桶陈金酒，离威士忌究竟还有多远？

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如果说哪种烈酒最能代表酿造过程中的自由表达，那无疑是杜松子酒。这是一种很容易融入产地、酒庄和酿酒师风格的精神。阿雷岛的海藻、四川的花椒甚至气味复杂的龙虾，杜松子酒风味谱系的上限是人类的想象力。

藏在福特纳姆百货公司。梅森的小型黄金酿酒厂

因此，对于想要追求和表达美学的酿酒师来说，金酒是理想的空白色画布。除了那些以新颖、实验和地方特色为主题的创意外，一些更具整体性、细致性和复杂性的琴酒也开始出现。在许多酒庄努力添加更多植物元素的同时，橡木桶陈酿也成为杜松子酒不可避免的膨胀。

与世界上几乎所有其他烈酒一样，杜松子酒也有一个关于“人们将葡萄酒放在桶中运输，经过长途旅行后，他们发现桶中的葡萄酒味道更好”的故事。然而，认真地说，酿酒师有意识地使用橡木桶陈酿杜松子酒，这始于2008年。

无论是在荷兰还是英国，酒桶陈进酒在历史上一直都有出现，但它并没有形成一定的风格。在早期的萨沃伊鸡尾酒书中，有一桶陈进酒的广告插图；1934年，一则广告吹嘘道:“布斯的上议院不是普通的杜松子酒。它由英格兰最古老的酒庄之一进行三重蒸馏，然后在木桶中陈酿多年。”这种白酒其实不在少数。

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然而，在二战后的酒吧场景中，桶装陈进酒几乎消失了，直到21世纪的手工制作运动才重新发现了这一类别。他们举着与苦精、利口酒和鸡尾酒相同的旗帜——复兴。

市场上最早的陈进酒桶之一是Citadelle Reserve。Ferlande干邑总裁亚历山大·加布里埃尔（Alexandre Gabriel）利用法国敦刻尔克档案馆的历史公式，复兴了一个从1775年到20世纪蓬勃发展的品牌。加布里埃尔在当时的一份手稿中发现，Citadelle杜松子酒是用小木桶走私到英国的，这立即打开了他的思路:如果将杜松子酒放在真正用于陈酿的橡木桶中会发生什么？

作为白兰地专家，加布里埃尔非常了解橡木桶对烈酒的影响。从一开始，他就知道调整杜松子酒的配方，以匹配橡木桶陈酿带来的风味。因此，这种调整后的配方最终成为Citadelle Reserve的年度限量版，每年都有类似但不同的风味特征。

大约在加布里埃尔开始陈酿杜松子酒的同时，美国酒厂也试图将杜松子酒放入桶中，但结果截然不同。他们创造的杜松子酒的味道包含更多的桶味，与经典杜松子酒的味道类别相比，更远离Citadelle。

美国俄勒冈州的兰森烈酒也被认为是木桶陈进酒的先驱。他们与鸡尾酒历史学家大卫·旺德里奇合作，试图重现18世纪老汤姆金酒的味道。这种杜松子酒一定会在桶中陈酿，原因很简单:“那时候没有什么东西是瓶装的。”200年前，兰森烈酒公司想象着杜松子酒装在橡木桶中，漂洋过海来到美国酒吧的时刻。

兰森烈酒公司只用六种植物的简单配方制作杜松子酒，然后在黑色皮诺酒桶中陈酿，并使用利木赞橡木桶来模仿18世纪的风格。《赎金精神》的老汤姆·金也于2008年首次上映。

这两个品牌的实践似乎为杜松子酒酿造者打开了一扇新世界的大门。在那之后，杜松子酒迅速从一种老式的白酒转变为蒸馏技术和创造力的典范。尽管杜松子酒的标志性成分杜松子酒没有改变，但添加和使用大量植物成分的大门也是敞开的。这种自由感很受酿酒师的欢迎。在许多国家，对杜松子酒的生产几乎没有真正的限制，人们正在使用各种疯狂的东西。在此基础上，再加上在橡木桶中的陈酿过程，杜松子酒变得更加复杂，具有无限的可能性。红烧大排怎么做

毫无疑问，酒桶陈进的崛起模糊了白酒和布朗酒的界限。从全新的美国橡木桶到各种尺寸的二手干邑桶、波旁桶、葡萄酒桶和雪莉桶，杜松子酒的陈年时间从数周到数年不等。更重要的是，许多酿酒商不断添加新的植物成分——这在棕色烈酒中被视为严格的禁忌。

Aire岛的Bruichladdich酒厂也生产植物学家杜松子酒。在2021年Feis Ile音乐节期间，Buhradi为在酒桶中陈酿10年的植物学家发布了一款单桶杜松子酒。今年2月，植物学家发布了两款常规产品线的新产品——木桶RESTEDGIN（木桶陈酿6个月）和木桶陈酿GIN（木桶陈酿3年）。

