【养生】春天吃“芽”助生发，这几种芽菜不能错过

民间有句谚语:春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根。你知道这个秘密吗？万物皆生于春天，气温由冷转暖。在这个季节，芽菜肥嫩，可以促进阳气上升，顺应时令，所以应该多吃芽菜。

豆芽

豆芽是由各种谷类、豆类和树木的种子培育而成的可食用“芽菜”，也被称为“活蔬菜”，是市场上最常见的食材。豆芽的种类很多，包括黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽等等。

黄豆芽

黄豆性平，味甘，入脾、心、大肠经，具有健脾利湿、消积导滞、解毒消肿的功效。黄豆芽性凉味甘，入脾、肠。它们的健脾利湿、清热解毒的功效比大豆更强，而且食用后不易引起胀气和其他胃肠不适，对脾胃湿热、便秘和高脂血症有食疗作用。而且因为黄豆芽有生发之气，还能补气养血，适合贫血等气血不足的人补虚食疗。

豆粒糖

绿豆性凉、味甘，入胃、三焦经，具有清热解暑、解毒利尿的作用。在这三种豆芽中，绿豆芽的清热效果最好。《本草纲目》:“（绿豆芽）可解酒毒、热毒，益三焦。”明代药物学家李时珍称赞绿豆芽是“食物中的重要之物，是一种好食物。”他说:“所有豆类的芽苗菜都有鱼腥味和韧性，但这种豆类的芽苗菜却美丽而独特。”中医认为绿豆芽是清热降火、疏通三焦、解酒的良药。

黑豆芽

黑豆芽性平，味甘。它们入脾、肾经，有活血利湿、祛风解毒的作用。晒干的黑豆芽就是《神农本草经》中被列为“国货”的中药材“黄豆黄卷”。除了利水之外，它还可以疏肝理气。故《长沙药解》记载:“黄豆黄卷专治排水化湿，善达郁，通络祛湿，破瘀。”

此外，从现代营养学的角度来看，豆芽富含膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌症，还可以有效清理血管中的胆固醇和脂肪；富含耐酸物质，能起到抗衰老、缓解神经衰弱的作用；绿豆芽中含有的核黄素对口腔溃疡也有治疗作用；这种豆芽热量低，水分和纤维素含量高。经常吃豆芽可以达到减肥的目的。

如何挑选或发芽豆芽

最简单的方法是看豆芽的根部。一般来说，自然发芽的豆芽根比较长，而激素促进的豆芽根比较短。

如果在市场上买不到合适的豆芽，建议自己寄。步骤如下:

1.选择豆子，清洗时注意去除所有浮豆（浮豆可能是空或坏的）。

2.将豆子在温水中浸泡一天一夜。当豆子膨胀起来时，冲洗它们并沥干水分，将它们放在一个干净的盆中，并用湿布盖住它们。每天至少用清水清洗种子芽三次。

3.几天后，当豆芽长到一英寸长时，就可以吃了。

推荐豆芽食疗

豆芽和八宝菜

材料:鸡肉50克、火腿50克、鸡蛋2个、豆芽50克、冬瓜100克、娃娃菜100克、韭菜100克、胡萝卜50克。

做法:鸡肉煮熟，鸡蛋烙饼；鸡肉、鸡蛋、火腿切丝备用；冬瓜切丝，与娃娃菜、韭菜同炒，加入适当调料。

功效:升阳健脾祛湿。

绿豆芽海带汤

材料:绿豆芽200克、海带100克、瘦肉250克。

做法:绿豆芽洗净去须根，海带洗净切丝，瘦猪肉切块。将瘦肉放入锅中，加水煮沸。加入绿豆芽和海带，小火炖50分钟，加盐调味。

功效:清热解毒，利水消肿。

黑豆芽黄花菜炒瘦肉

食材:黑豆芽200克、黄花菜100克、瘦肉150克、姜葱适量。

做法:先将黑豆芽去根洗净；黄花菜泡发；瘦肉切片，腌制，油炸至变色；热锅加油，放入姜、葱炒香，放入黑豆芽、黄花菜、瘦肉大火翻炒，加盐调味。

功效:疏肝理气，利水祛湿。

提醒:豆芽性寒。对于脾胃虚弱的人来说，烹饪时最好放一些生姜来中和他们的寒性。与黄豆芽相比，绿豆芽更寒凉，容易损伤胃气，而且绿豆芽的纤维更粗，容易滑肠导致腹泻，因此脾胃虚弱的人不宜多吃。德国 阿尔及利亚

