一个点单创新，霸王茶姬新店开业实时700+人“排队”

文字:王健

来源:中国饮料快报（ID: zgypkb）

近日，王霸茶记南京旗舰店在新街口开业，这是该品牌首次在开业期间尝试使用小程序在线订购。与此同时，为了应对在线订购带来的订单涌入，王霸茶记还首次将长期开发的自动化设备投入商业使用。

开业第一天，营业8小时后，由于下单人数太多，店内一度爆单并暂时暂停了小程序点餐功能。在暂停之前，在线实时排队人数一直保持在700人以上。

小程序点餐，在线实时排队

爆款当天，占比过半的王霸茶吉独门绝技再次验证了王霸茶吉多年来的大单品逻辑:做好基础款，持续深化品牌价值，让品牌的经典产品成为消费者的“生活伴侣”。

王霸茶记成立于近五年前，从云南一路走到中国17个省市。此前，王霸茶记在成都、杭州、深圳等地的开业创造了线下“火爆”现象，而这一次南京的开业策略明显不同于以往。在经历了之前许多城市的“排队开业”之后，王霸茶记做出了一系列改变...

01

不再让顾客线下排队买奶茶。

王霸茶记南京旗舰店开业，并提出了“无饥饿营销，无顾客线下排队”的开业目标，而实现这一目标取决于两点:

一是通过网上点餐，将原来排队线下点餐的方式改为“网上点餐等待”；二是扩大产能，将智能化、自动化设备推向商业实战，提高门店的生产和产品效率。

首先，前端小程序采用的是预购方式，顾客下单后会立即知道前面还剩多少杯以及等待时间。在等待用餐的同时，您可以有条不紊地安排您的工作和生活，这解决了一些品牌新店开业时只能排队下单并使顾客排队数小时的问题。

白如云绿如梦洁如雪香如兰

王霸的茶已经完全准备好了。

在南京旗舰店开业之前，王霸茶记做了充分的准备，在小程序订购、产能储备、动线设计等方面做了各种计划，甚至结合此前在多地的开业情况进行了多轮演练。然而，由于在实际操作中引入了一些新技术和设备，第一天仍然出现了一些意外情况。

根据王霸茶记发布的微博解释，第一天开业前10分钟，订购小程序收到了400多杯产品，一小时后订单量超过了1000杯。该店做了5000多杯的产能储备，但考虑到取餐过程中的拥堵情况，选择提前暂停小程序订单。

在完成重新报价后，发现当天约有300名顾客下单后没有拿到茶。根据订单编号，品牌将为这些昨天没有拿到茶叶并选择提前退货的顾客重新发放相同产品的免费优惠券。

解读王霸茶基15日发布的调整说明及承诺公告显示，该品牌的初心是通过技术创新、产品质量和具有积极指导意义的互动话题培育市场。

店员指导消费者使用小程序下单。

中国的快消和餐饮行业非常成熟，消费者在吃和喝方面有太多的选择，保持品牌忠诚度也变得越来越严格。企业只有保持真诚的态度和空杯心态，才能快速把握消费者口味的变化，打造企业的核心竞争力。

事实上，王霸茶记也实践了这一方法。之前椰子水不好喝是因为被消费者吐槽。创始人亲自发文道歉并宣布椰子2.0的改进，始终保持“不满意重做”的服务态度。

02

霸王入宁是必经之地。

事实上，只要稍加分析，我们就会发现，王霸茶记旗舰店在南京开业并非偶然，因为这座华东重镇的市场潜力决定了它几乎是所有茶饮头部品牌的必争之地。

今年8月，摩登中国茶饮店在南京开店，首次来到华东市场的茶颜悦色出人意料地占据了当天的热搜。“南京-现代中国奶茶店开业半小时后关门”“南京现代中国奶茶店预约买200元一杯”等新闻引发关注。还有早先的喜茶、奈雪等。初入宁，同样动静不小。

知名茶饮品牌频频进入南京，这是行业的历史必然性。去年南京人均零消费8.48万元，超过上海，位居全国第一；社会零消费总额近8000亿元，居全国第八位。

面对参与度越来越高的茶产业，急需新增长点的茶饮品牌遇上了急于进一步刺激消费的南京。据不完全统计，2021年南京引进首个品牌门店175家，同比增长超七成。

王霸茶记南京旗舰店开业时挤满了人。

南京新街口被称为“中国第一商圈”，众多商户和商店聚集于此，而新街口地铁站也被称为“亚洲第一站”，其面积达7.6万平方米，每天的人流量达50万人，这决定了它注定是华东地区商户竞争的唯一场所。

市场广阔，真的没有必要“非此即彼”。众多头部品牌将华东地区视为营收主战场，南京凭借强大的消费力成为各大品牌选择的首店城市。

03

自动化设备不仅仅是“提高效率和降低成本”

虽然南京旗舰店开业首日出现了一些小插曲，但从最终数据来看，开业期间所做的诸多创新尝试仍具有借鉴和推广意义。

本月14日至16日的三天开业期间，南京旗舰店累计销量突破万杯。尤其是在开业首日，实时在线等待订单数保持在700单以上，高峰时排队下单人数超过1000人。

此外，在南京旗舰店开业期间，王霸茶机使用的自动化设备非常出色，最大的亮点是设备的“一码生产”功能。

在收银台打印出杯子贴纸的二维码后，直接对准这台“全智能茶机”扫码识别，大部分生产工作流程即可自动完成。杯身二维码包含产品品种、杯量、糖量等信息。检测到订单信息后，可自动操作物料配比和茶奶比例，最后人工完成加冰、包装等收尾程序，即可完整制作一杯产品。

王霸茶记“全智能茶机”

蒸蛋糕

随着人工智能的发展，更先进的自动化设备取代了繁重重复的生产流程，成为行业发展的主力军。而且，在疫情扰动和行业竞争加剧的环境下，自动化和智能化设备解决了人力问题，提高了效率。

在技术的加持下，机械化设备、AI机器人、智能装置和自动化生产线的引入，提高生产效率只是时间问题。

新年菜谱

对于企业降本增效来说，自动化设备的意义更为重要。一方面，自动奶茶机带来的最直接的功能是提高产能和效率，有效减少点餐等待时间；另一方面，自动化一旦成熟，可以直接降低人员的管理难度和成本，进一步提高门店的盈利表现。

王霸茶基的创始人张俊杰去年在接受媒体采访时表示，王霸茶基也在逐步引入自动化设施，以提高产品的自动化程度。“目前，自动泡茶和泡茶机已进入内测阶段。预计正式投入商业使用后，日均生产效率将提高约100~200%。”

自动化泡茶设备可以加快生产效率。

除了提高效率和降低成本，自动化设备的另一个目标是为产品标准化和食品安全寻找解决方案。

疫情后，消费者对茶饮提出了更高的食品安全和高品质要求，消费者需求从产品、服务、供应方式和饮食文化等角度不断提升，倒逼餐饮业注重各环节的紧密配合和全产业链的协同发展。茶饮服务更加注重食材的安全性、季节性和新鲜度，行业也会更加注重产品的食用健康和科学舒适的用餐环境。

使用自动泡茶机等自动化设备不仅可以屏蔽操作人员不同技术水平的不确定因素，还可以保证高速生产中产品口感的一致性。

这也是解决茶行业招人难、留人难的方法之一。