夏天要来了教大在家也可以做的下酒菜

红烧鸭脑壳一直是老成都的休闲美食，但今年夏天突然开始流行吃“鸭脑壳”。午夜走在街上，看着摆着冷杯和夜啤酒的桌子，除了一些煮花生、咸毛豆、红烧猪耳朵和猪头肉，桌子上还会点几个鸭脑壳。然后，喝几杯冰镇啤酒，三五好友聚在一起冷静一下，聊聊天，等到凌晨才回家睡觉。成都夜生活的悠闲在这里得到了充分的展现。白天在河边喝茶的时候，经常听到老少咸宜的“好吃嘴”在谈论:昨晚XXX家的那个鸭脑壳，吃得你嘴唇都麻了，辣得你心里发慌！鸭头肉太好吃了，连骨头都舍不得扔掉。真是风水轮流转，不起眼的鸭脑壳也令人担忧。

风味鸭脑壳苦瓜怎么做好吃

口味类型:辛辣。

原料:鸭头1000克、郫县豆瓣200克、辣椒250克、干红花椒100克、市场上的火锅底料50克、姜片50克、大葱200克、豆瓣100克、红米5克调料:八角20克、草果10克、桂皮8克、香叶20克、小茴香100克。

调料:川盐1/4茶匙、味精1茶匙、糖1茶匙、料酒4茶匙、香油3茶匙、老油1000毫升。糖醋白菜

烹饪方法

1.将鸭头用清水冲洗干净，放入沸水锅中彻底浸泡，用冷水浸泡并彻底冷却，然后去除残留的毛发、舌膜和食道并洗净备用。

2.将抄好的老油倒入炒锅中，中火加热至四成热，将香料中的所有食材炒香，然后加入郫县豆瓣、干辣椒段、干红辣椒、姜片、大葱、豆豉和火锅底料，中火翻炒20分钟后转小火，炒至色泽鲜艳、香气四溢。腌菜的做法

3.放入鸭头和红米，小火翻炒40分钟至鸭头表面发红煮熟。

4.用川盐、味精、糖、料酒和香油调味后，将鸭头和调味料在锅中翻炒均匀，然后将鸭头和所有调味料取出放在有盖的容器中，盖上盖子浸泡3小时。

“厨师经验提示”

1.鸭头下锅前一定要用清水冲洗1-2小时，否则腥味会很浓，影响菜的口感。

2.鸭舌的舌膜和食道，以及屠宰时没有清洗干净的残留毛发，必须在沸水中煮沸才能轻松去除，否则不容易刮干净。

3.炒制底料时，一定要用中小火，避免炒制底料产生异味。鸭头必须放入锅中与底料一起炒，底料中的水蒸气将被炒成千上万，这样鸭头才能品尝美味，否则成品菜水分较重，不香。炸好的鸭头成品出锅后一定要浸泡在底料中，否则鸭头的香味不够醇厚。

菜品变化:风味鸭脖、风味