吃喝是过年的重头戏，而要做出美味的饭菜，好的调味料是不可或缺的。作为一名营养师，我在家里选择调味料时必须做好功课。

首先，我会查阅国家标准，看看一种调味料是否有分级标准，如果有，我基本上会选择最高等级的；然后我会去翻查大品牌调味料的成分和配料，选择简单且更有营养的配料；最后，我们将再次考虑性价比。

经过这么一波操作，我筛选出了7种家里常用的调味料（放在文末），大家可以直接抄作业了。当然，授人以鱼不如授人以渔，所以我会教你如何选择每种调料，我会告诉你为什么这样选择它。你也可以按照我教你的方法自己选择调料。

首先是酱油

1.选择特殊等级

特级酱油与一、二、三级酱油相比，酱香和酯香更浓，味道更鲜美醇厚。美食杰网

2.选择特级中氨基酸态氮较高的。

根据国家标准GB 18186-2000，特级酱油的氨基酸态氮含量应≥0.8 mg/100ml，这是酱油中以氨基酸形式存在的氮的量，如谷氨酸和天冬氨酸都是鲜味氨基酸。数值高意味着酱油更新鲜，因此建议选择优质酱油中氨基酸态氮含量更高的酱油。

3.最好不要在配料中添加清新剂。

这是一种对卓越的追求，因为与通过添加谷氨酸钠和5‘-风味核苷酸二钠等增味剂来提高氨基酸态氮含量的酱油相比，单独酿造的高氨基酸态氮酱油会因为更好的发酵而产生更多的风味物质。

4、选择钠含量相对较低的。

包装上标注“淡盐”、“减盐”和“淡盐”的酱油会比普通酱油贵很多，所以我们可以选择钠含量略低的普通酱油扔掉，然后将酱油倒入窄口瓶中，这样在烹饪时不容易倒多，为了控制钠，我们可以在酱油中少放或不放盐。

我们家常用的酱油在不添加各种添加剂的情况下氨基酸态氮含量为1.2 mg /100 ml，钠含量相对较低，为633 mg /10 ml。

第二，醋

醋的种类很多，如陈醋、香醋、米醋等。我家是北方的，老公是山西的。他痴迷于醋，所以我家只吃山西老陈醋。下面和大家分享一下挑选山西老陈醋的技巧。

其实只有一个技巧，就是选择具有以下地理标志的山西老陈醋。

这是因为作为地理标志产品，其执行标准是GB/T 19777-2013。与执行GB 2719-2018的普通食醋相比，这种山西老陈醋对总酸、氨基酸态氮、总酯和盐的含量要求更高，更酸、更鲜、更香、更少盐。

比如我家选用的正宗山西老陈醋，总酸含量≥6 g/100ml，而下图这款山西产的普通醋，总酸含量仅≥4 g/100ml。

此外，山西老陈醋还含有特征成分，如川芎嗪和总黄酮，具有抗氧化作用。

菜籽油

第三，蚝油

作为一种海鲜，牡蛎是众所周知的美味。由牡蛎加工而成的蚝油自然可以是新鲜的。

所以蚝油高的蚝油味道更鲜美，但也贵。我家还没有解锁更多用蚝油调味的菜肴。基本上炒生菜、花菜、香菇的时候都会放点蚝油，所以我选了一小瓶只有260克的。它的厉害之处在于蚝油的含量高达70%，这在蚝油中是非常少见的。

对了，蚝油开封后要冷藏，因为常温保存容易变质。

第四，料酒

1.料酒最好酿造。

料酒的顶级配料要么是水+粮食，要么直接是酒，比如黄酒。同时，酿造过程中产生的酒精物质会使菜肴具有淡淡的香味。相反，以水和食用酒精为主要成分的调味酒几乎是乏味的。

▲图：酿造料酒▲图:酿造料酒

▲图：调味料酒▲图:调味酒

2.特级料酒的去腥效果最好。

酿造料酒目前没有国家标准，很多酿造料酒执行企业标准和团体标准。如中国酒业协会发布的团体标准T/CBJ 8101-2019将酿造料酒分为特级、一级和二级，其酒精度分别为≥12%vol、≥10%vol和≥8%vol。

而去腥主要依靠料酒中的酒精与鱼腥味物质的结合，所以酒精度越高，去腥效果越高。

此外，特级料酒的氨基酸态氮含量也较高，为0.4 g/L，但特级料酒的价格也较贵。比如我家吃海鲜比较多，所以料酒用量大，考虑到氨基酸态氮含量较高的酱油稀缺，我就给我家选了性价比较高的一等料酒。重庆美食团购

五、番茄酱

对于番茄酱，配料表中只选择了番茄，因此您可以摄入更多的番茄红素，而无需额外的盐和糖。

例如，外卖中的薯条不是番茄酱，而是番茄酱。如下图所示，这种番茄酱的钠含量高达1060毫克/100克。如果你将25克挤到薯条中，你将消耗0。66克盐。

我家买回来的番茄酱是新疆番茄，酸甜可口。我家宝宝喜欢直接吃。我喜欢涂吐司，还会加西红柿炒鸡蛋，这样西红柿的味道更饱满。

六，库里

咖喱只是香料，没有添加咖喱粉。我家常用的咖喱粉能量和钠含量都很低。

不要选择咖喱块。它含有大量的油、盐和糖。我找到一个。你看，脂肪和钠含量太高了。

七、蘑菇粉

它的成分主要是盐和各种蘑菇粉，如松茸粉和香菇粉。烹饪和煲汤时，味道会很鲜美，但钠含量不低，因此可以少盐或不加盐使用。

▲图：我家的调味品大集合▲图:我家里的一大堆调味品。

今日讨论:这是我们家很好的调味品。对家人有什么好处，请在评论区分享。