香椿芽

香椿又名香椿芽、香椿头、香椿树、香椿日等。，是春天香椿树的嫩芽。香椿叶肥厚细嫩，叶缘红亮，香味浓郁，营养丰富，又被称为“树上蔬菜”。

根据香椿芽和嫩叶的颜色，可分为紫色香椿和绿色香椿。香椿嫩芽呈深红色，富有光泽，香味浓郁，纤维少，含油量高，品质好；香椿有轻微的香味，油少，质量较低。

香椿不仅是一种食物，也是一种药物。

据研究，香椿芽首次出现在餐桌上的时间始于唐代。最早有记载的食用香椿芽的记录是北宋苏颂在他的《本草》中记载的:“香椿实，但其叶香。”

香椿作为一种药材，历代都有记载。《唐本草》:“主洗疮疥风疽。”《日华子本草》记载香椿能“止遗精血尿，暖腰膝，除心恶寒，胸中麻木，厌食腹痛，使人胖白”。明代李时珍的《本草纲目》中记载:“香椿叶苦温，水沸煮之，嫩芽食之，祛风解毒。”

食用香椿的好处

自古以来，中国民间就有“吃香椿可无杂病”的说法。春分时节的香椿香味浓郁，鲜嫩爽脆，口感和营养最好。

中医认为香椿芽具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效。

健胃的

香椿含有川楝素等挥发性芳香化合物，可健脾开胃。

滋补杨琪

香椿是一道补阳的菜，特别适合阳痿、遗精、肾虚阳痿、腰膝冷痛的人食用。杨灿虚弱的中老年人也可多吃香椿来补脾壮阳。

利尿祛湿

香椿具有燥湿利水、清热解毒的功效，对泌尿系统感染、肠炎、腹泻、痢疾有辅助作用。

抗菌和杀虫

香椿中的挥发性芳香有机化合物能穿透蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用于治疗蛔虫病。香椿煎剂对志贺氏痢疾杆菌和伤寒杆菌有抑制作用，并有抗菌消炎作用。

如何挑选香椿

●闻气味，选择香味，香味比较清新。

●看颜色，红的嫩，香椿叶变绿。香椿芽越嫩，硝酸盐含量越低。

●看长度，短的比长的更嫩，因为短的是新长出的。

●看厚度。刚长出来的时候，鱼竿是粗的，越长越细，越来越细。

●还需要选择结实的叶子，那些一碰就掉的叶子很快就会放弃。

香椿食疗推荐

香椿叶煎蛋

材料:新鲜香椿150克，鸡蛋5-6个，花生油和盐适量。

做法:①将香椿洗净，放入沸水中焯一下，加入少许油和盐，焯至香椿变绿捞出，然后放入冷水中彻底冷却；香椿摆放整齐，切掉较老的根部，把嫩的部分切碎备用。②将鸡蛋与切碎的香椿和盐混合。（3）锅内放油烧热，将鸡蛋液均匀倒入锅中，用中小火把蛋卷两面煎至均匀。

功效:香椿炒鸡蛋是最经典的香椿菜。这道菜虽然做法简单，但能充分发挥香椿的鲜味，营养含量不亚于肉类。难怪民间有句俗语:“香椿炒鸡蛋，肉和鱼都不换。”

