家长抵制预制菜，年轻人决定自己干

文字:香妈

来源:新零售商业评论（ID: xinlingshou 1001）

如果命运的车轮不转，吃饭就是我们每天都要直接面对的“大事”。现在，如何用更少的钱来满足我们自己的饮食需求已经成为年轻人生活中的一大挑战。

为此，各种应对策略应运而生。“剩饭盲盒”一时流行起来，7.9元一盒的面包、售价11.9元的蛋糕、售价19.9元的寿司盲盒让人眼花缭乱。“如果幸运的话，有可能打开隐藏的盘子。“

在山姆超市排队等待品尝也是一些年轻人正在吃“薅羊毛”的标志，以至于山姆的一家超市张贴了一份通知，强调“为了让更多的会员品尝品尝，每人仅限接受一次品尝”。

如果说“剩菜盲盒”和排队试吃只是偶尔为之，那么年轻人自制预制菜则更为频繁。在社交网络上，许多人发布了自制预煮菜肴的图片或视频，还有人发布了相关教程，以吸引更多年轻人加入。

从表面上看，这只是一些年轻人的探索，但实际上，年轻人自制预制菜不仅是一种“自救行动”，也在有意无意地“整顿”外卖和预制菜两大行业。《新零售商业评论》认为，这是自制预制菜最有意义的现象。

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01

混合流

前段时间，36Kr旗下自媒体“后浪研究院”发布了一篇名为《做饭一周不会点外卖的年轻人开始自制“预制菜”》的文章，引起了网友的关注。

在文章中，年轻人点不起外卖是一个关键问题。据在广州工作的奇奇说，在她公司附近，一家相对卫生和知名的外卖店的价格并不便宜。只想吃饱，我们得在50元起步。“再加上有时候我们想点下午茶，一天花几百块是常有的事。”

至于20元左右的低价外卖，大多来自“三无小作坊”。奇奇曾亲眼目睹小作坊的生产过程，“只觉得它们很脏”。

这不是一个人的意见。在北京中央商务区“搬砖”的张曼也告诉媒体，他曾经非常想吃饺子。当他打开外卖平台时，他看到了12份饺子。因为担心不够吃，就点了两份，结果70多块，外加5元配送费。海苔的做法

值得一提的是，近日，外卖打包单价也引发热议。据媒体报道，一份11.5元的餐食被收取5元打包费，并有媒体指出“外卖打包费是刺客”。

2022年8月，经济学家韩秀云写了一篇题为“为什么外卖越来越贵？”的文章。据她分析，近年来，佣金和配送费上涨，营销费用上涨，企业运营成本上升，但这些上涨的费用最终会转移到消费者身上，导致越来越贵的现象。

韩秀云直言不讳地说:“如果你想实现长期发展，你不能仅仅依靠涨价来解决它。消费者会考虑性价比。只有让利益分配机制更加合理公平，外卖行业才能走得更远。”

不仅外卖越来越贵，年轻人开始自制预制菜的另一个关键原因是许多外卖员自己使用预制菜。

根据中国烹饪协会发布的团体标准，所谓预制菜是指“以一种或多种农产品为主要原料，经预先加工（如切割、搅拌、腌制、卷制、定型、调味等）制成的成品或半成品菜肴。）和/或预煮（例如煎、炸、烤、煮、蒸等）。）和预包装”。另有媒体称，半成品菜、方便菜、料理包等。都可以称之为预制菜。

关键是外卖和预制菜的“合流”程度超乎常人想象。中国连锁经营协会和华兴资本联合发布的《2022年中国连锁餐饮行业报告》显示，我国预制菜下游最大的需求来自餐饮行业，85%以上的销售渠道集中在B端。小吃快餐店、连锁餐厅、专做外卖和团餐的餐厅是预制菜的主要应用场景。

上述报告还提到，第三方机构估计全国70%的外卖商家使用料理包，连锁餐厅使用预制菜已成为业内公开的秘密。

预制菜大量涌入外卖行业并不是一个问题，而是因为预制菜涉及很多环节，从原料采购、加工制作、包装、储运、销售等。，工序多，难以标准化，容易出现质量问题。

艾媒咨询的调查显示，24.9%购买过预制菜的受访者遇到过过期产品，24.2%的受访者在预制菜中发现异物，23.2%的受访者遭遇过菜肴变质腐败问题。

外卖食品在一定程度上“劝退”了消费者，而准备好的菜肴也没有赢得消费者的信任，因此年轻人自己动手做是很自然的。

正如做自制预制菜的奇奇，每周日都要花几个小时准备饭菜，用一次性饭盒重新包装，放在冰箱里冷冻，再拿到公司解冻加热。效果“和外卖卖的预制菜没什么区别，没有那么多添加剂和调味料”。

02

自救

无论是点外卖还是购买准备好的菜肴，年轻人的重点之一是节省时间。

据亚洲面馆创始人胡传健介绍，预制菜是一种帮助顾客节省时间的商业模式。“商业的关键是提高效率、降低成本、提升价值和实现可持续发展。”

这也得到了现实的支持。根据艾媒咨询的调查，节省时间是消费者购买预制菜的主要需求。关注这一需求的消费者比例超过70%，而对美味的需求不足40%。

对于自制预制菜来说，节省时间也是重点。一位名为“苏糖想吃”的网友曾发帖称，自己周末在家自制预制菜，做了一斤排骨，吃了一半还剩下一半，下次可以直接吃，“节省时间”。

