和包子油条抢生意！拿下便利店“早餐头牌”，这个品类凭啥这么火？

来源:新配料（ID: htxmsc）

饭团是日本传统食品，主要食材是米饭，配料有生鱼片、海苔、黄瓜等，制作者可以通过自己的喜好来添加配料。1970年，便利店在日本出现以后，饭团便成为该渠道内最重要的商品之一，直至今日，饭团依旧保持这个地位。近年来，在便利店热潮的影响下，加之电商平台冷链物流产业的加速发展，饭团在我国逐步发展起来，据此衍生出来的米汉堡、糯米鸡等中式饭团产品也十分丰富，口味更加多元。

01

早餐场景周围

用包子油条抢生意

数据统计，早在2019年，中国早餐市场规模已经达到了1.8万亿元，截至现在，中国早餐行业规模已经达到2万亿元，预计2025年，将达到2.57万亿元，复合增长率为7.7%。庞大的早餐市场下，延伸出包子、油条、豆浆等传统中式早餐产品，近年来，随着便利店系统的丰富以及厨用小家电的普及，“外来侵略者”饭团正在逐步抢夺早餐市场份额，衍生出多样的中式产品，比如米汉堡、手握饭卷、三角饭团等，成为包子油条的强劲“对手”。从地域差异上来看，我国南北市场口味差距较大，“南米北面”的思想深入人心。然而近年来，随着小吃全国化进程的加速，口味融合的趋势愈发明显。北方消费者对米制品的爱好有增无减，越来越多的米制品雄霸北方市场。这也为饭团在全国市场的发展夯实了基础。可以看到在南北方的便利店内，各式各样的饭团产品层出不穷，正在成为早餐场景中的重要表率。其中思念BP推出的一款饭团新品，仅在温州一个小县城就实现了首月销量破万件的优秀战绩。饭团之所以能够在早餐场景中脱颖而出，与其自身的优势不可分割。一方面，随着厨用小家电在C端市场的普及，饭团的烹制形式更加便捷，微波炉一叮即可食用，节省了时间成本；另一方面，饭团的主要原料是大米和海苔，以及各类低脂食材，热量低，又能满足早上的营养，适合年轻消费者食用；再者，现阶段，我国饭团产品十分丰富，营养健康、馅料多元，深受年轻消费者的喜爱。

02

企业大规模布局

饭团变成了“香饼”

现阶段布局饭团的企业有很多，但大多集中在C端市场、便利店、超市和电商渠道。产品品牌丰富，很受欢迎。B端市场仍处于蓝海阶段，还没有品牌跑出赛道成为行业龙头。那么，在饭团市场中，C端品牌可以分为哪些品类呢？

饭团品类标杆代表品牌榜单

第一部分是冷冻食品企业，比如三全食品、安井食品、思念食品、广州酒家以及乐肴居等企业，他们具有先天的冷冻食品生产优势和冷链配送能力，在市场上有一定的话语权；第二部分是电商品牌，比如大希地、食者道等，他们在C端市场占据一方势力，深受终端消费者的喜爱与关注；第三部分是进口品牌，比如松屋等，属于日系品牌，对于日式饭团的产品研发趋势有引导作用，对行业发展起推动作用；第四，老字号餐饮品牌，其中以五芳斋为代表，主打产品就是饭团，旗下的爆料饭团在电商渠道内非常畅销，积累了一大批拥趸。乐耀居香辣鸡排大饭团

在电商平台上，这几大品牌表现各有千秋。从销售数据上看，安井小厨的销售数据不俗，在京东电商平台，旗下的荷香糯米鸡这款产品销量排名第一，累计评价达200万+，单品销售数据也非常不错；五芳斋的爆料饭团销售战绩同样非常出彩，跻身于京东销量前三名。累计评价5万+；大希地旗下的饭团产品在京东电商平台累计销售评价也达到了2000+，其中蛋黄香菇油条碎松子饭团创新度高，深受关注。

03

各种食材都是馅料。

饭团的味道更倾向于中国。

传统的日式饭团传入中国后，经过演变和创新，产品种类非常丰富。从产品形式上看，它们不再局限于老式的三角形饭团。糯米鸡饭团、手抓饭团、米饭汉堡等产品形式变得越来越多样化，饭团也趋于本土化。从制作食材来看，传统日式饭团主要添加米饭、生鱼片、海苔、黄瓜等食材，尤其侧重海鲜口味。然而，现阶段中国的中式饭团增加了奥尔良鸡肉、酱香猪肉、咸蛋黄、经典油条、蘑菇红烧肉、香肠甚至乌江榨菜等中式食材，食材越来越“中国化”；此外，在原料方面，除了传统的大米生产外，一些品牌还添加了糯米、糯米、蜜豆和八宝等基础原料，以满足消费者的多样化口味需求，产品成分越来越健康。

五芳斋爆料饭团

以五芳斋旗下的爆料饭团为例，有腊味香肠和藤椒鸡两种风味，其中腊肠风味芳香油润，咸香可口、唇齿留香，萝卜干咸甜适宜，脆嫩爽口；川味藤椒鸡风味，通过鲜嫩多汁的鸡肉加上藤椒的麻香，让人食欲大开；好饭团从米开始，大希地推出的糯米饭团采用三种米为原料，分别是糯米、黑糯米和黑香米。有三种口味，牛肉芝士饭团采用阿根廷原切牛肉、蛋黄香菇油条碎松子饭团蛋香浓郁、奥尔良鸡肉玉米芝士饭团香味扑鼻。

04

便利店和自动售米机卖得很好。

学生和白领更喜欢饭团。

饭团行业随着便利店消费场景的发展逐渐兴起。近年来，各种类型的便利店渠道在中国各个城市生根发芽，蓬勃发展。在便利店场景中，汉堡、三明治、馒头、盒饭等各类生鲜食品也越来越多，但饭团仍是这一场景中的重要存在。饭团为什么能在便利店场景中持续很长时间，成为“扛把子”？

郑达宿松蛋黄酱锅巴家常炖鸡肉的简单方法

红烧鱿鱼的家常做法

首先，便利店渠道中有微波炉等家用加热工具，能够在短时间内加热即食；其次，便利店往往通过组合捆绑销售等形式售卖饭团，能够提升饭团的销售业绩和销售频次；再者，便利店渠道大多散布在商超、CBD以及学校等区域，此区域内消费人群非常精准，比如白领、学生等群体，他们对早餐要求严格，时间短、营养高，饭团非常符合需求；最后，在便利店渠道，尤其是早餐场景中“西式中做”成为一种潮流，在全家、罗森、7-11等24小时日式便利店，饭团品类创新性高，罗森先后联手新雅粤菜馆、知味观等推出新雅果香肉片饭卷、新雅菠萝咕咾肉饭团、知味观龙井虾仁饭团等新产品。与便利店渠道的优势互通，自助售卖机往往被安置在写字楼等场景，针对白领等消费人群进行产品销售，而饭团正是聚焦这类人群和场景。常见的自助售货机，尤其是售饭机，往往具有加热功能，能够让消费者在短时间内便可享受到一顿热气腾腾的美食。现阶段，正大、乐肴居等企业旗下的饭团产品，正在发展自助售饭机渠道，多款产品在新零售渠道内销售。

家常热菜的做法