蔬菜滞销？预制菜+冻干技术或是解决方案！

正文:预制菜肴之家

来源:餐饮O2O（ID:coffee O2O）

为什么会这样？一是疫情的环境影响导致物流运输不畅；

二是农产品涨幅有限，自费运输成本高；

三是蔬菜在运输过程中损耗严重，尤其是在目前运输时间长、手续复杂的情况下。

那如何解决这个问题呢，我觉得可以从产品加工层面入手，比如预制菜。

它不仅可以提升农产品的价值，还可以使加工后的产品更容易运输。其次，将预制蔬菜交给专业的运输团队可以帮助菜农节省运输成本。

01

解决“滞销”问题的机会出现了。

1.或许装配式菜市场是解决农产品滞销问题的关键。

预制菜本质上是食品加工的一种烹饪方式，可以理解为半成品菜。这种经过预选调制加工的半成品蔬菜具有保存时间长、运输速度快的特点。

此时，解决蔬菜滞销问题意义重大。事实上，预制菜并不是一种新产品。它们最初起源于美国，然后在美国和日本经历了萌芽、成长和成熟三个阶段。

最终，Sysco、泰森、康尼格拉、日冷集团和神户制钢所等代表品牌出现在市场上。

然而，中国的预制蔬菜市场方兴未艾，仍处于起步阶段。一方面是行业标准不完善，另一方面是渠道体系不成熟。

2.为什么预制菜可以解决蔬菜滞销问题？可以从市场端、销售端、营销端来分析。

市场:随着经济的发展，人们的生活水平日益提高，对食品的需求逐渐增加。

“大厨菜”已经成为市场的主流，但一方面“大厨”菜品价格昂贵，另一方面市场相对“保守”有数百家私房菜。

预制菜的出现完美解决了“菜品差、价格贵”的问题。加工方便和厨师标准是预制菜的主要特点。

此外，随着中国外卖市场的激增，预制菜市场也迅速增长，这导致更多企业增加了采购农产品的频率，从而间接解决了农产品滞销的问题。

销售端:在B端市场销售预制菜不仅可以为经营者降低成本，还可以大大减少不必要的原材料浪费，节省大量原材料采购成本。

同时，预制菜的出现也有助于改善餐厅的卫生问题，这让更多B端餐厅有了引流信心。

毕竟，饭菜不需要太多的二次加工就可以快速上桌，B端市场需求的增加也会相应带动预制菜生产企业的供应增加，从而缓解菜农蔬菜滞销的问题；

营销端:在过去，聚会和餐馆被用来。现在，聚会可以直接带上预制菜，在家就能加工出“大厨”的味道，让聚会更有烟火气，也更具社交性。它还节省了更多的“外出就餐”费用，在C端市场更受欢迎。

此外，如果能在原料产地直接加工成预制菜，并通过冷链技术快速运输到消费者手中，从源头上保证食材的新鲜和安全，消费者对品牌和企业会更信任。

此外，预制菜的社交属性也使其更具营销性。场景营销是目前的主流方式，具有社交性质的预制菜可以植入多个场景，在产品推广和品牌宣传方面具有优势。

预制菜更多的是一种体验式营销，通过口感、味道和颜色向消费者全方位传达产品价值、情感价值和品牌价值，更容易深入消费者的内心。吃在嘴里，闻在嘴里，看在嘴里，享受在嘴里真的很好！

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其次，预制菜也让农产品更有附加值:在传统观念中，农产品没有任何附加值，农民出售的只是产品本身的使用价值。

预制菜可以把产品变成品牌，在附加更多品牌价值的基础上，让农产品更有“附加值”。例如，福地豆豉鸡产业园总经理张建国认为，只有将活鸡销售成深加工产品，才能增加农民的收入并挽回损失。

在当地村干部的联系下，农民们试图将1000多只活鸡交给张建国，制作一包真正的三黄鸡，几天后就以1空的价格售出。

“一只活鸡的平均售价约为120元。做成预制菜后，每只鸡的产值可达300元左右。”

此外，在安徽省界首市泉阳镇建设了红薯加工厂，收集当地群众种植的红薯，形成了种苗繁育、种植、回收、加工的产业链。

红薯的深加工不仅解决了群众的红薯销售问题，还提高了群众种植红薯的积极性。经过深加工后，红薯的价值增加了几倍，类似的案例还有很多。

02

冻干食品将迎来黄金十年。

“冻干万物，万物皆可冻干”，这在食品行业颇为流行，足以见得冻干技术对行业的巨大影响。

什么是冻干？据悉，FD冻干技术是将新鲜食品快速冷冻到零下40摄氏度，然后对冰状食品进行脱水。它不破坏原有的组织结构，能保留食材的色、香、味、形以及95%以上的营养成分，不含任何防腐剂，可在常温下长期保存。

传统的蒸、煮、烧、烤的烹饪方式或多或少都会破坏食材的营养成分。如果将冷冻干燥技术应用于食品加工，可以有效解决这一问题。

不难发现，冻干蔬菜与当前预制菜行业的发展目标不谋而合，二者都致力于为消费者提供安全、健康、便捷的即食产品，让更多消费者享受到科技赋能的健康食品。

冻干食品符合绿色、便捷、营养的消费需求。据预测，未来10年冻干食品行业将迎来快速发展期。

1、营养和味道都保存得很好。

冻干食品是true空冻干食品的简称，主要包括蔬菜、水果、肉禽、水产、方便食品、汤和饮料、调味料、保健食品、宠物、食品工业原料和其他产品。

中国冻干食品产业联盟会长、福建省农副产品及加工品出口基地商会会长林杰本介绍，冻干食品的品质优于其他干燥技术产品，一年四季都能满足消费者对时令产品的需求。

冻干食品的加工工艺复杂。一般需要18道工序，在零下38℃速冻6-8小时，然后在冻干仓库中脱水干燥20小时。从原料到成品需要24小时以上。

部分消费者不了解冻干食品的加工工艺，将冻干食品与速冻食品、脱水食品混淆。

对此，中国医学科学院和北京协和医学院的研究员吴冲明表示，冷冻食品可以很好地保持食品的营养和味道，并且不易变质和长时间保存，因为形成的冰晶非常小，不会严重破坏食品细胞。

