谷医堂谷方益元：纯牛奶煮开会破坏营养吗？

纯牛奶作为日常生活中常见的营养饮品，因其富含蛋白质、钙以及多种维生素和矿物质而备受关注。然而，煮沸纯牛奶是否会破坏其营养价值的问题经常困扰着消费者。今天，顾的顾方毅元将深入分析这个问题，揭开纯牛奶煮沸后营养变化的真相。

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首先我们需要明确的是，纯牛奶的营养成分在加热过程中确实会发生一定程度的变化。这主要是由于加热导致牛奶中的蛋白质、脂肪、某些维生素和矿物质发生了物理或化学变化。

具体来说，当牛奶被加热到沸腾时，其中的蛋白质会因高温而变性。这种退化并不总是负面的。适度的变性有助于蛋白质的消化和吸收。但是，过度加热或长时间加热可能会导致蛋白质过度变性，从而降低其营养价值。荸荠煮水的正确方法卤水的做法

此外，牛奶中的脂肪在加热过程中也会受到影响。虽然脂肪本身比较稳定，但在高温下可能会发生氧化反应，导致营养价值下降。

至于维生素和矿物质，它们对热敏感。维生素C和维生素B等水溶性维生素在加热过程中容易被破坏，而钙和磷等矿物质相对稳定，但它们也可能因加热而部分损失。

不过，我们不必太担心。虽然纯牛奶在煮沸后会损失一些营养物质，但这种损失并不完全。牛奶中还保留了大量的优质蛋白质、钙等对人体有益的营养物质。因此，适量饮用煮沸的纯牛奶仍然是健康的选择。

在日常生活中，我们可以控制加热温度和时间，以最大限度地提高牛奶的营养价值。一般来说，牛奶可以加热到温热状态，避免长时间高温煮沸。同时，还可以选择使用防水加热或微波加热等更温和的加热方式。