对话茶乙己创始人张小秋：回归商业本质，给消费者好产品

文字:南希

来源:开门帮（ID: ydkdb001）

茶一记的创始人张晓秋19岁开始从事建筑工程，后来转行做茶叶。

在外人看来，跨行可能意味着不专业。然而，过去建筑项目的经验丝毫没有影响张晓秋在茶行业的发挥。

相反，张小秋与人为善的个性、对人性的敏锐洞察和对市场趋势的敏锐判断，都是因为他在前期见过各种类型的人而造就的。

2016年4月，张晓秋通过成为某茶饮品牌在上海的总代理进入茶饮行业，并在2016年底迅速开出170家门店。

2018年4月，上海共有230家门店，月均营业额35万，最高营业额93万。除自然原因外，门店关闭率为0%。

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基于茶饮市场趋势的变化和原有茶饮品牌价值观认可度的降低，张晓秋于2020年6月创立了自己的全新茶饮品牌“茶一集”，坚持以品牌思维发展门店体系。

2022年，茶B因与奈雪品牌理念相同、商业模式互补，在疫情期间获得了国内唯一上市茶饮品牌奈雪的投资，并于2023年3月突破100+家门店。

本文主要通过以下三个维度向大家介绍查宜吉:

01.做品牌就是做规模，做规模就是做标准化；

02.复制和增长的问题本质上是标准化和人的问题；

03.奈雪对茶B的赋能，帮助茶B实现了规模化。

01

做品牌就是做规模。

做规模化就是做标准化。

茶B一直坚持用品牌思维发展门店体系。

在张晓秋看来，品牌化有三种模式:做猪、做女儿、做儿子。

你说的猪是什么意思？

圈钱，做大，卖出是基本逻辑。

因此，在连锁品牌的发展过程中，他们只寻求如何快速放大品牌潜力，快速招募加盟商并快速赚钱。

在进入资金后，它进一步加速了扩张，并在获得资本的关注后迅速出售。

你说的做女儿是什么意思？

做好品牌，成为资本行业的一份子，是基本逻辑。

因此，连锁品牌在发展的过程中，不仅会打磨自己的东西，还会与其他品牌甚至资本互动。我希望有一天，我自己的品牌可以“结婚”。

尽管该品牌仍有自己的份额，但基本上其他品牌都在取得新的增长。

你说的做儿子是什么意思？

做好品牌，让品牌根基历久弥新是基本逻辑。

因此，连锁品牌在发展过程中不会过分追求门店的扩张，而是会打磨原材料的生产、配送、研发、生产、营销、数字化和服务。

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“我只是把茶乙当儿子养。”张晓秋坚定地说。

从事建筑行业多年的张晓秋，见证了无数连锁品牌楼盘的崛起和倒塌。

张晓秋清楚地知道，只有一家网络名人店是不可持续的。想要打造连锁品牌，必须要有规模。尺度必须建立在标准化的基础上。

来源:茶一记

那么，茶一记是如何建立标准化的呢？

1.采用完善的SOP

“正确的判断来自大量的经验，而大量的经验来自错误的判断。”

张晓秋在茶饮行业经历了8年的沉淀，才有了一套新店开业的SOP，包括从外卖到线下的运营模式，从门店到家的运营管理模式，以及从店长到店员的培训体系。

2.全自动系统

“未来，茶饮行业将逐渐变得细分。有的做新鲜奶茶，有的做椰子水，有的做柠檬水，但不代表产品系列全的连锁品牌不存在空。奶茶是一个传统行业。当它不断转型时，必然会有各种各样的玩法。”张晓秋谈到了当今的茶行业，他停顿了一下说。

“特别是在我们有了奈雪赋能的全自动化产品生产系统后，我们的商店不会有很多sop，商店员工也不必看手册来了解产品生产流程是什么。整个产品线将成为我们的壁垒之一。”

