中国精酿啤酒版图：从头部大厂的“小尝试”到区域小厂的“大生意”，透视赛道新趋势
文:小钟
来源:FDL数食说（ID:footatalink）
酒，从来都不只是一种单纯的饮品。
在古希腊神话中，以酒神狄俄尼索斯为象征的野性和激情的精神令无数人着迷。
电影《酒精计划》中，四位陷入“中年危机”的高中男教师为了摆脱常规，开启了一场用酒精重塑自我的计划，也令人深思。
在现实生活中，面对沉重的工作和生活压力，一杯溅有雪花的冰啤酒也是人们放松自己的“调味剂”。
中国是全球第二大消费市场，也是啤酒消费大国。据调查数据显示，目前中国每年消费约429.6亿升啤酒，平均每人每年约30升。益普索发布的《2021年酒类消费洞察报告》也显示，在中国酒类消费产品中，啤酒、白酒和红酒的市场渗透率排名前三，其中啤酒渗透率高达89%，是消费者饮酒的主体。
图源：美酒网
近年来，随着新消费文化和新消费场景的兴起，国内啤酒消费逐渐从满足基本需求向凸显个性化、多元化高品质趋势转变。其中，以主打风味口感的精酿啤酒为代表的新型酒饮成为当下最火热的消费新趋势。
有需求就有供应。在消费升级的需求下，精酿啤酒也成为各企业创新升级的新出口。资本入市，大厂入局，新兴品牌觉醒，精酿啤酒赛道如火如荼。尤其是最近两年，随着越来越多具有地方特色的区域性精酿啤酒品牌和酒馆的出现，啤酒行业的发展也被推向了一个全新的阶段。
俗话说“一方水土造就一方酒”，中国幅员辽阔，气候、环境、物产多样，这也赋予了不同地区独特的风格和魅力。那么，中国工艺酿造的品牌创新有什么特点？新锐品牌如何让市场焕发生机？
01
啤酒消费的变化之路:
精酿啤酒如何成为潜力股？
说到消费升级，就不得不提我国啤酒消费场景的变化。
自1900年俄国人在哈尔滨建立第一家啤酒厂以来，啤酒工业在中国已经走过了120多年的历程。在时代的舞台上，有些品牌被安全地掩埋在历史的尘埃中，而有些品牌则完成了自己的历史使命，续写着新的故事。
香烧茄子
过去，提到喝啤酒，人们可能首先想到的是青岛春生、雪花啤酒、燕京啤酒或哈尔滨啤酒等传统工业啤酒品牌。但事实上，早在20世纪80年代，中国的每个城市都出现了代表自己地区的啤酒厂。
北京的五星、上海的荔波、河南的金星、桂林的醴泉、济南的趵突泉、兰州的黄河、四川的蓝剑、重庆的山城、广东的珠江、新疆的乌苏...许多具有地域特色、物美价廉的工业啤酒占领了当时消费者的餐桌。
历经十余年，中国啤酒行业经历了技术升级、并购、渠道扩张等一系列变革。中国工业啤酒的市场格局逐渐被青岛、雪花、百威、燕京、嘉士伯等啤酒巨头瓜分，在全国各地的烧烤店、超市、小店的生态位中，巨头的身影随处可见。
图源：美酒网
然而，近年来，随着生产力的发展和居民生活水平的不断提高，以及“Z世代”消费群体、独居单身人士和敢于尝鲜、充满个性的女性逐渐成为新兴消费的主要群体，口味单一的工业啤酒已难以满足这些消费群体的需求。
饮酒文化已从早年的“喝多了就醉”逐渐转变为健康理性的品酒文化。越来越多的消费者越来越重视“喝”，不仅要“能喝”还要“好喝”，渴望获得与他人不同的体验，甚至是一种新生活方式的表达。
这也让代表个性的啤酒文化精髓成为酒类消费的新宠，被业界视为高端啤酒的希望，并为此开展了一系列精酿啤酒运动。随着资本的介入和大玩家的逆天改命，精酿啤酒逐渐通过多元化渠道从小众到大众破圈。
