柠檬茶店挤爆广东：广东人的血液里至少有一半是柠檬茶

在广东，对于一些“后婴儿”来说，喝新鲜柠檬茶比喝奶茶更有效。在美团等外卖平台上，包括塔宁大宁、秋叔柠檬茶在内的广州市场部分门店月销量均突破3000单。

年轻人对柠檬茶的喜爱也催生了一股开店热潮。邱大叔在广东起家的柠檬茶直营店超过100家；在特许经营政策的支持下，塔宁大宁也拥有350多家门店。

来自大众点评的数据显示，目前广州有超过1.1万家柠檬茶店铺。这个数字是咖啡店的两倍，酒吧的四倍。以至于有网友笑称在广东人的血液里，一半是广东老火汤另一半是柠檬茶。

图片来源:拇指虫

上世纪六七十年代，柠檬茶风靡中国及港澳台地区。作为港式茶餐厅的标配，冷冻柠檬茶通常与菠萝包或常规餐一起出现，并在许多香港电影中出现过。为了追求浓郁的茶香，港式冻柠檬茶一般使用锡兰红茶粉，并强调“煮茶”和“拉茶”的工艺，使茶的口感更加丝滑。此外，考虑到缓解用餐无聊的效果，港式冷冻柠檬茶喝起来有点“涩”。

广东靠近香港和澳门，一直有消费柠檬茶的习惯。改革开放后，这种消费习惯随着港澳同胞在广东投资经商的增加而不断放大。同时，盒装和瓶装柠檬茶的推广也让柠檬茶越来越有存在感。其中，甚至有维他、统一、康师傅等饮料巨头。

图片来源:cfp

柠檬茶于2006年从茶餐厅中分离出来。今年，快乐柠檬以“柠檬系列茶”为主要产品推出，但当时并未引发茶饮料子品类柠檬茶的单独开店热潮。或许是单品类有限空，又或许是看到了奶茶市场的红利。几经产品更迭，快乐柠檬决定走水货路线，弱化柠檬茶品类，将更多精力放在奶茶上。

2017年前后，柠檬茶店才真正大范围开业。随着喜茶和奶雪茶的流行，各种新型茶饮料不断涌现。对于茶饮消费，年轻客户往往不忠诚，茶饮行业的从业者不得不开始从细分品类中寻找空。

位于中国南方的广东，一年中有80%以上的时间可以作为茶叶消费的旺季。与此同时，柠檬茶市场的长期教育给了一批专注于手工柠檬茶的茶饮品牌大做文章的机会。除了上面提到的塔宁挞柠檬和秋叔，这一时期在广东兴起的品牌还包括Take柠檬茶、阿义柠檬茶、有的柠檬茶、有的柠檬茶和1柠檬茶。

图片来源:cfp

图片来源:塔宁大宁

不难发现，这些新柠檬茶品牌大多是在原有港式冷冻柠檬茶的基础上进行创新。

他们的茶基不再局限于锡兰红茶粉，而是引入红茶、绿茶、茉莉花甚至凤凰单丛茶的“鸭屎香”；与以往港式柠檬茶使用的黄色柠檬不同，还使用了香气更浓郁的香水柠檬、有点酸味的台湾省子弹柠檬和泰国小青柠檬。

此外，这些柠檬茶品牌还强调“手工打”、“手工锤”和“手工制作”等字样。与茶餐厅的柠檬茶不同，这里还有减冰、降糖、去涩等选项。他们在包装设计上更用心，方便顾客拍照和打印图片。

图片来源:cfp

王杰在广州一家连锁柠檬茶店工作。在他看来，2017年前后柠檬茶店的出现与社交媒体的推广和神奇表情包的传播密不可分，这使维他柠檬茶再次流行起来，并使年轻人再次关注这一品类。

此外，他认为柠檬茶品牌的加盟政策也起到了推波助澜的作用。

就像开奶茶店一样，柠檬茶店的门槛并不高，启动资金一般只有30-40万元。如果在城市郊区开店，成本更低。一些品牌对加盟商的要求也很低，基本上传达了“开店不需要餐饮经验”的信息。对于一些想创业的人来说，制作工艺相对简单且容易标准化、员工培训周期短的奶茶店似乎是一个不错的选择。

在塔宁的相关宣传中，提到了“低成本、高毛利、多支持”的经营模式，平均毛利高达75%，高于普通餐饮。除旗舰店外，塔宁的大部分门店都以小店面为主，宣传中称这种“轻餐饮、多外卖/外卖”的特点不仅分担了线下限制消费的风险压力，还降低了租金和人力成本以提高效率。

去年疫情期间，出于健康安全考虑，一些柠檬茶品牌还添加了“维生素C营养让柠檬茶带来健康”的字样，以吸引加盟商的注意。

然而，到现在，柠檬茶店也开始遭遇洗牌。

去年6月，广州味满多餐饮企业管理有限公司董事谢吴灿曾表示:“（柠檬茶）市场相对饱和。”根据谢灿的算法，“在广州，1公里范围内同类主力产品的门店超过5家就被视为饱和。以此为核算单位，广州约有7家柠檬茶店，江南西等商圈有10多家。小柠檬茶店都关门了很多。”

选址不佳、产品雷同度高、未能形成规模优势以及疫情影响是这些柠檬茶小店倒闭的主要原因。王杰告诉界面新闻，和其他奶茶店一样，柠檬茶店要想不被洗牌，还是要做出自己的特色，口味差异化可以成为自己的优势和壁垒。

不过，他也承认，沉迷于自己的明星产品而忽视新鲜感，不利于提高复购率。他们现在能做的创新是有限的，包括根据时间变化推出季节性限制，以及将新鲜水果和牛奶盖纳入柠檬茶的创新体系，希望能碰撞出新鲜的火花。

图片来源:小红书

乐檬的供应链是否稳定也成为从业者关心的问题。因为柠檬的品种很大程度上影响了一杯柠檬茶口感的最终呈现。自2018年以来，香水柠檬一度从茶叶的边缘原料取代黄柠檬成为柠檬茶的主流原料。今年年初，由于香水柠檬涨价，一些品牌也遇到了供应链不稳定的问题。茶叶喝多了有什么害处

此外，离开茶餐厅后，在广东有一定规模的柠檬茶品牌未来走向全国市场是下一个难题。红烧鸡翅的做法

以塔宁为例，其350多家门店中90%位于广东，秋叔的柠檬茶也不例外。大多数门店位于广州和佛山。无论是饮食习惯还是季节条件，都成为这些柠檬茶品牌走出广东的制约因素。然而，王杰认为柠檬茶的消费仍在增长。如何准确理解市场趋势并融入地方特色（如推出热销柠檬茶饮品，如在山东推出葱花柠檬茶）将成为解决这一问题的关键。

乌鱼的做法