餐饮老兵、创三代不断进场，谁是小吃届下一个万店之王？

文字:芙蕾雅小轩

来源:小刀研究院（ID: digipontclub）

2022年，大部分线下实体店的生意可以说是“冷冷清清”。但在这其中，也有一些品类和品牌实现了逆势增长，零食赛道就是其中之一。

据《中国小吃行业发展报告》和《2020中国餐饮大数据》显示，小吃品类占整体餐饮市场的45%，中国小吃商户数量已达500万家。

小门店、大连锁、自带供应链的门店，用餐场景多样化，可以堂食、外带、外带。在品牌化、零售化和规模化的赛道下，新兴品牌不断涌现，有的品牌在短短几年内就发展到了上千家门店的规模。

他们找到了什么样的细分市场？如何塑造品牌认知度？未来，他们打算如何连接更多年轻人，从网红走向长虹？

本期《品牌出鞘》将为大家带来六大零食连锁品牌。他们是如何通过创新口味、创意广告、打通渠道来留住Z时代人群的胃的？

01

夸父炸串

品牌亮点:利用“夸父追日”IP打造品牌形象，快速扩张店铺。

夸父炸串成立于2018年，灵感来自四川乐山的炸串，并以典故切入，打造夸父追日的IP形象。由于其全国门店的迅速扩张，它被称为“炸串的美味”。

创始人袁是一位连续创业者。他在大学期间创建了樊菲外卖网，毕业后在百度担任产品经理。一年后辞职创立品牌“西少爷中式包子”，并兼任CMO，积累了多年的品牌传播和管理经验。

该产品的特点是“草本卤油，无面糊和独家蘸料”。目前已推出超过40款炸串，并提供主食、甜点和饮料，以增加产品多样性并提高复购率。在店铺的装修中，张贴了有趣的文案海报，收银台被称为“财务室”，餐台被称为“提货室”，彰显了国潮文化。

夸父炸串以“小门店、大连锁、全供应链”的经营模式为基础，在全国150多个城市拥有近1500家门店，并已扩展到墨尔本、纽约和伦敦等多个海外城市。在供应链端，品牌自建20多家工厂，并与百胜达成战略合作。实现食材全程冷链运输。

在宣传策略上，品牌打造了“炸串魂之歌”“别把炸串当不当群”等一系列个性化文案，并通过纸袋等物料进行传播。

融资信息:

2022年4月完成数千万人民币Pre-A轮融资，投资方

2018年12月完成天使轮融资，投资方为发现创投；

2020年5月完成Pre-A轮融资，投资方为北京贾岛资本；

2021年1月完成A轮融资，由欢喜资本领投，元禾跟投；

2021年5月完成数亿元A+轮融资，由华映资本领投，愉悦资本、元禾原点、金鼎资本跟投；

2021年10月完成数千万A2轮融资，投资方为金鼎投资。

销售渠道:

在线:Tik Tok团购、美团外卖。

线下:入驻全国150多个城市。

主要产品和价格:

手掌大鸡排6元/串

真牛牛肉串10元/10串

香豌豆皮皮7元/串

02

Xi查杰川

品牌亮点:高排片率的产品形态重视内容投放。

杰西川川于2018年在南京成立。它是一个以18-35岁女性为主要消费者的炸串零食品牌。用十几平米的店面+潮流形象+高毛利+稳定的食材供应跑出上千家店。

品牌创始人王宽宽拥有丰富的网络营销和电商运营经验。大学辍学后，他创业十年，辗转于各个领域做各种项目。他成功经营了餐饮品牌“王贵人麻辣烫”，从一家到两千多家。

在产品形式上，杰西首创了炸串“卖‘巴’”和自创的“九宫格炸炉”，以提高销售效率和增加客户群。主要产品有酱臭豆腐、盐水鸡和各种炸串。品牌开店时投资500万元建厂，完善了供应链，打下了坚实的基础。

毛豆怎么煮

品牌的门头设计采用立体大夜光字，店铺的装饰以醒目的红色为主，与接地气的产品基因相结合。在内容方面，通过以油炸桶、包装材料和空设计的剪纸国潮风格设计，剪纸率更高，从而增加了社交媒体的传播效率。