其中，有传统啤酒制造商凭借其强大的实力，通过投资和收购一些独立品牌来抢占精酿市场。例如，2017年，百威英博收购了上海精酿啤酒品牌拳猫；2019年，嘉士伯收购北京精酿品牌京A的部分股权；也有一些大厂选择自建工厂来调整产品结构。例如，华润啤酒在深圳设立了精酿啤酒厂。青岛啤酒还在金沙滩建造了一个“精酿啤酒花园”。
图源：凤凰网
大牌啤酒企业的加入和资本市场的助推也迫使许多企业另辟蹊径，以获得市场和消费者的关注和认可。
早在2018年，盒马就开始发展自有品牌精酿啤酒业务，并在当年推出了四款不同风格的餐桌精酿啤酒，其中一款“印度帕莱爱尔IPA”现已成为盒马自有品牌精酿啤酒的主力产品。除了盒马，火锅行业的领头羊海底捞也推出了自有品牌大麦拉格和小麦拉格的精制品，是消费者在海底捞用餐除豆浆和酸梅汤外的新选择。此外，丁咚还推出了自己的精酿啤酒“1972农场”。
来源:丁咚买菜，1972农场精酿啤酒。
与此同时，作为精酿啤酒消费场景中不可或缺的一部分，在南京高师傅啤酒作为业界公认的第一家专业精酿啤酒工厂亮相后，海伦斯、牛皮堂、悠不老等精酿酒馆开始出现在中国各个城市的街头，聚集着一众精酿爱好者。
值得一提的是，精酿的属性决定了众多细分市场永远存在待发掘的空间，因此其所具备的巨大的产品创新空间也吸引诸多新兴品牌入局。
近两年，中国诞生了一大批具有地域色彩的本土新兴精酿品牌。他们用自己的原创产品吸引了大量的酒精爱好者，也让年轻人在酒杯上有了更多的选择，并在产区周围站稳了脚跟。
02精酿的超级竞赛：
国内新人如何让市场回春？
那么，面对旧商业的不断破坏和消费者结构和习惯的不断变化，这些新玩家如何找到新的玩法？如何让市场焕发生机？
1.优良的品质
对于饮品来说，好喝永远是第一位的，尤其是工艺产品。
和牛奶一样，新鲜度也是判断精酿啤酒质量的重要标准，因为高温杀菌消毒会破坏其口感和风味。在啤酒圈，精酿啤酒的品质通常由一组复杂的感官特征来衡量，包括外观、香气、风味和质地，它们共同构成了其自身品牌的独特感官特征，这也是精酿啤酒爱好者最享受和期待的。
相反，这些特征也保持和维护了产品的一贯质量，这有利于建立消费者对品牌的忠诚度。虽然现在消费者追求极致的性价比，但并不意味着大家都降低了对消费品质的要求。因此，我们可以看到越来越多的工艺品牌开始以出色的产品质量展示其品牌水平并塑造其品牌形象。
荔枝图片
案例:
广东广州-林宝精酿
虽然广州不是精酿品牌的“基地”，但自始至终都有一个为荣誉而生的精酿品牌——Bravo林宝精酿。布拉沃林宝工艺于2016年诞生于广州。它致力于本地酿造，以新鲜为第一的信念，并坚持“林宝酿造佳酿，喝酒就是做佳酿”的原则。我们的品牌理念是广州本地精酿和华南精酿的先锋品牌之一，已到达中国大陆和港澳的主要城市。
为了让大家喝到中国的精品啤酒，我们几年来一直致力于精品啤酒的酿造和推广，从当地文化特色中获得灵感来酿造具有广东特色的精品啤酒，并开发了各种知名产品。据报道，林宝的第一款葡萄酒“020之光”以广州的电话区号命名。
与此同时，林宝的质量控制变得越来越严格。近年来，林宝在国内外啤酒比赛中获得了许多奖项，包括2019年柏林国际啤酒比赛中的最佳中国酒庄称号。
图源：携程@Keya-bb
天津--楚门津酿
楚门津啤酒厂于2016年在天津成立，是一家土生土长的本土啤酒品牌，其产品深受精酿爱好者的青睐。产品辐射到中国数千家精酿啤酒吧。自成立以来，楚门金酿始终立足于产品质量和创新，并在国内和国际精酿啤酒比赛中取得了优异成绩。
