老乡鸡董事长束从轩：数字化做好了，能翻身；否则，翻船

2024-4-3

文字:内参君

来源:餐厅老板内参（ID: cylbnc）

标题:谭摄

在众多中式快餐品牌中，家乡鸡一直是一个“爱折腾”的品牌。从微博上流行的“咯咯笑”文案到最近与国潮动画《大闹天宫》合作营销的盛达玩具，家乡鸡一直活跃在消费者的视线中心。

在餐饮人眼中，家乡鸡不仅在活动营销上做得好，他们的一整套数字化管理体系也值得借鉴。8月2日，在CCFA新消费论坛-2022中国连锁餐饮峰会主场会议上，老乡鸡董事长舒从轩发表了主题演讲《老乡鸡数字化转型升级之路》。舒从轩谈到了为什么要对家乡鸡进行数字化升级，并回顾了这么多年家乡鸡数字化的历程和经验。

鸡腿饭的做法

“数字化转型升级不是一道选择题，而是一道必答题。”

“数字化，不要想着搞一次大动作。”

演讲中，舒从轩金句频出，引起了现场众多同仁的共鸣。

此外，舒聪轩还分享了家乡鸡在前台数字化营销、中台数字化产业、后端数字化供应链、数字金融方面的行动，以及如何通过数字化建设帮助企业快速、经济地开展业务。

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数字化转型不是数字中心负责人的责任，而是全体员工的责任。

这是一场持久战，数字化必须是长期的。

创建“网上商店”将有助于增强企业的品牌力。

如果一个企业被数字化了，它就能翻身；做不好就会翻船。

以下是公开演讲的摘录:

很荣幸有机会和大家分享老乡鸡的数字化转型。目前，老乡鸡有1000家门店，近2万名员工，是业内集养殖、加工、销售于一体的企业。我们的产业链比较长，有养鸡、厨房和1000多家门店。数字化转型升级是老乡鸡的核心战略。

挖个洞，剥层皮

数字化是一场持久战

为什么要做数字化转型？

因为消费者的习惯正在改变，打车、用餐、出差和购物都可以在网上完成，人们已经习惯了数字化的生活方式。数据技术正在重塑行业，再造行业。

比如，我们要面对近2万名员工和1000多家门店。大量的商流、物流、信息流、资金流和客流交织在一起，难以监管和跟踪。信息不透明，管理劳动密集。

为了提高需求侧和供给侧的整体效率，进行数字化转型势在必行。我们将数字化转型视为企业的核心战略。这不是数字中心负责人的责任，而是全体员工的责任，是高管认知和思维的革命。

在数字化转型之前，我们那一块当时有五个人，我们还有一个高大上的名字叫信息工程系。为什么？安装电脑，拉网线，搞维修。从2016年到2019年，转型的第一阶段，我们聘请了一位信息专家担任这个部门的老板。结果业务部门说不好用，专家说业务部门不懂技术不配合。所以你看，在这个阶段的开始，我们在互相抱怨，互相推卸责任，建立了许多系统，挖了许多坑。

转型升级后，我们发展了一支100多人的年轻团队。该系统已从43个整合到21个，消除了孤岛，开放了数据并统一了管理。在这个过程中，我们发现数字化不是计划出来的，是长出来的，是业务逼出来的。

前面说了老乡鸡信息这么多，怎么办？

被迫数字化，一边探索一边建设一边应用。

这就要求我们眼光要长远，不急功近利，不热衷于短期变现，要投入一定的资源。数字化是一场持久战。

▲舒从轩为观众讲解家乡鸡的数字化管理流程（摄影:谭钱胜）

携手美团打造“网店”

门店星级评定是中式快餐的领先水平。

数字化转型后，我们的组织能力得到了整体提升。从一开始的能力不足、推诿扯皮，到现在可以实现专业赋能协同，前台、中台、后台的架构已经出来了。

从前台来说，主要包括三个方面:交易数字化、用户数字化和数字营销。

过去，运营和营销活动的效果无法衡量，营销量无法转化为私域流量。用户数据基本上是空白色的，因此无法进行精准营销。转型后，营销资源可以从“会员”到“用户”，从“体量”到“流量”精准投放。

▲家乡鸡与美团达成多方面合作（图片由家乡鸡提供）

在这个过程中，美团给我们带来了很大的帮助。例如，我们与美团一起推广了在线购物，积累了所有用户评论和星级评分，并及时优化了服务体验。2021年下半年，老乡鸡门店的平均星级从3.82分提高到4.2分，部分单店评分达到4.8分，网店的平均访问量也增加了20多万人次。与此同时，“网店”也成为用户重要的沟通渠道。在美团App上，我们可以直观地展示我们的品牌动态，一起打通会员体系。在数字化转型之前，我们全网的曝光量大概是每年1亿元，转型之后可以达到30亿元。现在，我们的营销曝光量已超过每年30万，会员增长超过10倍，会员的日活跃指数增长了70倍。

在外卖精细化数据分析方面，我们在美团的协助下成立了外卖运营中心，对市场数据进行拆分，由原来的套餐化改为按城市进行分析。围绕不同城市的特点，我们根据业务目标、数字化建设、菜单优化等不同维度定制了每个城市的年度规划。2021年我们的外卖订单量和交易量同比增速都超过了35%，还是取得了比较大的成绩。

中央台湾大学，后台稳定。

用数字化熬一碗好鸡汤

就中国和台湾而言，我们也打通了端到端。

比如在智能云服务体系建设上，我们从1.0时代迭代到了3.0，现在正处于智能云服务阶段。现在我们基本上已经把业务搬到了线上，包括工作日志、应急检查、外派、培训、客户服务等等。通过建立能力中心，可以打破系统烟囱，消除信息孤岛，节约成本。

我们仍在数据治理上花费大量精力。在治理之前，我们发现很多数据是混乱和不可用的。例如，商店想卖皮带。月底，统计数据将显示一些人填充腰带，一些腰带和一些腰带，这些根本不匹配。单位是什么？一捆？一个盒子？一打？多少钱？经过数据治理，我们数据的可用性强了很多，也形成了一套数据资产。在构建数据中心的过程中，我们已经迭代了21个版本。现在该中心已被使用311万次，每天至少使用17803次，人均月使用次数为419次。

后台的关键词是“精致”和“高敏捷”。

醉蟹的做法

主要是打通生产者和消费者之间的关系，增强客户一体化体验和提高产业体系效率。在金融方面，我们整合了产业和金融，提高了管理效率。从200人到现在，财务只需要36人。对账的差额从千分之五降到了现在的千分之三，现在财务报表可以很快出具，基本上在每个月的2号晚上。