气泡水的流行，没有一个小资是无辜的

2024-4-6

文字:傅青孕妇鸽子汤

来源:新生活方式研究所（ID: Neweekly Lifestyle）

来吧，跟着我重复:气体-气泡-水。舌尖向上，分三步，从上颚向下，最后轻轻落在牙齿上。"

约瑟夫·普利斯特列出生于1733年，是一名牧师，他有点口吃。化学是他的爱好。他将二氧化碳溶于水的成品描述为“意想不到且可发泡的水”。他可能从未想过这个东西会在几百年后引发一个巨大的商业市场。

现在，当你走进一家高档餐厅时，一位眼里带着微笑的服务员会慢慢走过来，让你做出选择:“不加气的还是加气的？”（普通水还是气泡水？即使你没有喝过气泡水，你也一定在许多影视剧中见过以下场景——主角打开冰箱门，从一排高价值的瓶子中选择一个，拧开它，喝下它，然后发出一声满意的叹息，焦虑的情绪似乎在瞬间得到了安抚。

现在，当你走进一家高档餐厅时，一名眼里带着微笑的服务员会慢慢走过来，让你做出选择:“不加气还是加气？”|图源视觉中国

当然，那些漂亮瓶子里的水一看就有价值，不可能亲民。有网友表示“2元以上的水都是在交智商税”，呼吁大家都差不多get一下。但这并不妨碍大量消费者成为高价气泡水的粉丝。

世界上最遥远的距离是，我在喝水壶里的开水，而你在喝几千块钱、每月限量500瓶的Fillico Kobe矿泉水。别说贵得离谱的菲力可了，就连巴黎水也负担不起每天喝它。在那个或蓝或绿或纯透明的玻璃瓶里，承载的东西离解渴、养生的功能越来越远，离彰显面子、格调、经济实力越来越近。

纽约杂志上的气泡水广告。|图源网络

要知道，并不是含有空气的水就可以称之为气泡水。虽然气泡水和苏打水都含有气泡，但它们的生产原理却大不相同。这么说吧，虽然都是杯子里的气泡水，但气泡水是分“类”的。

“享雅趣”曾在一篇文章中详细描述了如何通过声音区分天然气气泡水、人工气泡水和苏打水——“天然气气泡水会一直保持滋滋的状态，而人工气泡水会滋滋10分钟，然后bilibala就会开始。苏打水是bilibala，然后空气体突然变得安静。”

一位名叫马丁·福克斯的美国人曾写过一本名为《健康水》的书，他在书中提出了一种理想的健康水状态——“含有一定量的硬度（理想情况下约为170毫克/升）、一定量的溶解总固体（理想情况下为300毫克/升）、pH值呈碱性（7以上）”。

在电视剧《三十而已》中，顾佳为即将上映的《试水》做足了功课。她拿着一本书，反复背诵关键词，以便教妻子们什么是“TDS”（溶解在水中的总固体含量）——TDS值越高，水中的溶解物质越多。TDS值不能作为判断水质量的标准，但在口感上略有不同。通常，TDS值较低的气泡水口感会更柔和。

顾佳为即将到来的“水质博览会”做足了功课。|来源无非三十张截图

什么是扮猪吃老虎

一般来说，天然气浸泡水的TDS值相对较高，因为大多数天然气浸泡水来自火山留下的地貌矿泉水，这些流经玄武岩的地下矿泉水吸收了火山运动到含水层的二氧化碳，产生了密集的气泡。人工气泡水是将二氧化碳注入固定的静止水中，TDS值通常不会太高。

太白酒

汤姆·斯坦迪奇在《上帝之饮:六瓶历史》中写道，18世纪90年代，在欧洲的科学家和企业家中，掀起了一股生产人造苏打水的热潮。但是，当时用碳酸氢钠生产了很多人工碳酸水，所以这种起泡饮料被统称为苏打水。

像以前许多流行的饮料一样，苏打水最初被用作药物，然后它逐渐成为一种流行的饮料。有传言说它有医疗作用，所以人们不仅喜欢它的味道，而且对它的疗效也有一些期望。

关于苏打水，我国最早的研究见于孙长仁主编、1987年出版的《国内外矿泉水研究》。书中提到:“碳酸氢钠泉（碳酸氢钠泉）的主要成分是碳酸氢钠，又称小苏打泉。当它不含游离二氧化碳时，pH值往往大于8.5，也称为碱性泉；当它们中的大多数与游离二氧化碳结合时，pH值一般在5-7以内，呈弱酸性。”

很多人会长期纠结于苏打水和气泡水的pH值。《中国消费者报》曾就此问题咨询过北京友谊医院营养师顾中一。他说:“没有科学依据证明苏打水可以改变酸碱体质的说法。酸碱体质本身就是一个伪概念。无论吃什么食物到胃里都会变成酸性。pH值不同的食物不能改变人体体液的pH值。”

因此，不要被商家打着“养生”旗号的伪科学所迷惑。对于健康人来说，单纯通过饮用不同pH值的水很难引起正常人的pH值变化，唯一能对其产生影响的大概就是味道了。

单纯通过喝不同酸碱度的水，很难引起正常人的酸碱度变化，唯一能影响的大概就是味道了。|图源网络

如今，许多都市丽人午餐经常吃一份蔬菜沙拉和一杯苏打水。他们描述了喝了气泡水后的感受——他们的胃微微膨胀，感觉有点饱。

然而，泡水真的对减肥有奇效吗？

如果你仔细研究过声称“零糖、零脂肪、零热量”的气泡水饮料的配料表，你会发现虽然营养成分表红框中的能量、脂肪、蛋白质和糖的含量都是零，但人工代糖的名称仍然会清楚地写在下面的配料表中。