近五年来，楚门金酿造的34款产品在8次国内比赛和7次国际比赛中获得94枚奖牌，其中金牌18枚、银牌32枚、铜牌44枚。其中，2020年，楚门金酿在有“啤酒界奥斯卡”之称的欧洲啤酒之星（2020 EBS）大赛中斩获两枚金牌和一枚铜牌，创造了中国精酿啤酒品牌在此项赛事历史上的最佳成绩。
图源：楚门津酿官网
四川成都--南门精酿
南门精酿起源于四川成都，一个以美食和悠闲生活方式闻名的城市。它之所以被命名为南门，是因为它始建于成都的“南大门”——桐梓林。南门精酿于2017年启动品牌建设，目标是打造成都人自己的精酿啤酒品牌。
目前，南门精酿啤酒厂已开发出100多种啤酒产品。为了还原最纯粹的精酿，整个酿造过程都在酒馆内完成，没有“从遥远的海洋进口”和“由郊区酒庄酿造”。同时，南门啤酒采用最原始、最正宗的酿造方法，只用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造，让饮用者不仅能第一时间品尝到最新鲜的精酿，还能亲身感受啤酒。
图源：南门精酿
2、口味多样
选购食品时，除了考虑产品的质量外，风味和口感往往是决定消费者是否购买的重要因素。
有些人喜欢酒精含量更高和更烈的啤酒花，而另一些人喜欢清淡和略带甜味的。精酿啤酒的神奇之处在于口味多样，能满足不同的舌尖感受，总能给品尝带来惊喜，这与大众啤酒口味单一不同，是最吸引消费者的地方。
从IPA（印度淡色啤酒）到Trappist，从酸啤酒到黑啤酒，从小麦啤酒到水果啤酒...不同级别和风格的精酿啤酒符合新兴消费者的多样化个性和风格。烤鱼的做法
啤酒事务局发布的《2022年中国精酿棒白皮书》调研数据显示，小麦、浑浊IPA、果味增香是精酿棒的销售密码。在没有风味增强的款式中，小麦和混浊的IPA是两种最畅销的款式。其中，上海和广东的消费者更喜欢混浊的IPA，北京、陕西、湖北和重庆的消费者尤其喜欢小麦。此外，IPA风格的葡萄酒因其浓郁的热带水果香气而受到许多女性消费者的喜爱。
白皮书的调查数据还显示，全国各地的人都喜欢风味啤酒中的水果。此外，北京、江西、重庆、广东和上海对咖啡/茶风味强化的接受度较高，辽宁、吉林和浙江的消费者也喜欢香料风味强化。
因此，我们可以看到精酿啤酒制造商不断向消费者出口有创意的新口味产品。同时，为了体现自家啤酒的个性，各品牌力求在风味上进行差异化竞争，或添加蜂蜜、生姜、蜂蜜甚至胡椒、枸杞、酸马奶、竹子等。“或者女性喜欢的果味更浓的精酿啤酒。“
案例:
内蒙古-大酒酿造
精酿工厂品牌大九酿2018年创立于内蒙古呼和浩特，一直致力于做高品质的国产精酿，追求极致啤酒美学。它生产的每一款葡萄酒都是内蒙古呼和浩特的地标建筑，是独特的本土化精酿啤酒品牌。
其产品“希优世界社交IPA”在2022年世界啤酒杯上获得了果啤组铜奖。据悉，WBC是世界上最大的啤酒比赛，被誉为“啤酒奥运会”。在这一颇具影响力的国际赛事中脱颖而出的西柚世界社交IPA是品牌于2019年正式推出的旗舰葡萄酒。它的柚子有浓郁的水果味和楚酒花味。
此外，大酒酿造了此前与佩拉雅酒庄合作酿造的“地平线酸浊IPA”，并巧妙运用了两家酒庄的地方特色水果沙棘，为消费者带来了不同的地域风味体验。此外，其浆果、茉莉花茶、柑橘和热带水果等各种口味的产品也很受工艺爱好者的欢迎。
来源:大酒酿造
云南香格里拉——香格里拉精酿
香格里拉高原精酿啤酒成立于2009年，是香格里拉首家高端啤酒品牌。香格里拉精酿啤酒使用雪山融化的水作为原料，以确保啤酒的质量。原料青稞生长在高原地区，不仅口味独特，而且营养丰富。目前公司已推出松嘎、藏爱尔、索雅拉、黑牦牛、超新星、胖卓玛、金童、佛手等多款产品，香味浓郁，口感独特。
