茶饮淡季不淡，今年的热饮有这些变化

文字:刘颖

来源:中国饮料快报（ID: zgypkb）

今年最后一次产品盘点，我们将结合11月和12月，2023年最后一次冬季新品有哪些亮点？

在本次统计样本中，57个茶饮和咖啡品牌推出了约420款全新产品和升级产品（不包括新SKU和具有联名主题的非新产品）。

01

11-12月新产品概述

秋冬饮品的整体上新速度较之前有所放缓，但头部品牌的上新频率仍遥遥领先。

在过去的两个月里，顾铭已经8次保持“周耕”速度，包括一次联合推广一个大动作；奈雪先后7次推出18款新品或升级产品，其中5款为联名产品，1款为经典系列配方升级；像喜茶、茶百道、上海阿姨、雅克雅思等品牌出现频率相对第二。

以下是11月至12月的茶叶品牌新表，标注了产品特征和结构（点击查看大图）。

11-12月茶饮上新（信息整理自品牌官微）

宝岛新乐园

在咖啡品牌方面，瑞幸和MANNER一直保持自己的风格新颖，帝喾在米乳系列中做出了更多改变。瑞幸咖啡在获得官方代言人后，似乎加大了对产品的投入。

11-12月咖啡上新（信息整理自品牌官微）

02

对热饮的需求增加了。

重型和小型饮料的升级和回归

热饮是冬天的主旋律。与之前很长一段时间都是主流的冰镇饮料和冰沙相比，最近可以作为热饮并添加具有热感的小配料的奶茶种类更多。

芋泥在冬季小料中基本占据不可撼动的地位。今年的重点是手工制作或升级，例如蒸和煮成糊状，并保留某些颗粒以提供嚼劲，或者将每杯芋泥的量增加120%，并将量增加一倍。

同时，栗子糊、红薯泥等香甜软糯的小料在这个冬天也很常见，其用法与芋泥类似。

左:李兵王锦马铃薯产品，右:乐乐茶板栗产品。

可可巧克力、蛋糕酱等具有“甜点感”的元素也在逐渐渗透新式茶饮。

除了直接添加可可粉和巧克力外，还有巧克力制成的浓牛奶和蛋糕风味的浓牛奶，既保留了甜点的风味，又具有饮料的丝滑流动性。

迁都信阳

总的来说，现在的热饮大多避免了“小料多”“八宝粥”的情况，风味清晰、集中。

左:一个水大杯茶巧克力，右:快乐柠檬巴斯克蛋糕可可。

03

水果方面

关注浆果和梨

进入12月，山楂、草莓、蓝莓、桑葚等浆果陆续进入冬季果茶菜单。喜欢喝茶的“女明星蓝莓果”的主题是浆果，混合浆果果汁和新鲜水果与洛神花相结合，使其口感清新，酸甜可口，成为冬季的一抹清新。

草莓是最常用的水果。它的美丽自然吸引人，它的高适口性很容易在水果茶和奶茶中搭配。在本次更新的约360款茶饮产品中，80款均含有草莓元素。

左:爱喝茶的女演员蓝莓果，右:7分甜草莓樱桃花蜜茶。

随着樱桃的海运进口，新樱桃的数量有所增加。奈雪的霸气奢华车厘子不仅在茶底放入了捣碎的车厘子，还将8颗完整的车厘子直接放在奶油上面。

悸动樱桃系列也以樱桃的高含量为卖点。

Tree summer的“红樱桃植物燕麦和串珠酸奶”将植物成分与酸奶相结合，使具有高价值感的樱桃更加强化了其健康意识。

左：奈雪车厘子产品，右：树夏车厘子产品左:奈雪车厘子产品，右:夏树车厘子产品。

此外，在使用较小的水果时，雅克雅思使用树莓来增强饮料风味的层次感；快乐柠檬用的是佛手柠檬，不仅有特殊的香气，还有一定的生津止渴的功效；苏格鲜果茶使用荷花喷雾，这是以补水为主题的鲜榨梨。食材简单干净，直击冬季易干燥的问题。

在润肺除燥方面，今年饮品中梨的出场率比以往高了很多。去年以来，阿姨为上海的茶饮行业带来了一整只梨饮料，消费者对茶中梨饮料的接受度有所提高。

左：梁小糖炖梨产品，右：茶芭蕾库尔勒香梨产品左:梁笑棠炖梨产品，右:茶芭蕾库尔勒香梨产品。

今年也有很多制作梨饮料的方法。一个完整的梨有很多品种，如皇冠梨、砀山梨和秋月梨。既有不加茶的炖梨，也有加茶基或奶基的炖梨饮料。

在统计样本中，近20%的茶饮品牌推出了含梨饮品。

值得注意的是，在新疆的茶芭蕾中使用了当地的库尔勒香梨，在西北的方哈也使用了一种软梨，这是比较新颖的。油皮的做法

04

注意健康和滋补。

新茶与传统的结合

在消费者更加注重健康的当下，今冬健康滋补饮品的概念也在不断深化。生姜、红枣、阿胶等元素打造了养生奶茶和养生热饮的概念。

与雷云联名的“袁琪焦焱奶油配方”百分茶包含雷云非遗奶油配方，加上银耳、枸杞、红枣、红糖、重瓣玫瑰和鲜奶；奈雪联名了东阿阿胶，每款饮品都使用了东阿阿胶冻干粉，还有银耳桃胶和鲜牛奶。

这种做法符合消费者对传统养生方剂的期待，但它是以新式茶饮的形式呈现的。

左:100%茶膏，右:奈雪阿胶奶茶。

顾名思义，奶奶做的“姜枣奶”是将有机大枣煮成泥，将云南姜黄提取成汁，加入牛奶制成；将朱功温热的姜汁牛奶与姜汁、老红糖和鲜奶一起煮沸；颐和堂的红姜奶茶含有姜汁、大枣、桂圆、红糖和枸杞...这些原材料天然纯净，在冬天直观地带来温暖的感觉。

此外，还有帝喾的桂圆红枣阿胶系列、瑞幸咖啡的好想你红枣系列、全人参系列，以及归归茶的黑芝麻牛奶和黑芝麻爆珠，都用传统食材做出了新意。

左：幸运咖人参产品，右：茶百道姜枣产品

此外，随着原材料的多样化和R&D创意的延伸，新茶饮料和无茶产品的数量大幅增加。

如水果椰奶、小配料椰子水、芋头奶、可可奶、鲜炖梨等产品，虽然在结构上不一定含有茶，但创新逻辑始于新式茶饮，其目的是满足消费者对不同口味和功能的需求。