张晓秋作为国内最早一批做水果茶起家的老兵之一，他认为未来茶叶的任何细分赛道都不会缺少经典单品，但会缺少产品结构完整的连锁品牌。

就像杨志甘露一样，它不仅有7%的甜味，还有一百种茶，而且每一种都比另一种卖得好。未来，还会有更多的经典产品出现。

这就是超级单品的力量。

因此，茶B将坚定地走在整个产品结构的道路上。

为了确保店内每个产品系列都有超级单品，茶B不仅在成品奶茶端，而且在茶饮端都有自己的R&D团队。

使用可零售和现场制备的997L-阿拉伯糖，可以确保茶叶的健康、清爽和清洁。

图源：茶乙己来源:茶一记

同时，奈雪还为茶b赋能了一整套全自动化的产品生产系统，在店内，员工只需将小料放入机器，清洗杯子即可。其他生产环节由系统自动完成，实现产品的完全标准化，确保所有门店都是一个味道的同一款产品。

有了全自动的产品生产系统，不仅解放了员工的双手，提高了产品标准化程度，还大大提高了店铺的运营效率。

据张晓秋介绍，有了全自动化的产品生产系统，该店一小时可制作260杯，有效解决了核心商圈和热门步行街门店的茶一记产能不足的问题，也间接解决了茶一记的全天营业额问题。

茶一集步行街五六个人一个小时只能做一两百杯，但有了这套系统，效率可以提高40%左右，一两个人的人工成本也能降低。一方面提高了效率；另一方面，降低了人力成本。整个单店的退货周期也缩短了至少一半。

理想情况下，20㎡的单店可以实现平均每月20-30万的收入。如果是在核心商圈和热门步行街，单店20㎡就可以实现月营收40-60万。

02

复制和生长的问题，

本质是标准化和人的问题。

茶B解决了门店和产品的标准化问题，即解决了行业内产品无法把控的痛点，也解决了连锁品牌复制增长的最大痛点。

剩下的就是找到人和留住人的问题。

因为张晓秋亲身经历了从加盟商到代理商再到品牌的全链路，他非常清楚加盟商和代理商需要什么。

为此，茶B还打造了一套区别于行业的加盟模式——区域合伙人模式，全面赋能合伙人，零代理费发展，放大自身加盟优势。

当连锁行业还在通过卖代理、加盟公司、联合开分店等方式扩大区域布局时，茶B已经通过区域合伙人的模式吸引了更多人的关注，并在后期通过利润分成的方式赚取了属于自己的合理利润。

当然，代理费为0并不意味着茶B对代理商没有要求。

经过沟通，我们发现茶B对代理商的要求并不低:首先要保证专职，其次要有一定的行业经验，最后要有一定的组织和管理能力，为区域加盟商赋能。

当被问及这样的经纪人是否很少时，张晓秋惊呼:“太多了！”

在张晓秋看来，优质的区域代理商很多，主要是因为茶行业中小企业太多，能够很好承接和服务代理商和加盟商的连锁品牌很少，因此会有大量人才从中流出。

如果时机成熟，你将有机会进入茶b的体系。

“但最重要的是擦亮产品，以品质开店，让更多人看到茶叶。”

茶B现在已经在一二线城市布局，但未来也会在三四线城市发展，比如南宁、台州、龙岩、内蒙古等。

进入一个区域后，茶乙方不仅会找到一个区域合作伙伴，还会在当地建立一个组织和管理中心。在总部的一对一协助下，区域合作伙伴将在当地良好的位置开设第一家优质商店，并帮助区域合作伙伴建立自己的组织和管理能力，以便合作伙伴可以更好地帮助后续的加盟商。

来源:茶一记

当被问及是否担心长大后经纪人会抛弃查一吉，自己创办茶饮品牌时？

张晓秋给了我们三个想法:

