中国年轻人吃饭图鉴:中餐正消失，厨师在隐退
文字:王超静
来源:DT财经（ID: DT Caijing）
1989年，20多个国家的代表在巴黎签署了《慢食宣言》，包括诺贝尔文学奖得主达里奥在内的13位意大利知名人士共同确认了这一宣言。上面写着:
“社会以扩大生产力的名义扭曲了我们的生活，每个人的生活都变得越来越快，越来越失控。让我们从慢慢吃开始，对抗快节奏的生活。”
现在的年轻人，一定很难践行这种信念。“功利主义、快餐文化、单调与单调”多少可以概括现在人们的饮食方式。
如果你再把它展开，描绘一幅中国年轻人的饮食图景，大致可以分为三个谜题:
01
“慢厨房”的崩溃
——年轻人的厨房，快餐化
现在谈“厨房会消失吗”还为时过早，但它已经没那么必要。
中国的家庭越来越小。根据最新的人口普查数据，中国家庭成员的平均人数已降至3人以下。很大一部分年轻人没有像上一代人那样为家人做饭的动力，因此很难长期做到“做饭1小时，吃饭10分钟”。
由于工作和内卷的压力，他们也没有足够的烹饪时间和耐心。
像上一代人早起买新鲜食材小火慢炖三五个小时的场景，逐渐只出现在小红书Vlog中。偶尔一两次还行。如果家里没有朋友，如果你不拍照发朋友圈，你就会没有动力。光是想到要花半天时间才能吃完，那一堆要清理的盘子就足以让年轻人崩溃。
DT财经调研显示，人们不愿意做饭的主要原因是“工作忙，没时间做饭”，其次是“前期准备食材比较复杂”。
今天的厨房有两个主要功能:1。连续“加热烹饪”和2。间歇性地提供“对美好生活的想象”。
年轻人的厨房是快餐式的，尤其是独居的年轻人。烹饪方式正在向“一键加热”大步迈进，中午没吃完的外卖被加热；饺子、方便面和准备好的蔬菜加热；牛排、三文鱼和深海虾放入微波炉空燃气炸锅加热。只有在与人打交道，招待朋友和交朋友时，才偶尔做钟点工。
至于厨房提供的“美好生活想象”，厨房小家电市场就是一个缩影。2019年和2020年，厨房小家电的销量快速增长，但到了2021年，行业开始走下坡路。年轻人喜欢烹饪，这只是暂时的错觉。
我一时冲动买的多功能锅、榨汁机、养生壶、豆浆机，要么在角落里吃灰，要么在闲鱼里躺平。
自制清汤火锅底料
原因是大多数厨房小家电的核心功能不是提供烹饪工具，而是提供一种对生活方式的想象。
多功能料理锅其实就是一个普通的电火锅，卖你1100，锅110，向往美好生活990。有了它，你可以在周一早上吃一个5分钟的三明治，在周五下班后吃一顿艺术家牛排晚餐，在周末吃一顿火锅烧烤，从而获得英式慵懒生活。和榨汁机、豆浆机、破壁机的命运一样。买回来用了几次之后，你发现你不那么喜欢做饭了。想想今天要做什么，选食材，等待，摘菜调味，最后清洗，真的很麻烦。
因此，好看的小家电演变成了中产阶级的新软装，而不好看的小家电则成为年轻人“我曾经想过好好做饭”的历史遗迹。
厨房小家电品牌的解决方案也证明了这一点:它们没有维护或更新厨房，而是继续提供新的想象力。小雄电器曾经一年365天推出100多种新产品，每三天就有一种，如肠粉机、酸奶机、烤肉机、和面机、豆芽机...中国家用电器商业协会常务副秘书长张建锋也认为，未来增加小家电R&D投资的关键是开发新品类，而不是增加固有产品的R&D。
02
坚持外卖，基本款万岁
——年轻人吃的外卖食品统一规范。
现在很多年轻人吃饭，与其看下一部剧，不如吃下一部剧，而剧是关键。“快餐时代，连吃饭都是浪费时间。”方便面、速冻饺子、自热米饭、预制蔬菜和高功能代餐节省了时间，但最终的目的地是外卖。
疫情的封闭未能培养人们在家做饭的习惯，更多的人只是从去餐馆吃饭变成了在网上订餐。
从收入和消费水平来看，依赖外卖的人大多属于中间层。
中产阶级有点钱，但不多。为了应对不确定性，他们倾向于谨慎花钱。即使人均可支配收入仍在上升，但“消费升级”并不明显。他们的处境是:在自称“韭菜、问题写手和农民工”的同时，他们的核心诉求仍然是追求“性价比”。
然而，泛中产阶级不想永远在食堂吃“饺子盒饭+沙县”。对他们来说，即使消费没有升级，他们也不得不上涨到人民币，并在品类上花费更多。今天吃这个明天换那个。在生存压力下，平时可以凑合着过，周末节假日出去吃饭，形成“维持生活+下馆子”的饮食模式。
