丁师傅的“匠心”豆腐

豆腐是中国具有两千多年历史的传统食品。在七星河乡七星河村，有一位远近闻名的“豆腐手艺人”丁培江，他的手艺可以用炉火纯青来形容。做出来的老豆腐干净洁白，光滑不松散，口感细腻顺滑，味道独特，远近闻名。

[视频]

做豆腐是一项艰苦的工作。每天早上两三点钟，丁师傅就得起床忙活。“磨好豆浆后，豆子在锅里煮半个小时，直到锅旁边的那一层被烤出香味。将煮好的果肉出锅放置一会儿，然后在80多摄氏度的温度下开始腌制。”丁师傅边说边示范。他左手拿着一壶盐卤，慢慢地将盐卤倒入纸浆中，右手拿着勺子搅拌均匀。这个过程是豆腐凝固的第一步。鱼香肉丝图片

然后，将半成型的豆腐放在豆盘中，用细棉布包裹，铺上一层木板，压上石块，并拆除周围的固定挡板。石头的重量瞬间传递到豆腐上，豆腐中的水分很快被挤出。3小时后，一盘豆腐就形成了。从选豆、泡、磨、抖、煮、卤制、装豆、压盘、刀切，到制作一块豆腐，一块豆腐的诞生需要十道传统操作工序，豆腐坚牢不碎、滑嫩清香。蜜饯图片

丁师傅做的豆腐干也是一绝。将生大豆清洗、浸泡、研磨后，过滤豆渣，将豆浆腌制、溅脑、显影定型，最后开箱。豆腐压制结实干燥，豆香味浓郁，口感柔软。张骞的每一块豆腐都薄如纸，在阳光下都能发出耀眼的光芒。因此，丁师傅的手艺在七星河乡，甚至在30公里外的597农场一带都远近闻名。每次人们来七星河乡探亲，都宁愿绕道从小丁家带些豆腐干。

由于规模有限，纯手工制作，丁师傅的豆腐坊日产量只有500多公斤，干豆腐只有100多公斤。每天早一空出售，供不应求。但即使卖得好，丁师傅也不想盲目扩大产量，也不想简化工艺。在他看来，自己产品的这些优势源于他对传统工艺和每一道工序的坚持。

日复一日，年复一年，30多年来，丁师傅践行着一个传统手艺人“勤于传承坚持”的人生信念，用心做好每一块豆腐，坚持服务身边的每一个人。我们在这道七星河美食背后看到的是当之无愧的工匠精神。

供稿:七星河镇田静

统筹:吴超

别忘了照亮底部琥珀核桃的做法