另一种好酒？江小白的产品主义变了吗？

姜的酒体得到了升级，并推出了新产品“金盖”。

为什么要升级？按照什么逻辑升级？

江的创始人陶石泉五年前做过一次关于“产品主义”的演讲。演讲中有这样一段话:

“我是我们公司产品部的负责人。向您报告我2016年的工作时间分配:40%的时间用于消费者研究；30%的时间在做产品开发；20%的时间是品牌营销；此外，10%的精力负责一个渠道。”

然而，这个时间分配有一个详细的变化。在2021年与智米科技创始人苏军的公开对话中，陶石泉补充道:“在过去的三年里，我们一直在尝试‘零营销’。”

近几年来，江没有做过营销、品牌、街舞、音乐或涂鸦比赛。此外，江在2018年实现了国有化，该渠道似乎不需要花费任何精力。

江生产主义的核心变了吗？花在品牌和渠道上的30%精力去哪了？

加在产品上，大力酿酒，大力创造奇迹。

意想不到的品酒会。

2021年中秋节后，一群人从重庆沿河逆流而上，来到白沙镇的江小白酒厂——江姬酒厂。该小组包括国家一级品酒师和葡萄酒行业专家。

他们中的大多数人从未去过这个城镇。他们其实对江有点陌生。他们听说过他的名字，见过二良的表情瓶，但他们从未去过酒厂。喝了很多地方的酒，吃了很多地方的食物后，每个人这次似乎都在踢馆。

到达酒庄后，他们盲目品尝了六种葡萄酒。这些人品尝了6个只有序列号标签的白酒样品，然后对每个样品的香气、口感和其他指标进行评分。最后，3号样品的味道实际上获得了最多的正面投票。更令人惊讶的是，这6款葡萄酒中有5款来自8个知名品牌。英式下午茶

这是江的新产品，有52度的“金盖子”，一斤重。再加上酒体的升级，这让从内到外真的不同于以往的姜。“这可能是江十年来的大动作。“现场有人说。

这是一个出乎意料的评价。

对于白酒来说，窖泥和酒糟的香气是主流，而花香、果香和松子香的江能与这些名酒媲美甚至超越吗？还有，中国白酒为什么能产生花香、果香和松子香？

很多年前，有人分析姜是在用国际烈酒的风格酿造中国白酒。在天图投资举办的一次企业家峰会上，陶石泉表示:只有做盒饭并研究中国所有的快餐，你才能达到中国所有快餐的水平。我们应该从用户的角度研究日本盒饭和美国快餐，然后再做中国盒饭。只有这样，我们才能制造出世界级的产品。

总而言之，就是用全集的思维作为子集的积。整套是全世界的思维，全人类的思维。

但这似乎仍无法解释江的葡萄酒逻辑。

独特的花香和果香:

全集思维和子集产品

从国内饮酒人群来看，浓香型白酒消费者是主流，毕竟占据了60%的市场。

从全球饮酒者的角度来看，威士忌消费者是主流，中国白酒的风味概念已不复存在。

从全人类的角度来看，什么酒是主流？不喝酒的人是主流。

如果你关注姜，你会发现在这家公司的语言体系和产品体系中，从来不强调传统白酒的酱香、浓香和清香的区别，而是强调口感体验、酒体验和消费体验。

这并不是说传统白酒不对，而是时代在变，消费者的口味在变，审美在变。传统的酒桌权力文化和酒局文化也过于辛辣和“窖泥味”，让人有些无法接受。

中国白酒的香型划分与第十七届全国名酒一样，是计划经济下的人工产物。恐怕大部分消费者都读不全12种香型。

曾经有一个著名的葡萄酒评选活动，该活动于20世纪80年代末停止。坊间有一种说法是，名酒评选“越来越不正规，期间业内有潜规则，名酒评选变了味”。

还是要看市场的口碑。名酒评选的最后30年，市场消费结构发生了剧烈变化。

啤酒已成为日常消费选择之一，红酒变得流行起来，白兰地和威士忌等外国葡萄酒的进口近年来翻了一番，晚间鸡尾酒在新中产阶级圈子里变得流行起来...

可以看出，消费者的选择是“饮用葡萄酒”:有些有泡沫，有些有甜味，有些有花香，有些有泥炭味，有些可以放在冰上饮用...窖泥有味道也是一件好事，但它不再是唯一的选择。

茅台、五粮液、泸州老窖都把酒糟和窖泥的口感发挥到了极致。就连酒业第三的洋河也不得不另辟蹊径“柔化口味”。中小酒企和创业型酒企是否也要效仿？是不是只有一条“狭窄的道路”才能满足人类的饮酒需求？