目前，中国已将冻干小葱、香菜等配料应用于方便食品，并获得好评。

其次，在汤料领域，我国采用冻干技术将冻干蔬菜与汤料混合在一起，方便携带，可以随时用水饮用，营养不流失，味道鲜美，给人们的生活带来了极大的便利。

再次，冻干蔬菜也广泛应用于蔬菜粉领域。目前市场上销售的菠菜面和胡萝卜面都是将冻干的蔬菜或水果磨成粉末，添加到面粉中制成具有独特风味的饼干、蛋糕或挂面。

第四，在冻干蔬菜块领域。对于那些难以食用新鲜蔬菜的人群，如儿童、老人或病人，在这种情况下，可以将冻干蔬菜制成小块，并根据营养搭配制成混合冻干食品，既方便这些人群食用，又保证了他们的营养摄入。

最后，在冻干速溶饮料领域，冻干蔬菜也发挥了很大的作用。近年来，市场上出现了蔬菜汁粉这种饮料，清洗后与新鲜蔬菜汁没有区别。这种蔬菜汁粉使用冻干蔬菜，以其储存时间长、不损失原有味道的优点迅速占领市场。

2.产品的零售价很高。

从终端的零售价格来看，冻干食品价格昂贵，性价比较高。

例如，一盒54克的冻干酸奶零售价高达35元，与一整箱普通酸奶的零售价相当；一罐45克的冻干汤粥零售价为6元，而老坛一袋107克的泡椒牛肉面零售价仅为2.56元。

采访中，物美超市的一名销售人员表示:“2020年以来，冻干食品的销量明显增加，其中果蔬零食最受欢迎，消费者主要是年轻女性消费者。”

吴冲明说，目前，水果约占各类冻干食品的40%；蔬菜和方便食品各占20%左右；肉类、水产品、汤、饮料和宠物也有很大的市场需求。泡泡火锅

某专业食品生产企业总经理郭树松表示，从原料成本来看，生产1公斤冻干产品需要20-25公斤绿叶蔬菜、15-18公斤瓜类蔬菜、10-15公斤水果、6-8公斤肉类和18公斤蘑菇。

由于冻干食品的原材料成本较高，配送企业的零售价格大多是出厂价的两倍左右，这导致冻干食品的销售价格较高。

比如1斤冻干菠菜需要22斤新鲜蔬菜，零售价约340元；1斤冻干牛肉需要7斤鲜肉，零售价500元左右；一袋40克的小包装冻干榴莲需要0.55公斤新鲜榴莲，零售价约20元；一袋25g小包装冻干草莓需要0.325kg新鲜草莓，零售价约12元。

郭树松表示，一般来说，冻干食品的原料成本约占60%，加工成本约占30%，管理和税收成本约占10%。冻干食品企业的净利润大多在8%-10%。

勾魂面

“近五年来，冻干食品企业的原材料和加工成本分别增长了10%-15%。”林杰本介绍，由于市场需求不断增加，企业生产规模不断扩大，生产工艺和生产设备不断改进，冻干食品的质量得到显著提高并抵消了不断上涨的成本，导致冻干食品的终端零售价格基本不涨。

3.广阔的市场发展空

近五年来，我国冻干食品行业发展迅速。冷冻榴莲、草莓等食品吸引了众多消费者，多成分冻干食品大量涌现，但仍属于新兴食品行业。

2020年中国冻干食品行业产量达6.9万吨，主营业务收入突破100亿元，同比增长12.2%，超过世界同期7.8%的平均增速。

“目前，中国冻干食品市场远未饱和。”徐健表示，2021年至2025年，预计我国冻干食品年复合增长率将达到17.7%。到2025年，我国冻干食品产量将达到15万吨以上，市场规模将达到220亿元以上。

随着消费升级，近年来，冻干食品行业正从加工工艺简单但利润较低的果蔬逐步向复杂、高附加值产品拓展，如冻干银耳汤、冻干即食燕窝等产品。

同时，冻干食品采用原生态加工方式，符合高品质健康食品的发展趋势。现在已经开始向功能性方向发展，未来会出现越来越多的冻干保健食品。

郭树松表示，冻干食品行业的快速发展与民宿经济的盛行密切相关。

年轻一代消费者对饮食快捷方便的需求越来越强烈。冻干食品可以立即食用，满足了年轻人对方便和营养的双重要求。

同时，冻干食品的高价格将影响消费需求和产业发展，未来将继续走增量降价的道路。

吴冲明提醒消费者，虽然冻干果蔬的营养成分最接近新鲜果蔬，但仍有一定差距，特别是含糖量较高，不能完全替代新鲜果蔬。

此外，一些冻干零食中还添加了葡萄糖和白糖等成分，过量摄入此类冻干食品很容易导致肥胖。消费者购买冻干食品时，应仔细阅读食品标签，特别注意配料表中的成分，尽量购买无添加剂的食品。