疫情下的东三省茶饮：外卖惨淡、营业额减半，或将面临洗牌

文字:金玉

来源:卡门（ID: Kamen Club）

除了上海，还有一家当地饮品店，也处于水深火热之中:

3月初开始的疫情是东北三省近两年来最严重的一次:长春确诊2万+病例，吉林、沈阳、哈尔滨和大连确诊1万+病例，都很着急。

在静态管理下，东三省的茶客们已经煎熬了快两个月，餐厅关门，外卖暂停。

东三省的茶产业怎么了？报复性消费会来吗？

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一年中有三分之一的时间是“关闭”的

疫情下东北喝茶有多难？

“哈尔滨，我们今天刚开始允许外卖。”

5月5日，东北茶叶品牌刘芒的创始人刘明给我发了一条信息，谈到了疫情下哈尔滨茶叶的现状。

据他介绍，4月下旬疫情最严重的时候，不允许外卖，门店只能关闭，被称为“2020年以来最严格的管控”。

事实上，自4月初这轮疫情爆发以来，哈尔滨已先后关闭餐馆和餐厅，暂停营业场所，将学校改为在线教学，市民在家工作...

最新消息显示，截至目前哈尔滨市仍有18个中风险地区，至少要到5月中旬才能实现摘星目标。

在网上搜索哈尔滨的疫情时，我发现2021年更令人无奈:根据网友汇总的信息，2021年有365天，哈尔滨有123天不同程度“封城”，“封城”时间已超过1/3。

图源网络

刘明还告诉我，刘芒先生去年在哈尔滨开了一家商店，实际营业时间只有七个半月。

今年长春的情况更加特殊。3月中旬开始静态管理，48天后于4月28日0时起逐步解封，但并未完全放开，餐厅服务仍处于关闭状态。

自4月25日起，沈阳恢复在食堂就餐，但规定食堂就餐人数不得超过场所最大承载量的50%。在吉林市、大连市、葫芦岛市等地，疫情也在年后相继出现。

这只是东三省的一个缩影。

3月初以来的这波疫情是东三省近两年来最严重的一次。然而，在上海疫情备受关注、频频登上热搜的形势下，东三省的疫情更像是一个“被遗忘的存在”。

在这种情况下，东三省的茶叶生意发生了什么变化？

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东北三省茶叶现状；

营业额减半，开店意愿降低。

一个长期住在东北的朋友告诉我，这两个月行程减少了，点外卖也不方便了。她喝奶茶的频率大大减少了。

我采访了一些在东三省开了店的茶叶品牌。大家告诉我，目前东三省很多地方还处于“半封闭管控”状态，对茶产业的影响是多维度的:

1.关闭商店并停止外卖。东三省的茶叶生意惨淡。

刚刚过去的五一假期可能是东北三省茶叶生意最冷的“黄金周”。

一位在大连商业街开店的老板告诉我，今年五一期间的生意甚至不如平日的周末。据他说，大连是一个典型的旅游城市。来自全国各地的游客在黄金周期间将使营业额翻一番，但今年游客数量锐减，这部分业务完全消失了。

当地生意也不好。5月1日，大连所有大学都在实施“全封闭”控制，学生群体的茶叶消费量也大大减少。

大连高校3月开始封闭管理。

“现在，我们正专注于社区团购，以稳定商店的基本盘。”老板说。

把目光转向长春。3月中旬宣布封城后，长春只有涉及民生的超市能够营业，茶叶全面停产，连外卖业务都做不了了。

在社交媒体上，以#长春疫情奶茶#为关键词进行搜索，我们仍然可以看到许多处于隔离状态的人强烈表达了对奶茶的向往。

东北品牌700cc的运营负责人告诉我，从3月初开始，很多城市的门店都面临着关店的情况。据报道，沈阳和葫芦岛的商店受其品牌影响最大，营业额下降了约50%。

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对于每一个东北三省的茶客来说，每天让他们大开眼界的是堆积如山的人工、房租和原材料，稳定员工情绪、合理排班也是必不可少的。

2、物流成本增加，隔离的水果腐烂。

疫情之下，也有供应链物流问题受到影响，这在水果方面更为明显。

东北三省位于中国最北部，远离盛产水果的南方地区。在没有疫情的情况下，物流一直是东北茶客关心的话题。

刘芒先生的创始人刘明告诉我，疫情增加了物流突发问题的概率。比如上个月冷链运输暂停，只能选择常温运输。

疫情下的物流，图源凤凰网财经

“当时，我们在长春周边做水果批发。结果我们一进长春就直接被隔离了。12天后被运出。它已经腐烂了，只能报告为损坏。”他说。

至于在东北有门店的长沙品牌T，联合创始人盛旭华也表示，发往东北的许多原材料的成本正在增加。总部能做的就是尽可能的支持，减少加盟商在这方面的额外支出。

盛旭华觉得现在不是冬天。“否则，冬季运输+疫情防控将使物流更加困难。”

3.开店意愿降低，扩店计划搁置。

另一个重大影响是开店意愿的降低-许多打算加入该品牌的企业家被劝退并搁置了开店计划。

这一点我自己深有体会。在我进入茶行业的这两年里，不时有来自东北的朋友告诉我，我想趁着市场空的时候加盟一家奶茶店，但今年，这种情况大大减少了。

在哈尔滨经营一家奶茶店的杨洋是一家连锁品牌的加盟商。去年，他接连在哈尔滨开了多家奶茶店。即使冬季的营业额有影响，但夏季的频繁爆款也让他对这个市场充满了信心。

他原本的计划是今年选择更多的地点，开更多的店，但疫情也让他的开店计划搁浅。

在经历疫情停摆后，他也开始重新制定今年的目标:原计划是“今年再开5家店”，现在变成了“如何保住已经开的5家店”。

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长春的报复性消费

东北茶叶将经历一次洗牌。

疫情之下，一切都很难。许多茶客预测，疫情过后，东北的茶行业将经历一次大洗牌。

但在采访中，仍有不少人认为疫情后出现报复性消费的概率很大，有信心在解封后重塑奶茶店。

这或许也有迹可循。

在准备这篇文章时，我了解到长春已经处于“半解封”状态，一些商场已经开业，奶茶店也相继开业，开始做外卖。

店铺解封的第一天，T店就爆了。

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在社交媒体上，我们可以看到，在被封锁50多天后，许多消费者出来的第一件事就是买一杯奶茶，甚至有些商店等了2个小时才买到一杯饮料。

盛旭华还告诉我，Ah T开在大连罗斯福的店，在疫情反复的情况下，只要解封，生意就能很快恢复。

这是这个市场带给喝茶人的希望，但活力总是留给有准备的人。

上海和深圳的茶饮品牌都在积极发展线上业务、零售产品和社区团购，东北地区也不例外。

刘明告诉我，他们半年多前在Tik Tok买了一个团，在疫情爆发前，大多数商店每天都要排队点餐。

疫情过后，他们考虑未来继续在产品线方面做出调整，保持产品线受疫情影响较小，比如继续优化果捞系列、增加新的鲜果切割系列等。在他看来，疫情之下，水果是人们的刚需。

700cc的相关负责人也告诉我，未来疫情常态化，选址会更加保守，在复杂商圈倾向于扩张。

粉条的做法

总之，如果你生活在困难时期，留在牌桌上，你可能会在未来东山再起。

最后，也希望政府能够出台更多的扶持政策，帮助那些在疫情“侵袭”的地方艰难生存的企业。