在营销策略上，品牌开设了上海五角场和武汉光谷两大IP联名主题店，并与支付宝联合推出“吃炸串学防骗手势”公益活动。同时，我们与新潮传媒合作，将创意TVC放入电梯，并在小红书和Tik Tok做名人直播种草和卖串串，以打开品牌知名度。

融资信息:

2022年4月完成数千万人民币Pre-A轮融资，投资方为清睿创投；

2021年10月完成2.95亿人民币A轮融资，由源码资本和兴纳和资本领投，宁波兴林兴资本跟投。

2022年4月完成7500万元人民币A+轮融资，投资方为嘉御资本。

销售渠道:

在线:Tik Tok团购、美团、小程序外卖。

线下:覆盖30个省级行政区。

主要产品和价格:

香嫩大李记3元/串

杰西掌中宝10元/8串

酱臭豆腐10元/6片。

03

包专业包子

品牌亮点:将传统早餐融入夜生活，将具有上瘾属性的川渝风味切入爆款产品。

宝醉叶包子成立于2020年。它是一家以“宵夜+品质小笼包”为核心卖点的新锐连锁品牌，主打川渝麻辣小笼包，定位于Z时代社交生活丰富的年轻人。

这个项目的启动成本只有1万元。创始人江华早年被戏称为“夜店小王子”。他在2016年开了一家馒头店，熟悉夜生活市场和馒头赛道的营销规则。

品牌早期SKU较少，采用爆款产品策略，主打产品为麻辣小笼包。进入市场后，该品牌增加了火锅馍馍、小龙虾馍馍、泰国东银贡馍馍等创意馍馍，并辅以豆浆、咖啡等饮品，价格在15元左右。未来，该品牌计划推出荷叶蒸鸡、黄焖鸡、炸串等经典宵夜菜品，以覆盖更多消费者。

宝醉叶包子采用小店模式，扩张速度较快。它在两年内完成了300多家门店的裂变，并于2022年5月在日本东京开设了第一家海外分店。这家店的毛利率高达65%。在其供应链和R&D系统的支持下，它在生产成本和效率方面具有优势。

在营销方面，该品牌专注于宵夜场景，通过在酒吧附近出售麻辣馒头来制造巨大反差，吸引消费者主动打卡和种草。此外，还打造了“五虎”IP形象，以品牌视觉完成周边物料的覆盖，并通过Tik Tok、小红书、b站等新媒体平台进行推广，强化品牌记忆。

融资信息:

2022年7月完成种子轮融资，投资方为窄门强光营；

2022年9月完成1000万人民币天使轮融资，投资方为原力创投。

销售渠道:生日蛋糕怎么做

线上:美团、小程序外卖

线下:已在全国100多个城市开设近300家门店，已签约400多家门店。

主要产品和价格:

网上名人火锅包15元/6个。

蘑菇酱肉包15元/6个

招牌香辣包15元/6个

04

贾九娘空七魔

品牌亮点:西贝滋品牌，产品对标麦当劳，门店扩张采用合伙人制度。

贾九娘空七馍是西北美食连锁品牌西贝推出的第六个子品牌。它专注于中国汉堡和小吃，价格接近麦当劳。它的主体灵感来自浙江桐庐的特色小吃“九娘馒头”。

创始人贾曾任中国烹饪协会副会长，现任中国连锁经营协会副会长、酒家董事长。他被内蒙古自治区人民政府授予“优秀企业家”荣誉称号。自2001年成立以来，西贝集团旗下拥有西贝油面村、海鲜和贾功夫菜等多个品牌。

在产品方面，我们开发了五条产品线，包括酒醅空馒头、中式小吃、汤、草原酸奶和冷热饮品。汉堡+零食+饮料的套餐价格从23元到63元不等。此外，贾的发酵空馒头以明星命名，并推出了火星牛肉空馒头、双层红烧肉空馒头、土星肥肠空馒头等多个SKU，与传统的以食物命名的汉堡不同。

