兰州牛肉面的“面”艺盛宴

中新网兰州3月24日电（戴文昌）24日，来自拉面界的200多名兰州牛肉面大厨齐聚兰州，同台竞技，展现了一场味蕾狂欢的“面”艺术盛宴。这既是对兰州牛肉面传统技艺的传承和创新，也是对甘肃餐饮文化的有力弘扬。

当日，兰州牛肉面大赛暨兰州市预赛启动仪式在兰州举行。始建于1915年的兰州牛肉面以其“汤清、肉烂、面细”的独特风格而闻名于世。

3月24日，参赛选手在比赛中。戴文昌摄

黄河岸边的古城兰州，弥漫在大街小巷的，永远是牛肉面的香味。小小一碗面，经过百年传承和历史沉淀，已成为兰州的一张美食名片和甘肃特色餐饮品牌。网红奶茶喝出虫子

2021年6月，兰州牛肉面以其百年拉面技艺入选国家级非物质文化遗产名录。兰州市商务局副局长刘志强表示，拉面是兰州牛肉面的灵魂和精髓，也是兰州牛肉面走向海外的基础。这不仅是龙源饮食文化的代表，也是文化旅游发展的“大使”。

在兰州市步行10分钟内，你可能会找到一家正宗的牛肉面馆。大多数面馆的“标准”面条是毛细面条、一细面条、二细面条、三细面条、韭菜叶面条和宽面条。事实上，流传百年的脸型有十多种，但大多数已逐渐消失在“江湖”中。做果汁

刘志强说，目前，兰州牛肉面产业正从“一碗面”向集科研开发、技术培训、生产加工、物流配送、连锁经营为一体的产业链拓展。整体规模和品牌效应逐步扩大升级，产业链不断拓展。兰州牛肉面专业技术人才是重中之重。

据了解，兰州牛肉面大赛是甘肃省百万职工劳动技能大赛，旨在进一步发掘和传承兰州牛肉面制作技艺，弘扬兰州牛肉面文化，打响兰州牛肉面品牌，助力兰州牛肉面产业发展。

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图为拉面参赛选手。戴文昌摄

比赛现场，选手们精湛的技艺让人大饱眼福，面团在选手手中像变魔术一样变幻出各种形状。说话间，面团一会儿被拉成三角形的拉面，一会儿又变成了韭菜叶，让观众大吃一惊。拉面大师在拉面中展现了多种多样的拉法，娴熟的手法和精湛的技艺也让观众眼前一亮。

“大赛既是一个展示技能的平台，也是一个交流学习的机会，让从业者相互学习、共同进步，提高整个行业的整体水平。”刘志强说。(完)