作为一个地道的北方姑娘，面食是一日三餐离不开的主食之一。特别是面条和馒头不够一日三餐。时不时地，我会包个饺子，烤个油饼等。这些都是我北方朋友饭桌上的“常客”。

葱油饼也是北方地区的一种特色小吃。口感酥脆，洋葱味十足。很多人对葱油饼情有独钟。尤其是在北方早市上，很多人排队购买刚出锅的葱油饼，这在当时是最好的。外皮酥脆，内里软嫩。简单地搭配一根小咸菜，一大早就可以吃到一个大葱油饼。

葱油饼很好吃，但是很多朋友在家做的时候，葱油饼总是又干又硬，一点都不脆。特别是冷却后，很难咬。而且就算你放再多的葱花，也吃不出葱花的香味。今天，边肖将与您分享如何烤葱油饼。葱油饼外酥里嫩。记住三个“窍门”，让它香脆可口。

【葱油饼】

食材准备:面粉、清水、盐、葱油、食用油。

生产步骤:

1.葱油饼和面条一般用半烫面条煮，一半用开水，一半用冷水。准备250克面粉，先加入3克盐，然后用开水烫一下面条，边倒水边搅拌；然后再次放入冷水，一边倒水一边搅拌；

2.所有面粉搅拌成面团后，直接揉成面团；这一步要一气呵成，不要反复加软面和硬面。搅拌成均匀的面团后，直接一次揉成面团。

3.揉好的面团表面抹上一层食用油，防止水分蒸发；然后用保鲜膜封好放在一边醒发30分钟。

4、醒发好的面团不用揉面，直接取出来放在案板上，一分为二。把它搓成长条，分成大小相等的小剂。家常健康菜谱1388例

5.取一小剂，用擀面杖从里到外擀成薄薄的面团，然后用刷子均匀地刷上一层葱油，再均匀地撒上葱花。然后将面团从左右两边向中间擀开；

6.将所有擀好的面团放在托盘上，盖上保鲜膜再次醒发10分钟；随便拿一个，从两端慢慢卷起来，最后用手压成葱花面团。

7.面团全部做好之后，表面抹上一层食用油，盖上保鲜膜醒发10分钟；然后取一个葱花面团，擀成饼状开始煎；

糖醋藕片

8.电饼铛提前预热，然后表面刷一层食用油放入蛋糕；一面定型变黄后，翻面，然后上油使两面金黄，就可以直接出锅了。这样烤出来的葱油饼葱香外酥里嫩，非常好吃。

记住烤葱花饼的三个“窍门”

1.你必须用“半烫面条”和面。

烤葱油饼时，和面时一定要注意水温。最好用一半热水烫面条，一半冷水拌面；这种面团既有热面条的柔软性，又有冷水和面条的韧性。烤葱油饼味道最好。

半烫面特别适合做葱油饼、韭菜盒子、馅饼、豆沙饼等需要一点嚼劲和层次感的小吃。但切记不要用冷水或开水直接和面，这样烤出来的葱油饼容易干硬，不酥脆。

2.一次性混合面团。

所谓一次到位，就是面粉和水的比例要掌握好。烤葱油饼与面粉的比例一般建议面粉、开水、冷水的体积比为6:2:1；如果是250克面粉，那么用120克开水和60克冷水。先搅拌成面絮，然后揉成面团。

面团没有揉好，感觉面团太软或太硬，再加水或面条。这时，面团已经揉好了。如果此时重复操作，面粉的面筋很难充分铺开，面团揉得不均匀，烤出来的葱油饼也不好吃。

3、煎饼手法细腻

烤蛋糕时，电饼铛或平底锅的底部应先涂上食用油，然后放入面团坯，不用翻面。底部定型后，顶部要涂上食用油，用水锁住，翻面烘烤。

烤第二面时，如果面团坯擀得很厚，可以盖上盖子焖20秒，这样可以锁住水分，蛋糕内部更柔软。然后，在烤8分钟时，可以直接将蛋糕的层甩出，然后在锅底浇上熟油，并将火调至最大。有一种半煎半炸的方法可以使蛋糕皮变脆。这样两面都可以煎至金黄。

最后，我想提醒您，制作葱油饼时，不要将面团擀得太薄。有些朋友认为如果面团薄，葱油饼就会脆。但实际上，如果葱油饼太薄，则更难外酥内软。葱油饼通常很硬，没有层次。

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