为了与具有价值感的产品名称相呼应，商店采用了不规则空设计，结合宇航员漫游的动画too空，显示出科幻色彩。与过去推出的品牌不同，贾的“九酿空七磨”门店扩张模式是一种合伙创建模式，旨在实现对运营、财务、食品安全和采购的强有力控制。门店模式分为旗舰店和高能店。

在营销策略上，品牌主要采取社群营销，通过在微信群内积极与用户互动、发放优惠券、礼品、邀请抽奖等方式提高复购率。此外，西贝餐厅热心公益，携手美团&；壹基金发起“乡村儿童游乐场”公益计划。

融资信息:

不

销售渠道:

线上:美团、小程序外卖

线下:北京中关村e世界店

主要产品和价格:

红烧肉空小笼包26元/个

烤南瓜配飞鱼6元/串

热汤9元/份

05

燕露堂

品牌亮点:登陆多个大热综艺节目，并开始围绕一二线城市核心商圈进行扩张。

陆埮堂是2019年在武汉成立的热门卤小吃品牌。其定位为“香、软、糯”，提出“小吃+主食”双轨风格，为年轻人提供多元化的场景化用餐方案。

创始人莫史克专注餐饮连锁行业近20年，在西式快餐和茶饮领域成功操盘过从0到1000家门店的多个品牌，拥有丰富的行业经验和资源。

在产品研发上，从爆品思维出发，推出招牌“虎皮糯爪”，开创了先炸后卤制的新做法。在原有的卤味基础上，还延伸出面条、拌粉、冰粉等主食和甜品，增加正餐的属性。有近40个SKU，定价区间为10-16元。

品牌门店选择聚焦湖北、广西、江苏、浙江、上海的核心商圈，在区域市场占领用户心智。视觉设计以红蓝撞色的轻国潮为基调，加入匾额等中国传统文化元素，打造“小堂主”IP形象及品牌周边。

营销方面，采用剧集综合营销方式，先后登上《我向往的生活》《奔跑吧》等多档大热综艺节目。此外，该品牌在Tik Tok、小红书、微博等平台铺上探店种草的图片和视频，并登陆城市户外大屏。在视频号的末尾，创建了200个创业故事的专栏#陆埮汤，以扩大加盟规模。

融资信息:

2021年9月完成数千万人民币A轮融资，投资方为华映资本。

销售渠道:

在线:Tik Tok团购、美团、小程序外卖。

线下:入驻武汉、南宁、杭州、上海、厦门等全国52个城市的核心商圈。

主要产品和价格:

虎皮糯爪爪16元/份

虎皮鹌鹑蛋10元/份。

招牌面12元/份

06

辣菜炸肉丸

品牌亮点:四川麻辣烫家族“三代人”创业，以盘代碗，强化社交属性。

麻辣烫是2021年创立的新川派麻辣烫品牌，主打菜肴型干拌麻辣烫。标语的意思是“如果你吃了辣菜，你的生活就会翻篇”。

创始人黄飞出生在一个川式麻辣烫家庭。他是一位传承了三代的资深餐饮人。他在川味火锅和麻辣烫领域拥有20多年的经验，此前曾创立火锅品牌“四川黄三爷”。

与传统的一人一碗麻辣烫不同，其“菜”的风格增强了社交属性。在产品研发上，还围绕“干拌麻辣烫”延伸出红汤串串、盘子小吃、香碗碟、甜点、饮品等四川特色小吃和饮品。

首店于2021年11月在成都太古里开业。装修呈现80年代复古风格，明厨明档设计演示制作过程，强化了品鉴场景。此外，品牌对主力店、地摊店和街边店采用不同面积门店，节省扩张成本。

在营销方面，辣盘利用新媒体资源推广品牌，结合热点推出门店游戏、餐饮和抽奖等活动，并携手Tik Tok发起全国美味挑战赛，与消费者合作实现内容传播。

融资信息:

2022年2月，完成1000万元人民币的系列融资，投资方为陈思创投。

销售渠道:

在线:Tik Tok团购、美团外卖。

线下:布局覆盖西南、华东、华北、华中、华南等区域，覆盖北京、广州、深圳等重点城市，门店数量超过20家。

主要产品和价格:

蔬菜和肉类分为三个等级:4元、8元和12元。

18元/股。

招牌冰粥5元/碗