品鉴 | 安吉白茶分外香

春回大地，在“两山”概念的发源地浙江安吉，正是采茶的季节，蓝天白云下有一片绿色的海洋。来自大山各处的采茶人站在成千上万棵茶树旁，他们的手灵巧地在茶叶上飞舞，就像钢琴家的手指拨动琴键一样...

与名声不一的中国十大名茶相比，规模化种植40多年的安吉白茶堪称“小哥”。但事实上，凭借其悠久的历史、独特的口感和辉煌的成就，它在中国茶业中也已闻名遐迩。是受地理标志证明商标、地理标志产品、农产品地理标志三项制度保护的茶叶品牌。鲍鱼粥

早在唐代，安吉白茶就以“白叶”之名被视为贡品。宋徽宗的《大观茶论》也提到:“白茶是一种茶，它不同于普通的茶。它的条纹是精心制作的，它的叶子很薄，在悬崖和森林之间，它偶然形成……”著名茶学家庄万芳评价安吉白茶“是茶中珍品，具有观赏、营养、经济三大价值”。

安吉白茶是绿茶的一种，属于微发酵茶。叶子的特点是一芽两叶，颜色洁白，叶片柔软。优质白茶外观细腻均匀，看起来像凤凰羽毛。它是明亮的黄色，鲜艳的绿色，明亮而油润。冲泡时，叶片张开，茎秆翠绿，汤色浅黄，清澈透亮，产品鲜甜清香。白茶富含营养和氨基酸。专家认为，长期饮用白茶有助于抗氧化。

陈璐拍摄的安吉白茶

“清澈的海水和郁郁葱葱的山脉是无价的财富。“安吉是白茶之乡。全县27万亩茶园带动了近20万人就业，支撑了安吉县农业经济的大发展。2023年安吉白茶产量2300吨，产值36亿元。

安吉白茶是由安吉白茶祖母树扦插繁殖而成的优良品种。1979年秋，原嘉兴市农业局牵头组织了“浙北茶树品种调查”专项工作。安吉调查组采访了当地茶农，在天荒坪镇大溪村海拔800米的横坑坞山上发现了一簇茶灌木。这种茶树有一人多高，树冠宽大，枝叶繁茂。叶片主脉微绿，嫩叶纯白，种子稀少。当时，据桂家场（自然村）的农民说，这种茶树已经经历了几代人。每年春天，它以纯白色的花蕾绽放，采摘后烤熟油炸后饮用。茶汤淡黄少绿，滋味淡甜，齿香悠长。经鉴定，该丛茶树为我国特有的、树龄超过100年的珍稀品种白茶树。村委会决定在白茶树后面立一块巨大的棕色石碑，用红色书写“白茶始祖”二字以示纪念。

“白茶始祖”石碑舒国萍供图

为了引进安吉白茶，1980年8月成立了安吉白茶专题考察团。通过两年多的走访和调查，根据茶叶的信息和专业知识判断，有性（茶籽）繁殖的成功率很低，我们应该从无性繁殖开始，即通过枝条扦插和成活繁殖，实现大规模种植的目标。1982年春，修剪和扦插培育白茶苗的工作正式开始，一直持续到1987年。各级主管部门、农林人员和乡镇分管领导对此大力支持，全力以赴持续推进白茶良种繁育和规模化种植取得成功。值得一提的是，安吉县西龙乡的茶农和共产党员自发组织，分几批捐赠了3700多万株白茶苗。2018年秋天，第一批捐赠的白茶苗从安吉出发，抵达四川、贵州、湖南多个贫困山区县，并在当地种植。当地技术人员还深入受捐地区传授种植技术和制茶工艺，确保产业化。如今，安吉白茶已在上述地区落地生根、开花结果，成为当地脱贫攻坚的重要产业。牛尾的做法大全

如今春暖花开，新季安吉白茶又到了欣赏的时候。这一天，我拿出茶壶拧开壶盖，第一茬安吉白茶在里面散发出淡淡的清香。用茶匙小心地取两勺放入有盖的碗中。但我看到一片片长约一厘米的绿茶芽躺在白碗的底部，像穿着迷彩服的士兵拿着枪爬着，等待一个机会扑上去。85度左右的水最适合冲泡安吉白茶。将水慢慢倒入碗中，第一次只需要1/3。盖上盖子，让茶芽慢慢升温大约一分钟，然后掀开盖子，迅速将其冲进去。此时，碗中的叶子是张雨柏，茎脉是绿色的，汤色是浅黄色的，清澈明亮，碗中的叶子站在水层的三分之二处，好像一声令下就会跳出水面冲向顶部。随着水流的速度，汤在碗中上下跳动，茶芽受热伸展，茶芽呈V形，上下左右舞动，然后慢慢静止...这时，我的沉思被茶香唤醒，是时候品茶了。喝一口，清汤会让你感觉很舒服。再喝一口，又鲜又甜又香。

经过一个寒冬的历练，受风饮露的茶树，体内的养分保持完好，在春天孕育释放，变成一个绿色的世界，拥抱阳光，哺育茶农，回报茶客。此时此刻，让我们一起领略茶文化的优雅与芬芳。

（本文首发于2024年3月26日《中国文化报》第8版）。

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