年夜饭“爆单”半成品受追捧盒马主推“高复原率”年菜

2024-4-6

距离龙年农历新年还有一个月，又到了置办年货的时候了。1月8日，盒马正式启动“年货节”，年菜、八宝饭、车厘子、年宵花等春节限量商品即将在全国上新。由于今年有近70%的用户选择回家或旅行过年，盒马还计划推出“年菜先到家”的配套服务。

多方消息显示，今年线下年夜饭预订呈现“爆棚”趋势，半成品菜仍将成为今年年夜饭餐桌的主力军。盒马今年的年菜包括“面条”、帝王蟹、虎头蟹等海鲜，但也注重健康——配料表上只有带调味料的汤，还有技术加持，通过技术创新让重热更容易，味道也更好。大菜和硬菜。

马年新菜:黑松露芝士帝王蟹腿

半成品年菜:“高回收率”是关键词

葛根茶

回收率原本是企业研发产品时的一个指标，现在被越来越多的预制菜企业用来描述预制菜的口感与食堂烹饪的菜肴的相似度。近日，在上海市食品安全联合会组织的“预制菜回收率测试”中，盒马四款菜品荣获金奖，黑松露芝士帝王蟹腿榜上有名。

盒马早在去年12月底就推出了“帝王蟹三件套”。该系列新品以其操作便捷、回收率高、价格比餐厅同类机型低50%的优势，成功进入“包厢区”众多消费者的年度菜单。盒马采购R&D蔡玉贵介绍，帝王蟹早已成为国内消费者餐桌上的常客。今年，盒马首次尝试将其制作成可在7分钟内复原的半成品菜，市面上没有同类产品，差异显著。

“保持蟹肉的味道和甜味是制作帝王蟹的关键，因此需要洗去蟹肉周围的游离蛋白，用不同浓度的糖水代替蟹肉中的盐，然后加入大蒜、黑松露奶酪、香港大蒜等辅料，最后制作三种复原方式对应的三种菜肴，即蒸、烤和炸，每一种都是为了让消费者简单复原。”蔡玉贵说。

差异化的新品是为了满足春节尝鲜的需求。对于餐桌上的一些“常客”，盒马今年也进行了改进。今年，盒马将“重做”辣椒猪肚鸡、金汤跳墙、鲍鱼阿胶鸡等菜品。该系列产品的核心技术是原汤速冻技术，将熬制4-6小时的原汤快速冷却冷冻，避免微生物滋生，省略了高温杀菌环节。这样不仅能保留原汤的鲜味，还能让成品的配料表更干净。

创新技术可以提高菜品的口感恢复率，但在年夜饭这一特殊场景下，年菜的“颜值恢复率”同样重要——年夜饭既要好吃，又要好看。