八款九肚鱼做法，可水煮·可烈焰· 也可烤制！

马涛，百家之术是第一位的，修养之术是成功的唯一途径！

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在潮汕地区，九腹鱼又被称为豆腐鱼（因为这种小鱼透明光滑，基本上没有鱼鳞）。事实上，九腹鱼的学名是龙头鱼，属于狗牙根科龙头鱼属。

九腹鱼晶莹剔透，只有一根硬骨贯穿全身。烹饪后的鱼洁白如雪，鱼骨柔软如发，鱼汤鲜甜。

九腹鱼的烹饪方法有很多种，可以煮、烧或烤。接下来，我来介绍几种烹饪九肚鱼的方法！

白雪酒都鱼（魏超）

食材:九腹鱼（豆腐鱼）、

调料:百香果、香炒粉、面包糠、鱼露、胡椒粉、蜂蜜。

烹饪步骤:

1.九腹鱼去头、去尾、去骨，切块后用鱼露和胡椒粉腌制。

2.腌好的九腹鱼裹上脆浆，拍上面包糠，下锅油炸后捞出。

3.升高油温，再次炸至酥脆。

4、百香果挖出果肉，加上蜂蜜做成酱料，就可以吃了。

生产要点:

1.鱼露焖鱼一般比较好，加一点葱姜汁也能达到去腥的效果。

2.家里很难掌握脆浆的比例，可以直接买“香炒粉”来煮。

3.拍面包糠时，一定要拍得足够紧，以防止面包糠在油炸后变形和散落。

4.待肚鱼炸至熟透并上浮后，即可捞出再次炸至酥脆。鱼要在油温高的时候才加，这样不容易散。定型后，用中小火把它煎至熟透。在将其从锅中取出之前，再次提高油温，使其在取出前不含太多油。

5、新鲜百香果挖出果肉，加入蜂蜜做成蘸料菜。如果你喜欢酸味，可以加一点柠檬汁，把香脆的九肚鱼蘸上百香果酱吃。如果酱料直接倒在油炸食品上，会变软，影响口感。

椒盐鱼

食材:九尾鱼:500克

调料:小葱2根、姜片10克、蒜瓣5个、椒盐片、黑胡椒粉、食用油。猪扒

前期准备:将肚鱼清洗干净，去除鱼鳞、内脏后切成块状。在搅拌碗中，面粉、盐和黑胡椒混合均匀作为包裹鱼的粉末。

烹饪步骤:

1.锅预热，倒入适量食用油。加入切好的小葱、姜片和蒜片，用铁夹翻炒出香味。

2.用面粉混合物包裹鱼块，抖掉多余的面粉，然后放入锅中。中小火煎至两面金黄酥脆，约10-15分钟。

3.烹饪前撒上适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀。

提示和建议:小米锅巴的做法大全家常做法

1.选择新鲜的肚鱼是关键，新鲜的鱼肉更鲜嫩。

2、煎制时，一定要控制好火候，中小火慢煎防止外焦。

3、盐和胡椒粉的量可以根据个人口味调整，喜欢辣的，可以加入辣椒粉一起翻炒。

如果你想要更丰富的味道，你可以用胡萝卜和西兰花等蔬菜烹饪。

醉南奶蜜脆九肚鱼

食材:九腹鱼300克调料:蒸鲜酱油30克、烤酱10克、玉米糖浆250克、米醋30克、酱香白酒20克、南方牛奶30克。

香酥炒粉，鹰小米粉，20克低筋面粉，100克粘米粉，80克泡打粉，5克。

烹饪步骤

1.九腹鱼洗净改刀去骨，切成大块，用厨房纸擦干水分备用；

2.调料混合拌匀（醉牛奶），拌入香脆粉备用；

3.将九腹鱼放入脆皮面粉中，用面粉和水拍匀，在五成油温下煎至金黄，取出浸泡好的牛奶，沥干水分后装盘。

脆皮九肚鱼

食材:肚鱼500克调料:鸡粉5克、盐1克、料酒5克。

混合粉:鹰小米粉400克、蒜裹粉200克、面粉200克。

烹饪步骤:

1.将粉末搅拌均匀，将虾虎鱼沿刀分成两份并洗净备用。吸干水分，加入调味料混合均匀，放入自制的粉末中拍散；

2.油温五成热时，放入准备好的九肚鱼，炸至外酥里嫩，然后捞出摆盘。

烹饪要点:粉一定要粘均匀。

鲜椒龙头鱼

主料:龙头鱼500克辅料:青小米辣100克小米辣50克鲜辣椒30克姜末10克蒜末10克泡椒段20克香菜3克调料:鸡精20克蒸鲜酱油20克鲜麻辣鲜露10克。

烹饪步骤:

1.用刀剜龙头鱼，切成两段，拍上生粉，放入油锅炸熟定型。

2.烧热锅，加入油炒姜末、蒜末和泡椒，然后加入青小米辣椒、小米辣椒和鲜辣椒，略炒，加入500克清汤、调味料和炸龙头鱼，煮3分钟，装盘并撒上香菜。

蒜蓉辣椒蒸龙头鱼

主料:500克龙头鱼辅料:3克葱花、30克炒蒜、300克冬瓜、25克糟辣椒、10克葱、10克姜、10克调料:5克鸡精、10克蒸鱼和酱油、1克盐和1克糖。

烹饪步骤:

1.龙头鱼洗净，去头尾切大段，用葱、姜、鸡精、盐、糖腌制入味；

2.将甜瓜去皮，切成段。在中等油温下滑动5秒钟并取出。

3.将瓜和龙头鱼放入盘中，铺上炸好的大蒜和坏辣椒，蒸5-6分钟后取出，撒上葱花炒香，倒入蒸好的鱼和酱油。

咸肉蔬菜水煮鱼

主料:九腹鱼400克辅料:云南干菜100克芸豆40克红豆40克腊肉100克姜片10克葱段10克蒜末3克葱末3克香菜末3克调料:浓缩鸡汁5克鸡粉2克蚝油5克胡椒粉1克。

烹饪步骤:

1.肚鱼洗净，干菜用冷水浸泡2分钟，捞起切成小块，腊肉切片，芸豆和红豆泡透；

2.加入猪油炒香姜片、洋葱片和腊肉片，加入1200克清汤小火煮5分钟，加入切好的蔬菜、芸豆和红豆，继续煮15分钟，加入调味料调味；

3.最后，加入九腹鱼煮5分钟，放在盘子里，加入蒜末、葱末和香菜末，用油炒香。

渔家水产煎饼刺梨

主料:去骨水潺潺500克辅料:肥膘肉25克、肥豆腐150克、马蹄白30克、鸡蛋1个姜末5克、葱花15克、红薯粉150克、调料:鸡汁8克、盐3克、十三香和少许胡椒粉。

烹饪步骤:

1.水去骨切成0.5厘米宽的丝，姜、葱、马蹄白切成末备用。

2.切好的水丝加入盐搅拌均匀，加入鸡汁、鸡蛋、肥肉、十三香、胡椒粉、葱姜末、豆腐、马蹄白和红薯粉搅拌至粘稠，放入冰箱冷藏10分钟。

3.不粘锅中加入少许菜籽油，使水波纹成5厘米宽、3厘米厚的条状，放入锅中两面煎熟，然后改刀放入盘中。