一日三餐凑合，由基本钱覆盖。
2021年，美团的热门外卖清单主要由基本项目组成，套餐、汉堡和米粉为第一梯队，油炸食品、粥、烧烤和麻辣烫为第二梯队。
怎样用烤箱烤鱼
基本款的精髓在于标准化。大多数普通人都不认为它好吃，但它也不差。在外卖软件上，不同品牌的菜品越来越相似。许多套餐和小碗菜的味道就像同一个罐头。锡纸包着的鸡也有味道。窑鸡王、叫花鸡、滋补鸡都可以从淘宝上买到同样的卤味，按照说明定时调节温度加热，自己在家复制。
03
厨师的退休
年轻人经营的连锁餐馆
如果麦当劳最能代表美国食物，那么什么最能代表中国食物？
答案可能是火锅。如今，火锅是中国餐饮业中最大的品类，其市场规模在2021年已达5218亿。
与火锅齐头并进的，还有烧烤、小龙虾、大锅炖、烤鱼、酸菜鱼等“一大盘”单品店。
以上海、重庆和南京为例，根据美团的数据，2021年上半年这三个城市的热门美食搜索词TOP 2分别是火锅和烧烤。
这些种类比所有种类的烹饪都有固有的优势。原因很容易理解。不需要复杂的烹饪，不需要厨师，用餐速度快，受众广，口味恒定。快速和恒定可以满足大量被排队、评分和网络名人营销反复伤害的食客。
这种模式也符合餐厅老板和投资者的期望。餐厅老板最大的成本压力来自租金。要打败租金，我们必须努力提高每张桌子的价值，并不断提高周转率。
投资者要计算你能开多快，开多少家分店，能赢得多少市场份额，多快能上市，我退出的时候能获得几百倍的回报。投资者想要的不是一家文艺的午夜食品店，而是一家铺满地图的“中国麦当劳”。
因此，* *厨房（集中加工和降低成本）+预制菜肴（预先调整的食材和减少的用餐时间）+标准化流程（无需烹饪和定量操作），能够满足这些要求的品类已经成为热门。
另一方面，餐馆中的厨师对菜肴味道的影响越来越小。熟练的厨师可以进入高端餐厅（或在Tik Tok拍摄短视频），而普通厨师逐渐失去市场。
这些在大城市更为明显。三四线城市仍然有“烟火气”和“锅气”，而大城市由于生活节奏快，有两个变化:
1.晚餐在减少，标准化火锅、特色餐饮和快餐的比例在增加，预制菜种类繁多。那些价格合理、口味正宗的新鲜油炸中餐已逐渐成为一种奢侈品。
2.餐厅连锁化高了之后，商场里的品牌都是资本雄厚的大餐厅，口味同质化。
2022年8月，中国有6.4万人为这样一条微博点赞:
“昨晚看到一个财经博主说 五年后那种夫妻小饭馆和街边小炒将会慢慢消亡 我们以后吃的将全面被料理包和工业化流水线的预制菜占领 一二线城市出去吃饭都是火锅烤肉日料韩料汉堡披萨这些了
如果要吃厨师用大锅和新鲜食材炒出来的菜和中餐 只能去酒店饭店吃其实我现在就已经感觉到了 点开外卖都是千篇一律的连锁店 以前总觉得是自己嘴巴叼了 其实是现在的食物越来越索然无味了 也不能说难吃 就是中规中矩的味道 没有锅气了
就连烧烤 也没人有耐心支个炭火炉子烤了 因为出餐太慢了 都给你直接油炸了
不过这点川渝和两广还是不错的 坚持现炒的街边小店还是很多 没有被外卖和连锁店侵占太多”
————@机车男孩洸仔_还没骑上版
04
这一切是怎么发生的，以及为什么？
以房为标、高度一体化的市场竞争成为生活导向，让苦于内卷的人们无法安于花时间做饭；
大家庭的消失降低了人们做饭的动力，他们在吃饭时注重方便、快捷和少清洗；
随着市场的成熟，可复制的连锁品牌逐渐接管中国的餐馆。天福茗
年轻人的快餐厨房、统一的外卖食品和连锁餐厅构成了这一代年轻人的饮食地图。
这张饮食地图背后的逻辑可能是“时间心态”。
当代年轻人的内心行为有两个指导性关键词:一是竞争，二是超越。竞争是外在的，现在的统一叫内卷；在内在之外，它经常被写成“自律给我自由”、“终身学习”和“做时间的朋友并提升自己”
这两个词给这一代人造成了这样一种局面:普遍觉得没有时间，即使什么都不做，时间也很紧，一周就过去了，一年就过去了，而且越过越快。
哲学家赫尔曼·露比提出了一个名为“当下的萎缩”的概念。他认为社会的加速发展会导致“现在”时态越来越短。
因为社会变化越快，现在发生的事情就会越快成为过去。热搜，手机模型，你家楼下的商店，前男友，几个月甚至几周就会发生变化，他们会经历很多，但很难形成经验；而且未来的事情会一件接一件地快速到来，给人们更少的时间来处理它们。
