龙大美食王豪杰:让天下没有难做的美食

2023年2月13日，按照国家政策意见要求，提升净菜、厨房等行业标准化、规范化水平，培育发展装配式蔬菜产业。这是预制菜问世以来首次被写入一号文件，业内反响非常热烈。预制菜作为大型餐饮业的转型方向，可以实现农业产业化对接，打通一、二、三产业闭环融合，实现原材料的直接获取和生产过程的控制，减少食品安全隐患，降低食品安全风险。本期节目邀请山东龙达食品有限公司首席执行官分享龙达食品在预制食品行业的成就和思考。

本期嘉宾:王豪杰，山东龙达食品有限公司董事兼首席执行官，深耕食品全产业链25年。他曾任双汇发展副总裁兼肉制品事业部总经理。2021年7月，他加入龙达美食，主导建立了以预制菜为核心、养殖和屠宰为两翼的“一体两翼”发展战略。2022年初当选为中国肉类协会副理事长，2023年7月当选为中国烹饪协会预制菜专业委员会副理事长；期间参与创建了山东省健康肉类产业联合会、山东省预制菜产业联合会和烟台市预制菜产业协会。作为会长单位，龙达食品积极推动和参与健康肉类和预制蔬菜国内标准的制定，以促进行业的健康和可持续发展。

在节目中，王豪杰介绍道:“龙达美食成立于1996年，深耕食品行业28年。经过20多年的发展，已成为主营业务涵盖预制菜、屠宰、养殖的上市公司，致力于成为中国领先的食品企业，为中国人的健康饮食提供高质量的解决方案。”

回顾龙达菜的发展，1996年，龙达菜的前身烟台龙达肉类加工厂成立，专门出口日本。2003年吸收合并成立山东龙达肉类食品有限公司。2007年成立肉类生食事业部和熟食事业部，确立了肉制品两大产品线，并以全冷链开启冷鲜肉进店模式。2010年，“山东龙达肉类食品有限公司”正式成立。2014年，龙达食品在深交所上市。2019年，蓝润集团正式成为公司控股股东。2020年，其营收超过241亿元，同比增长43%。2021年，公司提出了以预煮蔬菜为核心，养殖和屠宰为两翼的“一体两翼”发展战略。与此同时，公司名称从“龙达肉类”改为“龙达美食”。

在28年的发展历程中，龙达美食先后获得中国民营企业500强、中国农业企业500强、中国肉类食品安全信用体系建设示范项目、山东省民营企业100强、胡润中国预制食品生产企业100强、2022中国预制食品创新品牌50强等荣誉称号。

节目中，王豪杰分享道，根据预制程度的不同，龙达料理将预制菜分为三个系列:预制食材、预制半成品和预制成品。预制配料包括肥肠产品，如白水肥肠和猪肉片丁；预制半成品包括酥肉、肉丸、香肠和培根制品；预制产品包括水煮牛肉、麻辣小县肝、肥肠鸡、肥肠爱鱼等菜品。同时，公司开发的酸菜金汤鱼、水煮肉片等川菜系列产品和“肥肠+”系列产品获得了市场的积极反馈。目前，公司预制菜新开发的经销商数量已增至近千家。寿司做法图解

谈到龙达菜系在发展预制菜肴方面的优势时，王豪杰表示:“我们拥有先发技术和严格质量控制的优势。龙达菜是以出口日本的熟食起家的，是中国最早生产熟食的企业之一。它积累了20多年出口日本的预煮食品开发的先发技术优势。基于先发技术的优势，通过在山东、上海和四川建立三个食品R&D中心，建立了一个立体的R&D系统。通过与西华大学等高校建立产业技术研究院，依托知名菜系专业技术人员，研发出韧性好、消费者认可、示范带动作用强的预熟食品产品。同时，公司建立了质量和食品安全预警机制，从源头输入、加工、市场流通、市场抽检和行业动态等方面进行预警，防患于未然。在多年的生产过程中，龙达美食构建了以源头控制、质量体系和产品检验为核心的食品安全保障体系，做到了所有批次可检验、全程可追溯、原料、生产、产品全过程可控。同时，品控部门对质量问题有一票否决权，对工厂进行严格控制。此外，龙达食品的全资子公司埃丁哲科检验有限公司是专门从事食品安全检验的国家级检验机构，负责对公司的原材料、半成品、成品和辅料进行全方位检验。爱丁哲科根据国家标准、行业标准和进口国标准为内外贸企业提供专业化检测服务，全年检测样本3.5万个。"三套鸭

近年来，龙达美食先后当选为中国烹饪协会预制食品专业委员会副会长、山东省预制食品行业联合会副会长、烟台市预制食品行业协会会长，充分发挥预制食品行业龙头企业的引领作用，推动行业发展。

理智的乐观者