当然，自制预煮菜肴也需要时间，但周末做饭需要几个小时，这样你就可以在三个、两个甚至五个工作日内拥有自己的午餐，这不仅节省了时间，还消除了“午餐社交”带来的消耗，这对厌倦工作的年轻人来说是一定程度的放松。

对此，有两个女儿的网友张天娇表示，他每天的午餐都是按照预先做好的菜来做的，包括炖鸡翅、鱼香肉丝、宫保鸡丁、咖喱、土豆、胡萝卜、木须肉、酸豆角末、茄子末等。“先吃一顿饭，然后把剩下的打包，下周再吃，这是一种新奇的体验。”

张天娇坦言:“每个周末，我们都筋疲力尽，但这是值得的，至少其他时间的状态有了很大的改善。”

与张天娇相比，许多年轻人未婚未育，用一份简短的自制菜单换取相对轻松的工作日也是“值得的”。

值得注意的是，即使年轻人不擅长烹饪，也有很多应对策略。例如，在制作自制预制菜肴之前，张天娇会在平台上搜索各种预制食品商店，分析里面的菜单，然后观看烹饪视频，逐一学习和操作。

从购买什么样的保鲜盒、如何选择食材、多种多样的菜单，到如何保持菜肴的味道、哪些菜肴冷冻后仍然美味以及如何吃得更健康，主播和博主在微信、Tik Tok、爱奇艺、小红书、哔哩哔哩等平台上分享了自制预制菜肴的整个过程。

除了节省时间和帮助调整工作日的状态外，自制预制菜的另一个重点是比点外卖省钱。

不难理解，自制预制菜的成本主要在于食材，烹饪时可以根据自己的需要将一种食材制作成多份，每份可能比外卖多，但成本却少。

Gaga告诉后浪研究院:“通常，点一份外卖，比如一份爆炒牛肉，需要59元，但如果我自己炒，我可以买一斤或两斤牛肉，做三份。”

当然，年轻人在外卖和备菜的“双重烦恼”下自己做备菜自救，更重要的原因是想吃得稳、吃得安心。再者，情感价值是年轻人自制预制菜的一个核心驱动力，这在预制菜尚未真正获得公众信任的背景下尤为突出。

03

角向力

从预制菜的“大市场”来看，似乎有些年轻人控制不住自己影响整个市场的傲慢，但正如上文所述，预制菜市场目前集中在B端。

根据兴业证券研报分析，预计2021年预煮蔬菜规模约3000亿元，其中80%在B端，预计2026年预煮蔬菜规模将达到近万亿元，五年复合年增长率为24%，其中70%在B端。

对此，广东省食品安全促进会副会长朱指出，目前中国预制菜存在两个关键“痛点”。一是行业缺乏统一的国家标准和规范，二是消费者对预制菜的认可和接受程度。不够高。

消费者的认可度和接受度不高不是一件小事。这是因为，在B端越来越成为存量市场的情况下，C端是一个诱人的增量市场。为此，无论是预制菜企业还是研究机构都强调向C端渗透的重要性。

这时，消费者主权慢慢发挥了作用。在讨论预制菜的发展时，启承资本特别提到，国内预制菜仍处于不断探索需求的状态——消费者通过有吸引力的内容进行购买，然后在品尝后通过投票选择谁将是可以长期回购的商品。

事实上，消费者已经用自己的选择影响了市场。据银食品的创始人李立宏说，相当多的消费者知道去哪个渠道购买他们想看的产品。“比如社区团购并不是所有人都那么需要，购买渠道也更加多元化。”

对此，即使作为预制菜领域的“大赢家”，安井食品也无可奈何。2023年上半年，安井的营收为68.94亿元，其中21.99亿元来自预制菜业务，成为其最大的业务。但增速从三位数下滑至两位数，原因之一是C端渠道分流现象明显且表现不佳。

消费者的分流意味着投票和筛选，是预制菜市场里一场“看不见的硝烟”角力。

艾媒咨询的相关调查显示，61.8%的受访者认为预制菜的口味还原度有待提高，47.8%的受访者认为预制菜的食品安全性有待提高。

显然，自制预制菜的消费者也是这场角力中的一股力量。对于这些年轻人来说，无论是自己制作预煮菜肴还是在网络上分享相关内容，都会对市场角力产生一定的影响。

从这个角度来看，年轻人自己制作的备菜，有意无意地“整顿”了外卖和备菜两大行业。最终目的只是为了省钱省时，同时吃得更踏实更安心。这应该不是什么“奢侈品”吧？

参考资料:

1.后浪研究所“做了一周菜却点不起外卖的年轻人开始自己做‘预制菜’”。

2.“据称，这些餐馆中有80%以上是预制菜。快来看看有没有你常去的？》，中新经纬

3.“孩子不上‘小饭桌’，但我和妻子都成了预制菜的高手”，三联生活周刊。

4.“小龙虾”刺客“无法保存准备好的菜肴”，虎嗅APP

5.“预制菜增长速度放缓了，抢收的安井也放缓了？”，红餐网小米面发糕

6.“预制菜的发展应该与渠道共舞”，凯程资本。