国内学者项彪也提出了类似的观点，认为这一代人普遍处于“悬浮”状态。“暂停”意味着每个人都在忙于工作和追赶一个未来。同时，现在是悬浮的空，现在除了作为指向未来的工具之外没有其他意义。努力工作不是因为你喜欢这份工作，而是为了现在攒够钱，以后再也不用做这份工作。
因为你对时间很敏感，你会发现近年来年轻人特别强调“自己的时间”。哪个大佬说996是福报，说建议年轻人只睡4个小时，哪些节假日要休假，隔一段时间就能上热搜。
浪潮过后，人们充满了情绪。流行把时间分成两部分。上班时间是资本主义的。这时间就像海绵里的尿液。总会有挤压，但你不想挤压。剩下的时间是你自己的，不是留给老一辈的，也不是留给下一代的，而是留给自己的。如果你不充分利用这段时间，你会在心理上感到不安，并白白活着。
对于自己的时间，当代人只想做两件事，要么自我完善，让他们成为更好的自己，迎接未来，要么他们应该享受自己。“应该”的心态导致人们厌倦了寻找“如何吃到最正宗多汁的包子”和“如何在最短的时间内练习直角肩”。
主观上认为“时间不够用”，反过来强迫自己更频繁地切换任务，看更多的短视频，更频繁地搬家，换工作，换城市，换聊天对象，因为时间就那么多，如果你不多经历，你可能会错过风，错过机会，错过对的人。忙碌成为一种具有优越感的价值观。你越忙，时间就越少。
当食物不再稀缺时，人们吃饭的问题就不再是“有没有”的数量问题，而是“值不值得”的计算问题。
在房贷高企、就业环境下行的年代，节省时间、应付一顿饭将成为日常；在计算时间投入产出比、追求高效率的时代，预制菜和代餐很容易兴起——吃饭这件事已经退居当代人的次要地位。
经合组织统计了人们每天花在吃饭（包括喝酒）上的平均时间。据统计，2016年，中国人花了1小时40分钟，而美国人花了1小时02分钟。
美国视频明星郭杰瑞曾在演讲中分享了中美饮食的差异。典型的美国冰箱一般有:即食沙拉、奶酪、三文鱼、果汁牛奶和各种微波食品:微波印度食品和微波中餐。每天，一个美国人花5-10分钟做饭和吃饭，5-10分钟早餐牛奶麦片，10分钟午餐三明治或沙拉，20-30分钟晚餐意大利面。晚饭后，有洗碗机。加起来不到一个小时。
先煮米饭40分钟，洗菜5分钟，切菜10分钟，炒菜15分钟，同时煮汤30分钟，拌凉菜10分钟，吃完20分钟，收拾碗筷10分钟，总计约1小时10分钟。这是中国许多家庭的日常饮食。对于大多数996上班族来说，这段时间相当奢侈。
在经合组织的调查中，法国人花在吃饭上的时间最多，平均每天2小时13分钟。中国人将来会更像美国人还是法国人或许已经有了答案。
参考文献:
1.@机车男孩洸仔_还没骑上版，微博， 22.8.10 https://weibo.com/2029995795/M0iuP1ZA1#comment
2.艾媒咨询，《2022年预制菜行业品质升级专题研究报告》，2022年https://report.iimedia.cn/repo0-0/43278.html.
3.青勇，4万字解读2022年中国餐饮变化|警惕餐饮规模化的负面效应，番茄之都，https://mp.weixin.qq.com/s/7tPvgeOJs78xB7NFB7fIUw, 2022.6。
5.奥维云网（AVC），2022H1厨房小家电行业“喜忧参半”，https://mp.weixin.qq.com/s?, 2022.7。_ _ biz = mjm 5 mju 3 ODM yna = = & amp；mid=2650891009。idx = 1 & ampsn = a5 fad 0d 21 a5 a6 f 18d 5969364 d6cc 1901 & amp；chksm = BD 51 ed 7 A8 a 26646 c 8 BCF 859 C2 D8 b 815 c 06 FBE 53 a 456 ab 07 b 7 AFD 4 fc 0912 CDE 92 c 808d 0e 83 f8c & amp；token = 263717551 & amplang=zh_CN#rd
