中间人专门对接村里的事情，也是我们的房东。他们把整个项目拿下来，然后我们以瀑布咖啡为业态，招商引进这个项目。在这个项目中，我们负责吸引更多的人，中间人在这里做停车场烧烤和其他相对业态。

因此，项目的运营收入需要分成三方:我们、中间人和村集体。去年，我们给了村集体大约50-80万元的份额。

像我们这样的项目需要一个中间人来帮助我们，各方面都可以为我们提供更多的支持。瀑布咖啡（巴厘岛版）所在的山属于三个村庄，需要中介与不同的村庄沟通。一旦中间人不帮忙，如果我们需要自己直接与村民或村集体打交道，就会很混乱，我们的项目可能会直接结束。

第四，积极暴露和放大项目的缺点

在项目规划方面，进入瀑布咖啡之前的道路对骑士来说并不容易，两边都是破旧的农舍。然而，正是因为这些元素，人们才会在到达目的地之前主动降低对目的地的期望，最终达到一种亮眼的效果。

而且，暴露缺点也有一个好处，那就是我们可以不断改进我们的目的地。而不是传统景区，每一步都走完了，一旦落地就成型了，不需要改变。

在瀑布咖啡（巴厘岛版）项目中，除了第一阶段已开发的3个瀑布外，还有6个瀑布。我们已经为第二和第三阶段的建设制定了一些计划。然而，这也取决于三方的合作程度。因为我们的模型很轻，我们可以不断地更换地方，而不局限于某个版本。

事实上，瀑布咖啡目前的玩法已经迭代了许多版本，这与传统的咖啡店完全不同。因为我们是年轻人，我们很清楚自己想要什么，现在的年轻人喜欢什么。

我的妻子是一名设计师，负责我们的场景和视觉设计。她太了解大多数女孩喜欢什么了。例如，老瀑布咖啡是在一个山洞里，所以这是一个近距离拍摄和高品质感。现在瀑布咖啡（巴厘岛版）玩的是远景，所以你需要一些东西来填充画面，让这个地方更具电影感，并尽最大努力降低拍摄难度。

无论我们在玩什么新概念，我想要的只是提供一个狂野的地方，然后每个人都会以主人的身份来到这里，所有人都是我的朋友。你可以随心所欲地玩和制作任何东西，而不是太商业化的空房间，就像早期民宿的感觉一样，让每个人都回归真实的自然。

在这个项目中，设立了一家香水店，教大家现场重新调配香味，还有一家纹身店。我原本想再开一家时装店。但是，实际业务情况不太好，所以我们干脆不做了。

五、项目投资标准:三个月内必须回本。串串香的做法

与所有文化旅游项目一样，我们非常重视项目位置。比如漂流的入口，结合流量的力量，我们只能做一个夏天。事实上，我们并不害怕强大的竞争，甚至喜欢在专家集群中出手，然后创造更多差异化的东西。这其实是我们更擅长的打法。

正常情况下，我们在看项目时，肯定会看它的停车场，它会反映出项目所在位置的交通状况如何。此外，我们还将研究项目周围B&B消费者的构成。根据我们的投资理论，我们必须在三个月内回本，否则这家商店对我们来说将是失败的。因为如果我们的项目开始时没有人，即使10年后也不会有人来。

在老瀑布咖啡开业之前，我们计算的成功概率只有30%。这个数字是基于项目所在地的整体交通状况，以及安吉其他主题咖啡的运营情况等等。因此，我们非常重视开放时间的选择和命名。

例如，瀑布咖啡这个名字可以为我们节省大约30%的营销费用。因为在夏天，每个人都喜欢找水。一看到瀑布，画面感立马就出来了。

以后我们会去海边建一些项目，可能不叫瀑布咖啡。因为与品牌的概念相比，我认为我和我的团队有更多的精力。

假设有一天我不喜欢一个项目，那么我可能会选择关闭它。因为我喜欢一个地方，我不喜欢它超过3到5年。正常情况下，我只会签5年的项目合同。至于五年后的优先续约权，对我来说无所谓。因为续约与否由我决定，取决于我是否还喜欢这个地方。

另外，在选择项目的过程中，我会进行多个维度的筛选。比如蹲在别人家门口测目的地整体流量。正常情况下，我们会同时有几个项目在手，极限是同时准备三个项目。例如，瀑布咖啡（绿野仙踪版）和另一个项目同时进行。

瀑布咖啡（绿野仙踪版）ShalLwE金老师/小红书

并非我们所有的项目都是为了赚钱，但其中一些项目真的很有趣。例如瀑布咖啡（绿野仙踪版）从安吉县出发需要一个多小时，从杭州出发可能需要三个多小时。但这是我最喜欢的项目。我有时整天都呆在项目中，我感到非常舒服。

这其实是我最喜欢的项目，但有一个问题是这个项目太远了。一踏进这个项目的入口，你就能明白为什么它被称为绿野仙踪。

因为我们会在入口处养青苔，青苔一晒到太阳就会变绿，然后加上我们自己的雾。事实上，下雨的时候，这个入口会自己跳舞。当我第一次去那里时，我惊讶于安吉怎么会有这么好的地方。

瀑布咖啡（绿野仙踪版）ShalLwE金老师/小红书

6.农村的夜生活是如何营造的？

事实上，我们发现了一个问题。在安吉这里有一个尴尬的事情，那就是没有夜生活。当然，不仅仅是安吉，整个浙江可能都有点弱。就这样，很多外国人来了发现这里没有夜生活，但你看，我们的瀑布咖啡（巴厘岛版）晚上的灯光效果非常好，非常舒适和大气。

此外，我们晚上的演出不接受老人和小孩。这一方面是出于安全考虑，另一方面会影响夜生活的氛围。我们还是希望打造更纯粹的乡村夜生活，能够更好地满足年轻人的社交需求。

我们很少与周边的民宿或度假酒店合作，也不与旅行社合作，因为客户之间的重合度不高。此外，构建我们产品的逻辑非常简单。如果我们的生意不好，就意味着每个人都不能拍摄里面的风景。这时，我们需要做的是营造一个良好的场景，然后让年轻的女士们愉快地拍出美丽的照片。

对我来说，如果我觉得赚这杯咖啡很累，我肯定选择不做。这个项目的存在更多是为了展示我的概念和玩法，因为它更适合人们观看。除了咖啡，我们还可以赚策划和演讲的钱。

瀑布咖啡（巴厘岛版）晚会

文字|小Z插画、瀑布咖啡

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