连锁面包店接连关店，发生了什么？

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又一家连锁面包店即将倒闭。

7日晚，杭州知名烘焙连锁品牌浮力森林在官方微信号上宣布，因经营策略调整，自7月8日起关闭工厂和门店三个月。

图片来源:浮力森林官方微信号

浮力森林隶属于浙江浮力森林食品有限公司，该公司前身为杭州鑫隆食品有限公司，成立于2000年12月。2015年，杭州鑫隆食品更名为浙江浮力森林食品股份有限公司，并于2016年在新三板挂牌，三年后摘牌。浮力森林连锁店在杭州经营了20年。

据《钱江晚报》报道，浮力森林的门店关闭在意料之中。许多商店前一天还在营业，没有关门的迹象。一家7月7日下午5点闭店的专营店老板告诉钱江晚报记者:“我当天上午还收到了工厂配送的面包。该工厂的工作人员还表示，今天下午将运送另一批面包。但是到了下午，就没有消息了。我在五点之前收到了浮力森林工厂的一纸公告。”除了这则公告之外，他没有得到浮力森林公司的任何官方解释，他不知道下一步该怎么做。

这不是浮力森林第一次关闭工厂和商店。

2020年7月12日，一封来自浮力森林的“致全体员工的公开信”在网络上流传，信中称受疫情影响企业现金流困难，导致工厂停工、门店关闭。当晚，浮力森林紧急回应称，网传员工信未经公司管理层审核，导致消费者跑路，部分门店受损，公安部门已介入调查。关店的原因与市场上大量假冒预付卡有关。总关闭时间为72天。同年9月20日，浮力森林宣布重新开放关伟的22家浮力森林商店。

事实上，浮力森林并不是唯一一家大面积关闭门店的老牌烘焙连锁店。

不久前，一芝多还曝出大量门店突然倒闭的消息。6月24日晚，一芝多回应了“一芝多品牌因经营战略调整关闭工厂和门店”的说法，并表示“正在想办法复工复产”。

我们之前也报道过，2020年，一芝多在一个半月内关闭了上海70多家门店。当时，上海一枝多地铁站关闭通知中给出的理由是“地铁店合同到期”。其实更关键的原因是疫情导致收入锐减，从而造成了资金链的紧张。

今年，一芝多创始人兼总经理蔡融冰也向媒体承认，自2020年以来，一芝多陷入了财务危机。目前，其拖欠员工工资和供应商货款800多万元，导致目前出现关店危机。“大约需要4000万才能生存。”

据天眼查APP最新信息显示，益智多累计执行金额超337万元。此外，其因有履行能力而拒不履行生效法律文书确定的义务，被上海市闵行区人民法院列为失信被执行人，并关联多次限制消费令和法律诉讼。大多数案件涉及劳动争议和销售合同纠纷。

图片来源:CFP

疫情无疑对烘焙行业造成了沉重打击，使得2020年以来行业关店潮激增。界面新闻盘点发现，原麦山秋、克莉丝汀、可颂坊、贝思客等品牌已部分或全部关闭门店。

然而，疫情只是其中一个关键原因，更关键的问题是行业的“顽疾”并未得到有效解决。

我们之前分析过，中国烘焙行业集中度较低。据统计，中国的CR5（行业前五名企业的市场集中度）仅为10.4%，而日本已经达到88%。目前，大陆市场仍没有一个品牌成为真正意义上的全国连锁。好利来在中国有800多家直营店，其中北京的直营店最多，其他直营店分布在中国东北、华北和四川。味多美主要集中在北京；上市公司克莉丝汀的门店主要集中在上海。

同时，他们也面临着品牌老化的问题。上海市食品协会常务副会长高克敏曾在接受上观新闻采访时表示，缺乏创新是这些品牌的共同问题。面对新生代消费群体，已经成为市场主流而没有及时做出改变。

凯度消费指数大中华区总经理余健也对界面新闻表示，“传统烘焙品牌市场面临新式茶饮+烘焙复合店、便利店（7-11）、咖啡店（星巴克）等多维度竞争，面临巨大挑战。”这些年轻品牌在营销上早就深谙消费者的心思，他们非常熟悉小红书种草和线上线下联动的玩法。三不粘的主料

中国烘焙市场有着千亿市场的发展空。浮力森林、一枝多等传统烘焙品牌想要自救，必须突破现有经营模式，重视产品创新和差异化，在营销方面下功夫。好利来此前与喜茶联合推出了《阿凡达》爆浆球和《阿凡达》雪顶奇峰等多款爆款产品，并通过社交媒体重新获得了年轻一代消费者的关注。

从消费者的反应来看，浮力森林和衣之多还没有到走投无路的地步。至少对于那些持有送货凭证和消费卡的顾客来说，他们不希望看到这些品牌“倒闭”。然而，面对反复的风波，如何挽回消费者的信任是品牌面临的另一个难题。

图片来源:CFP

6月28日晚间，宜智多发布《关于代金券注册的补充声明函》，宣布由门店注册改为线上注册。