只有研究透彻饮酒的本质，然后制作中国白酒，才能制作出具有全人类意义的“好酒”。

大闻大香？葡萄酒升级？

所有新消费都应该回归常识。

那么判断“好酒”的常识是什么呢？

马曾在第三届中国餐饮营销力峰会上谈到过，讲了一个道理:好吃/好吃才会有顾客来。简单又正确，但很多人却陷入了一个僵化的认知。

长期以来，在哔哩哔哩和Tik Tok等视频平台上，外国人品尝中国白酒后的狰狞面孔一直吸引着人们的笑声。

仔细想想，这也是中国白酒走不出去的一大原因。辣味和脱离正常口味的窖泥味是最大的门槛。就全球市场用户和中国绝大多数年轻饮酒者而言，他们更喜欢喝口味清淡的白葡萄酒。

此外，新一代消费者在软饮料环境中长大，他们更喜欢鲜花、水果和甜味的口味，但不接受传统长辈的“臭味”。这是“味道美学”的时代演进。

因此，江选择了具有松子和花果香气的酒体，因此消费者在10年内喝了11亿瓶江小白。

传统白酒的评判标准有两个，除了“香”和“味”。但实际上，在喝酒的过程中，嘴里的味道远比鼻子的气味更重要。

但从过去白酒的发展来看，大家都陷入了产品陷阱，对风味的认知制约了产品的发展。许多人仍然将“美味”保留在“酒糟窖泥的味道”这一传统认知范畴中。

这是事实，但它将注定陷入同质化竞争。

而泸州老窖股份有限公司、茅台五粮液走的也是同样的路线，同时也完成了一个十几年没有诞生的民族品牌新生酒。

因此，姜的道路与毛舞阳的不同，但也可能是正确的。羊肉火锅

国家一级品酒师女士对姜新品“金盖”的评价是:“此酒香气和谐舒适，入口甘甜柔和，并带有一丝松子和奶油的味道。”

在姜的“金封面”酒会上，有一场餐酒搭配品鉴会。脆皮花生、生三文鱼、冷兔这三道菜各有特色。当金色的盖子与三道菜的入口相匹配时，现场评委的意见大多是“酒和蔬菜相辅相成”、“酒不会带走食物的味道”和“味道和身体感觉都很舒服”。

用创始人的话说，江的酒属于“味美清香型”。羊肉火锅

与闻香相比，味道更重要；与品酒相比，喝酒吃饭的体验更重要。

原汁原味酿造的“酒庄酒”

在法国西南部，加龙河发源于西班牙边境，向西北流入大西洋。中下游河谷盆地是世界著名的葡萄酒产区波尔多。

酒类的地理属性很强，辨识度特别高。苏格兰威士忌，干邑白兰地，波尔多葡萄酒，只有某些地方的一些酒庄的每种葡萄酒质量最好。如果他们知道一瓶葡萄酒是在一个著名的酒厂生产的，他们就会对葡萄酒的质量放心。

至于中国白酒，2014年，中国酒业协会白酒酒庄联盟成立，并建立了酒庄分级制度。

早在2013年，江就开始在中国小曲香型高粱酒的主要产地之一白沙镇扩建他的酒厂江姬酒厂。

据说这个酒厂有6个纯粮酿造车间，年产能6万吨，老酒储备6万吨，总投资近30亿。姜赚的钱几乎都花在了这里，从事技术研发、产能扩张和老酒储备。

旁边还有江姬农场。据说目前面积有1万亩，主要用于高粱的种苗繁育和示范种植。高粱收割后，将在地里重新种植油菜。每年三四月，数十万游客前来赏花，景色堪比波尔多的葡萄园。

与各种规模的葡萄酒品牌一样，金盖江也是一款纯正的“酒庄酒”。

在众多专业人士前来“踢馆”的品酒会上，江工艺总工程师邵说:江采用“原味酿造法”，最大程度还原高粱酒的原汁原味，做“最纯正的粮食酒”。

用青石窖作为发酵容器，不要有窖泥味；尽量少用酒曲，去除酒曲的苦味；不要用谷壳和杂粮，去恶臭味…

类似这样的。

江会是什么样子？

不谈国际化。

回到中国白酒圈，姜会是一个怎样的存在？

在江津白沙的品鉴会上，与江和金盖一起参加盲品酒并不便宜。最贵的市场价是448元，最便宜的是218元。

踢馆评委认为“金盖”的品质不亚于几个高端白酒品牌，建议价格在300-400元区间。然而，姜最终给出了108元的价格，这让评委们略感意外和尴尬。

作为一款征服了一批白酒大师和国家一级品酒师的好酒，它本应是姜进军高端白酒市场的利器。

这其实并不奇怪。

在天图投资峰会上，陶石泉还表示，江小白有“三个服从原则”:

①产品优惠。由于消费力和供应链的提升，做出更好的产品相对容易。

2品牌长大了。一个特别大的品牌主宰世界的时代已经过去了。即使是一个大型消费品集团，也可能需要划分为多个品牌，更准确地专注于细分市场的品牌将更加稳固。

3价格一致性。世界上有很多高街品牌，它们具有奢侈品牌的调性和高端品牌的品质，但价格是大众可以接受的。优衣库和无印良品都具有高街品牌的属性，而江也是一样，“高品质国家口粮酒”。

如果你想用100元买一件质量好的衣服，你可以去优衣库。

如果你想用100元喝一瓶好酒，你可以买姜。

就这样，江并没有改变，反而在高质量和平价的道路上越走越远。

陶石泉的品牌能量可能没有变化，或者已经增加到50%。因为，如果你做得好，你就已经在打造一个品牌了。