喝了气泡水后，胃会微微膨胀，产生一点饱腹感。|图源网络

曾在美国犹他大学学习营养和医学信息学的陈肖睿在接受《财经》记者采访时表示:“尽管天然甜味剂的味道越来越接近真正的糖，但它与真正的糖有本质区别。代糖具有欺骗性，它只会短暂而肤浅地欺骗大脑。喝酒后，你的血糖不会升高，你的大脑奖励系统也不会被激活。这时，你的身体知道你被欺骗了，所以你无法获得真正糖的满足感，但你会增加对真正糖的渴望。”

在《戒糖》一书中，营养学家罗晓提到了关于饱腹感和“喝糖”的学术研究，指出人体对喝和吃这两个过程有不同的态度，进而引出了“卡路里补偿机制”的概念。

一般来说，当我们以固体的方式摄入卡路里时，身体和大脑都会感到“吃了食物”，并感到饱腹。相应地，我们会在其他用餐时间吃得更少。然而，如果等量的热量以液体的形式“喝下”，身体和大脑很少学会约束自己，有时甚至会遇到负热量补偿机制，人们会吃得更多。

因此，享受气泡水在嘴唇和牙齿中震动舌尖的感觉很好，当进入喉咙时刺激清爽的感觉。你不必骗自己说这种饮料仍然有减肥的作用。如果你想减肥，你不妨喝点开水。

如果你想减肥，你不妨喝点开水。|来源像素

说起来，气泡水进入中国已经快20年了，但真正火起来还是近几年的事。根据斑马消费提供的数据，在2016年袁琪森林纵横空诞生之前，中国的传统饮料市场几乎是铁板一块，传统品牌牢牢占据着饮料市场。

随后，各行各业的商家闻风而来，闻风而动，农夫山泉推出了各种汽水泡水产品；可口可乐、娃哈哈、百事可乐等。相继推出了“小宇宙AHHA”气泡水、“愤怒的棒棒糖”无糖汽水气泡水、“笑趣气泡”气泡水等产品，人人都争做大自然“贵气”的搬运工然而，高端气泡水的价格往往令人咋舌，价格实惠的气泡水饮料种类繁多，令人应接不暇。

1891年，作家兼社会评论家玛丽·盖伊·汉弗莱斯在《哈勃周刊》上总结了当时公众的观点:“苏打水的最大优势和它能成为国民饮料的原因在于它的民主性。香槟是富人的杯子，而啤酒总是意味着贫穷。只有苏打水是一种不分贫富的饮料。”

高端气泡水的价格往往令人咋舌，而价格实惠的气泡水饮料种类繁多，令人应接不暇。|图源网络

但它真的是一种贫富饮料吗？喝水这件小事从来没有这么讲究过。

天猫和VOGUE联合发布的《水产品消费趋势白皮书》指出，过去人们大多是打水煮水喝，更注重饮用水的安全和清洁；如今，消费者更关注产地、成分、生产日期的新鲜度以及如何与餐食更好地搭配。水产品消费正呈现出高端化、健康化、娱乐化三大趋势。

近年来，气泡水已被用于电影和电视剧中——在《穿普拉达的女魔头》中，“梅丽尔·斯特里普”的书桌杯里装满了s·佩莱格里诺；《一仆二主》中的女老板燕妮一回家就打开冰箱，带巴黎水出去喝了一杯。《三十而已》中的顾佳为富婆王举办了一场“试水会”，收集了世界各地的顶级进口水，赢得了无数赞誉。

在“高质量人类”的生活中，泡水也已成为一种标准——演员“汤姆·希德勒斯顿”在街上的随意镜头是将圣陆培捧在手心的方式；英国前首相布莱尔，只要出现在镜头前，手里大概都会拿着一瓶苏打水；1993年，巴黎水制造商发布全球通知，召回有问题的水。伍迪·艾伦在公开场合忍不住感慨:“没有巴黎水，我们知识分子怎么活？”

1979年，意大利气泡水品牌Ferrarelle在《纽约杂志》上发布的广告写道:“没有气体的水显得没有个性，Ferrarelle气泡水让你以成人的方式醒来。”巴黎水被称为“水中香槟”，接吻前漱口堪称“豪华之吻”。

喝水这件小事从来没有这么讲究过。|来源《普拉达女魔头》截图

一小杯气泡水长期以来一直是人们生活方式的象征。现在出街的时候手里不拎一瓶气泡水，拍照也不好。简单回顾一下，我们会发现近年来流行的东西都是一样的——牛油果沙拉、飞盘和苏打水。

喝气泡水有什么问题？小资有什么不好吗？这让人想到多年前知乎写过一篇题为《月薪7000元如何在一线城市过上高品质生活？贴吧。里面的回答五花八门，有人直接骂她，说她又肿又胖；有人苦口婆心地劝她脚踏实地，早日回归现实。

网友“椰子恶魔”给出的答案相当中肯——“一提到生活质量，小资们就会把这件事神圣化，好像它配不上这四个字；愤怒的人会把这件事妖魔化，好像只要提到这四个字就对应了浮夸堕落的资产阶级生活方式。事实上，生活质量只是我们让生活变得更好的一个过程。不断进取，让自己每天都过得好一点；保持一颗平常心，进去就有一寸欢喜；不要怕，更不要冲。”

放松点，朋友们，这只是一瓶水。