2013年，“松嘎”是香格里拉第一款青稞啤酒，也是一款金色的德国拉格啤酒。当年在市场上推出后，立即在香格里拉大受欢迎。随后，香格里拉推出了“肥卓玛”风味啤酒，不仅有香蕉、芒果和橙子的果香味作为基调，还在麦芽中含有丁香，加上比利时修道院双发酵酵母和德国小麦酵母，使人们的舌头随着自然而跳跃。这款口感劲道的啤酒将带你用五官感受青藏高原之旅。
图源：香格里拉精酿
北京——北平机器
北平机器是中国精酿啤酒的独立品牌。起源于北京东城区方嘉胡同46号院的一座古老厂房，这座公园的前身是北京第一机床厂，该厂在中华人民共和国成立前名为北平机器工艺厂，因此得名北平机器精酿啤酒。
新鲜、本土、创新是北平机器的核心理念。用最新鲜的呈现方式来保证啤酒的品质，使其与当地餐饮和当地文化相融合，创造更有趣和极致的味觉体验。在精酿啤酒的小众世界里满足更多人的需求，做到专注、一致、经典。
其中，明前龙井、深花、御用IPA等经典口味多次获得国内外大奖，大众对口味的接受度颇高。
来源:古田路9号
3、包装鲜艳
对于“爱新奇”的消费者来说，他们不仅想要产品口味上的创新，还想要包装上的视觉创新。
酒有千面，文化传承人的身份不变。在中国的历史长河中，酒已经成为一种文化符号，现在它已经成为展示国潮力量的重要载体。其中，国产精酿啤酒也开始在世界舞台上发出新的声音。
兴起于国外的精酿啤酒受到许多葡萄酒爱好者的青睐，但总有一种距离感。如今，国内精酿已经百花齐放，越来越有“中国味道”，诞生了许多具有亮点、让人惊呼“哇”的国潮精酿产品。他们正在撕掉“舶来品”的标签，焕发新生。
案例:
四川成都——废墟精酿
遗迹工艺成立于2014年，总部位于四川成都，目前拥有四川新北川和福建武夷山两大生产基地。其品牌名称取自于的散文《废墟》，意为选择、过程、起点和重生...以废墟之名作为国内精酿啤酒的新起点，致力于推广精酿啤酒文化和全新的啤酒营销模式。
遗迹工艺产品的包装极其简洁，特别适合年轻人的口味。瓶身上的水墨风格字体和文艺诗词，在浓郁的中国风中有着独特的江湖气息。
图源：废墟精酿
浙江杭州-还是非凡的工艺
或不凡品牌名称是英文hop fan酒花爱好者的音译而来，或不凡精酿跟废墟精酿一样，可能是精酿界中文化水平“最高”的代表了，不论是取名字还是在外包装的设计上，都非常地“书生气”。或不凡多款产品名称均来自古诗词，君不见、黄河之水、天上来这是或不凡精酿品牌极具代表性产品。
它的名字“对月”来自即将到来的葡萄酒中的短语“不要制造金瓶空对月”。因为它恰好符合传统中秋节的意境，所以被选为广大饮酒者的节日礼物。这种啤酒可以和月饼一起享用，当然也可以和节日盛宴一起享用，以平衡各种油腻的肉类，就像一轮。
图源：或不凡
北京——赤耳酿造
驰尔是在北京创立的著名精酿啤酒品牌，致力于探索啤酒的中国风味。“红耳朵”来源于“红耳朵”，“红耳朵”来源于“红耳朵”。它表明，当你遇到一个有心人，面对广阔而壮丽的风景，甚至第一次把事情搞砸时，所有这些“红耳朵”时刻都是生活中美好而有趣的回忆。
作为中国本土精品酿造品牌，一直以来，奇尔以探索中国的原料、风味、文化和哲学为乐，并不断从中国文化中挖掘元素、提炼风味，试图在形象和口味上体现中国风，例如其两款浑浊的IPA龙会和龙虎斗，其包装设计极具民族特色。
图源：赤耳
4.当地文化