英国新星酒庄科茨沃尔德（Cotswolds）也有一桶陈进酒，它更接近威士忌。科茨沃尔德1616桶陈进酒由纯发芽大麦制成，不添加小麦或黑麦，并经过两次蒸馏，然后放入STR红酒桶中陈酿。除了添加植物成分外，很难说这种烈酒和威士忌有什么其他本质区别。

一些热心的装瓶商也抓住了这一新趋势。例如，以单桶威士忌闻名的SMWS现在推出了单桶杜松子酒装瓶生产线，其中桶装陈进酒占相当大的比例。2017年，以糖浆和利口酒闻名的品牌Bols宣布将重现18世纪的古老荷兰杜松子酒，采用100%麦芽作为原料，并在橡木桶中陈酿至少18个月。

更不用说在美国，威士忌本身的定义更广泛，桶陈劲酒在十多年的发展过程中一直在不断冲击TTB的标签方法。因为“木桶陈进酒”不是TTB的注册酒种，而TTB将杜松子酒定义为未陈年的烈酒，所以“木桶陈年”一词不允许在美国杜松子酒中使用，酒厂开始不断改变他们的术语。你可以看到桶装、桶装、橡木桶装、储备，甚至带有龙舌兰酒术语的雷波萨多杜松子酒。

这在很大程度上反映了如今酒桶陈进酒的模糊困境。一方面，人们有意将杜松子酒的风味引向威士忌，甚至有了阿莱岛泥煤桶杜松子酒的产物；另一方面，木桶陈进酒在传统琴酒看来也是一个离经叛道的存在。尽管这些品牌引用了各种历史来证明这一点，但将这些陈进酒桶与传统杜松子酒归类确实会误导消费者。那么一桶陈金到底是什么呢？一种新的酒？目前没有人知道答案。

不过，可以肯定的是，桶装陈进酒已经占据了相当大的市场，毕竟这是一个棕色烈酒盛行的时代。因此，你可以看到像比弗特尔、海曼这样的人。S和孟买蓝宝石等经典金酒品牌也将推出桶陈金酒产品。2013年，Beefeater发布了高端产品Burrough & aposS Reserve的卖点是原始配方、小批量蒸馏和橡木桶陈酿。巧合的是，海曼美国也有在苏格兰威士忌酒桶中轻轻放置三周的陈酿。

先不说一桶陈进酒是什么，一桶陈进酒是什么味道？它们会比普通杜松子酒更好吗？衰老需要多长时间？我们不妨先找出这些问题。

可以看出，自2008年第一批桶陈进酒产品问世以来，这类酒就专门进行了橡木桶陈酿调整。事实上，从风味的角度来看，植物成分和橡木桶带来的辛辣木质质感相互冲突，橡木桶在醇厚口感中的作用也与杜松子酒传统追求的整洁口感相矛盾。

因此，许多杜松子酒试图在两者之间找到平衡。桶中植物成分的变化是陈进酒桶如此独特的原因。植物香气是挥发性的，有些与木材相互作用，有些可能完全消失。因此，大多数陈进酒只会在橡木桶中陈酿几周，很少能超过24个月。

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当然，酒桶老化必然与橡木桶本身的材质、类型和使用次数有关。在这一点上，Beefeater和Mumbai Sapphire进行了有趣的尝试。伯勒s Reserve的第一版在Lillet酒桶中陈酿，孟买蓝宝石的琥珀也在维米尔酒桶中陈酿。就这样，苦艾酒从洗冰变成了“洗桶”，成桶的陈进酒变成了天然瓶装马丁尼。

另一个方向当然是延续荷兰杜松子酒的老派风味，让杜松子酒在更甜、更圆、更重的道路上走得更远。对于琴酒来说，这个方向显然更简单。例如，在杜松子酒配方中加入蜂蜜可以很好地匹配橡木桶带来的香料风味。这种风味的研究和开发对另一种经典鸡尾酒尼格罗尼非常有益，甚至使用这些杜松子酒作为马丁尼酒、碧玉酒和老式杜松子酒也有很好的效果。

一半的杜松子酒已经陈酿了20年。

尽管一些杜松子酒和威士忌之间的界限非常模糊，但大多数杜松子酒生产商仍希望在桶装陈金和威士忌之间保持明确的距离。在这种情况下，酒桶，尤其是一些口味清淡的酒桶，如霞多丽酒桶、长相思酒桶和黑皮诺酒桶，开始受到陈锦酒桶的欢迎。这种杜松子酒通常突出杜松子、芫荽和薰衣草等植物风味，并带有一丝甜味，味道极其微妙。

为了防止杜松子酒影响苏格兰威士忌，SWA在修订后的规定中特意保留了与杜松子酒的距离。尽管苏格兰威士忌新规允许使用龙舌兰桶等酒桶，但传统上不在橡木桶中陈酿的杜松子酒等烈酒不在此列。这从根本上杜绝了在“金木桶”中添加不同口味的可能。

当然，大多数桶陈金仍然是“为鸡尾酒而生”。然而，从Bukhradi的10年单桶杜松子酒中，我们可以想象未来某一天可能会出现纯杜松子酒。然而，我们不知道它们将是威士忌的升级版本还是火球肉桂威士忌等新品种。

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