小贴士:香椿在炒鸡蛋时最好切碎，这样可以防止蛋卷太厚。如果煎的蛋卷很大，可以先煎一半的蛋液，然后再倒入另一半的蛋液，这样会更容易熟。

香椿

食材:香椿、面粉、鸡蛋、淀粉、花椒粉、盐和白醋。

做法:①将香椿洗净，放入沸水锅中煮半分钟，变色后捞出水分，掰成小条备用。②将一份面粉和一份淀粉混合，打入适量鸡蛋，加入少许水和白醋，搅拌均匀成流动的面糊。（3）面糊中加入盐和胡椒粉拌匀，然后加入香椿，使香椿上挂一层薄薄的糊。（4）放入六成热的油锅中，炸三分钟，然后再次炸至金黄酥脆，然后捞出。

功效:清热解毒、健胃理气、健脾开胃。

香椿食用注意

不要多吃香椿。唐代的《食疗本草》认为它“动风”，多食使人“惊呆”。《生活有情趣饮食谱》也记载香椿“患慢性病者不宜食用”，患慢性病者应谨慎食用，以免旧病复发。

虽然香椿很好吃，但它比普通蔬菜含有更多的硝酸盐和亚硝酸盐，但没有必要太担心，因为亚硝酸盐只有在0.3 g以上吃才会中毒。如果你只吃香椿来达到这个剂量，你至少要吃10公斤香椿芽，这是我们在日常消费中不可能达到的。

香椿在烹饪前必须焯水，这样可以去除亚硝酸盐，并去除苦味，使蔬菜更加丰富多彩和持久。

枸杞芽

枸杞芽，又名枸杞尖、枸杞草、枸杞叶、枸杞头、枸杞苗，是枸杞春季的新苗，也是一种传统野菜。鲁元名山的《农桑衣食略》记载:“枸杞种植”，“嫩叶可食用”。

中医认为枸杞芽味苦、甘、凉，入肝肾经，具有清虚热、养肝明目、生津止渴的作用。适用于肝肾阴虚或肝热所致的头晕、夜盲、目赤、疼痛、视力下降、发热、津伤口渴等症。

草药食疗声称它“强壮肌肉和抗衰老，祛风，滋补筋骨，有益于人，消除疲劳”。《日华子本草》说它“有助于益心，补五劳七伤，强心。”《本冯静元》说它“能降火清头目”。

现代营养学认为，枸杞叶是高钾低钠的蔬菜，非常适合高血压患者食用。此外，枸杞叶还富含磷和硒，可以健脑、抗氧化和预防癌症。

枸杞芽食疗推荐

枸杞苗粥

食材:枸杞苗50克，大米50克，白糖适量。

做法:枸杞苗洗净切块；将大米洗净，放入锅中，加水煮粥，煮至熟时加入糖和枸杞苗，然后煮一到两次，每天一剂，连用3 ~ 5天。

功效:可清虚热、养肝明目、生津止渴。适用于肝肾阴虚引起的乏力、发热、头晕、目赤、津伤、口渴、牙齿松动、疼痛等症。

枸杞叶猪肝汤

食材:猪肝150克、枸杞叶100克、枸杞15克、生姜3片。

做法:①将猪肝放入清水中浸泡，将血水浸泡出来。②摘枸杞叶，洗净。③猪肝切片，用盐、料酒、姜和淀粉腌制。（4）锅中加水烧开，加入生姜和枸杞，加入猪肝和枸杞叶，煮3分钟，用盐调味。错姻缘 匪我思存

功效:清肝火，养肝血。这种汤既能清又能补，适合经常熬夜、喜欢玩手机、用眼过度、感觉眼睛干涩、红肿、视力模糊或吃得太辣、重口味、容易上火和生气的人。

两个冷芽

配料:枸杞芽、绿豆芽和调味料。

做法:选择第二个芽，放入沸水中煮一会儿，取出，加入葱花、姜末、盐、味精、醋等，每天服用两次。

功效:清热利湿，通淋止痛。适用于外感肺热咳嗽、肾盂肾炎尿稀、灼热刺痛。

近年来，枸杞芽已经可以大规模人工种植，所有电商平台都可以轻松买到。喜欢吃枸杞芽的朋友可以直接购买。

来源:广东省中医院、中国中医药杂志、广州中医药大学第一附属医院、健康中国、广东中医药。胡萝卜怎么做好吃

编辑:程焕英、文佳琳

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