对于很多消费者来说，很多时候他们喝的不仅仅是酒，还有当地的记忆和情怀。因此，精酿啤酒的文化和社会属性意味着文化倡导远比其他快消品饮品更重要。以文化为导向可以培养用户的忠诚度和复购率，而这远比不断发掘新用户更重要。
啤酒事务局发布的《2022年中国精酿酒吧白皮书》调查数据显示，酒吧老板更关注对精酿爱好者的吸引力，会更关注是否在精酿圈被讨论、原料是否新颖。很多老板留在这个行业是因为热爱精酿，而一些精酿品牌的创始人普遍认为，最重要的是发扬精酿精神，并注重本土化和深耕，让精酿真正成长起来。
因此，越来越多的精品酿造品牌结合当地文化和地域特色，打造具有当地风情的产品，与消费者共情。中国幅员辽阔，资源丰富，每个地区都有不同的文化、特产和风景。
案例:
云南丽江——壹雲酿造
丽江易云啤酒创立于美丽的丽江，是云南本土精酿啤酒品牌。易云啤酒致力于在中国西南地区传播精酿啤酒文化。经理朱杰用自己对啤酒的理解和云南丰富的土特产为喜欢啤酒的人酿造具有云南特色的啤酒。
包括以丽江和山野之间的香橼为原料的“香橼帝国西大”、以云南大山野生蜂蜜为原料的“云南野生蜂蜜拉格”以及通过乳酸菌酸化模拟云南酸柠檬和酸菠萝味道的“大理牧场”等。而且啤酒花对应的风土条件可以让精酿演变成不同的风味。“易云酿造”将啤酒与丽江澄海的特产螺旋藻结合在一起，酿造出一种绿色工艺啤酒。
旗下产品如土司红宝石、弗兰德红艾、红年份云南酸角弗兰德红艾、香橼帝国思达、大理牧场酸IPA、云南小粒咖啡Coco石涛等先后斩获多项国内顶级啤酒大赛奖项。
来源:易云酿造
厦门——沙坡尾精酿
厦门工艺圈一直有一种说法，福建工艺源于厦门，厦门工艺源于沙坡尾。在一些工艺爱好者眼中，沙坡尾不仅是年轻艺术家的聚集地，也是众多厦门工艺酒庄梦开始的地方。
沙坡尾精酿是一家成立于2020年的本土啤酒品牌。它致力于将本土文化植入精酿，将沙坡尾精酿打造成一张具有代表性的城市名片，无论是从酒名上，如梦小姐、金柠香、和佳茶华仙；番石榴汁、福鼎白茶等冲泡原料；无论是品牌营销还是包装设计，沙坡尾工艺总能让消费者感受到闽南风情。
图源：沙坡尾
在“每一种消费品都值得再做一次”的时代，行业的转型和创新可以从目标消费者身上找到新的增长点，市场永远不用担心需求枯竭的问题。毕竟，一代人终将老去，但总有人年轻。
精酿啤酒作为产业多元化的一个分支，站在了新的消费风口上。我们也看到，为迎合这一代市场消费主力军，一方面，地位显赫的传统啤酒企业或推出新的子品牌，或通过新的产品线向精酿赛道转移，另一方面，新锐人士不断推出多元化、高品质的产品系列成为品类的颠覆者。
如今，精酿啤酒已成为市场上不可或缺的力量。目前，国内工艺酒进入者数量持续增加。有统计机构预测，到2025年，中国精酿啤酒的市场规模将达到1040亿元。
推广工艺酿造，让工艺酿造没有门槛，从小众走向大众，一直是工艺酿造行业的心愿和宗旨。我们也相信，随着市场的不断放大，未来消费者对精酿会有更多更高的要求，新的消费需求也将让精酿品牌讲述更多精彩的产品故事。
参考资料:
1、精酿啤酒品牌“过把瘾”背后，最大的bug是什么？-新零售商业评论2、众口难调的啤酒行业，小众精酿啤酒该如何征服国内大众市- FDL数食主张3、啤酒“精酿风”出圈，伪风口还是真创新？-新零售商业评论4、区域精酿卷出新高度，做区域品牌的第一步是什么？-喜啤士5、巧用逆向思维，区域精酿也能做成大生意-喜啤士
6.手工酒吧并不畅销。精酿啤酒“破圈”的最大痛点是什么？——华夏酒报