首先，创建连锁品牌并不容易。创立了100个连锁品牌，最后只有一两个活得很好。因为建立一个完整的产业链是非常复杂的。不仅需要投入金钱、人力、资源、时间和精力，还要判断市场趋势。天时、地利、人和缺一不可。

第二，代理商想自己做的原因是没有科学的资金划分。如果大家都能一起赚钱，为什么不用别人的系统做自己的生意呢？而且茶B目前的毛利在65%左右，可以说是全行业最好的连锁品牌之一。

第三，奈雪赋能的全自动产品生产系统和数字化系统独树一帜。如果代理商离开茶B，它将失去奈雪赋能的全自动系统和数字化系统。不仅导致自己的效率下降，还增加了成本。在茶叶这个快速迭代的行业中，他们的发展必然会受到限制。

解决标准化，解决找人和留人的问题，茶B的门店未来会逐渐形成规模。

03

奈雪对茶一记的赋能，

帮助茶B实现规模化。

在疫情期间，茶B通过不断打磨团队和打磨自身的管理模式和加盟模式，在2022年成功吸引了奈雪的关注，并成功获得奈雪的数千万投资。

在赋能维度上，奈雪不仅给予真金白银和全自动化产品生产体系的支持，还在供应链和数字化体系上给予了茶一集极大的帮助，主要包括:原材料采购、仓储物流配送、前端门店运营、渠道/会员体系、后端中后台管理系统等。

由此，茶B实现了全国供应链的自由和前中后台的数字化自由。

由于茶B无需担心供应链问题，因此具有在全国各地开店的基因，甚至可以深入三四线城市取代奈雪渗透当地茶叶市场。

因此，在选址上，茶一也得到了奈雪的大力帮助。

例如，茶B想在某个地区扩张门店，但它无法直接从商家那里获得门店。经过奈雪的沟通，茶一记不仅拿到了店面，还拿到了核心商圈的核心位置。

表面上是奈雪一直在帮助查义吉，但奈雪却拿不到任何好处。不过，茶一记的加盟模式和奈雪的直营模式是互补的。茶一集可以开到奈雪无法到达的地区，吸引奈雪目标客户以外的群体，但它使用相同的供应链系统和数字系统。

对于奈雪来说，一方面可以充分了解当前的消费市场，另一方面也可以降本增效。

如果能帮助茶B实现规模化，奈雪也将在资本市场获得相应回报。

换句话说，查义吉和奈雪是相辅相成的。而且未来随着茶乙方管理体系的更强，奈雪相应的赋能也会越来越强。

图源：茶乙己来源:茶一记

奈雪赋能茶B，不仅茶B可以受益，其加盟商也可以受益。

首先是门店维度。

目前茶B在全国一、二、三、四线城市都可以布局，加盟商也不用担心好店问题。因为这条路已经被奈雪和查逸验证过了。

同时，茶一记的店面面积约20平方米，整体投入包括设备、装修、租金、水电等。整体费用为18-20万，远低于同行30-50万的投资成本。

此外，有了奈雪的赋能，加盟商不用担心产品标准化和用工问题。

第二，产品维度。

随着消费者开始回归商业本质和产品本身，茶一记的产品优势也得到了凸显。

茶一季的产品优势主要来自两个层面:

首先，茶一记和奈雪共享同一供应链，拥有优质水果、牛奶和茶叶的来源。

其次，使用清洁健康的997L-阿拉伯糖作为茶产品中的糖，不仅不影响茶的口感，还可以控制糖分。七公主九味卷加盟

茶B希望通过使用优质原料和997L-阿拉伯糖为消费者提供控糖低脂的健康茶。

目前，奈雪正在帮助茶B一步步实现规模化。

结论:

无论是奈雪赋能的全自动产品生产系统、数字化系统、供应链系统，还是茶乙方自己打磨的门店运营管理SOP、代理商一对一培训SOP等系统。

毕竟是为了帮助茶B回归商业本质，为社会创造价值，为消费者提供美味的产品，让人快乐。