“香得人热泪盈眶”，土豆泥拌粉怎么突然火遍全国？
文字:陆谦
来源:吃货研究所（ID: food _ lab）
粘稠的土豆泥均匀地包裹在每一根米线上，顺滑细腻的质地混合入口中，舌尖上迎来碳水化合物和碳水化合物的爆发。
在大多数与土豆泥相关的食物中，它通常作为主角出现，例如黑胡椒土豆泥、土豆泥沙拉、土豆泥酱...而最近横空出世的土豆泥拌粉空作为配角展现了自己的一面。
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土豆泥拌面条
/主食搭配主食的双喜临门/
当我第一次听说土豆泥拌粉时，我感到震惊和不解，但我仍然必须亲自品尝。
我在附近随便找了一家店，点了一份拌粉的素食土豆泥。土豆泥本身是调味的，你可以选择火锅或酸菜。米粉在卤汤里烫一下，再浇上一勺土豆泥，基本就完成了。
黑椒牛排
土豆泥拌粉|作者拍摄
小饭桌还提供了葱花、香菜、脆豌豆、酸菜、泡豇豆、碎耳根、海带和豆芽，以及两种酱料，可以根据自己的喜好添加。
自助小喂食桌|作者拍摄
与普通土豆泥的绵密和厚重口感相比，掺粉的土豆泥煮得更薄，使沙沙的味道更突出，也更方便与米粉搅拌均匀。土豆泥增加了米粉的粘度，这使米粉发出咕噜咕噜的声音，感觉像“粉末”。
土豆泥拌粉|作者拍摄
然而，也有人不喜欢这种粘稠的味道。在品尝了掺有粉末的土豆泥后，他们评论说这就像在家里吃剩饭。这是一个口味问题，人们有不同的看法。
在主食中加入土豆泥以增加生活的粘腻感类似于川渝的豌豆杂面，但不是土豆泥，而是煮至软烂的耙子豌豆酱，用丰富的调味料和肉酱包裹面条，咸鲜可口，回味无穷。
汤豌豆猪蹄鸡蛋拌面
用土豆泥配面条并不是什么新发明。
内蒙古的土豆泥拌燕麦面。土豆泥不仅裹着燕麦面，还裹着黄瓜丝和西红柿丝，让人一口一口地停不下来筷子。他们不禁感慨，内蒙古人知道如何将碳水化合物与碳水化合物混合。
土豆泥拌燕麦面|图片来自《虫子的想法》
土豆泥不仅可以搭配面粉，还可以搭配米饭。
东北米包，以新鲜的大白菜叶或生菜为底，加入蒸土豆和茄子配米饭，然后加入鸡蛋酱、黄瓜丝和花生，拌匀，折叠包裹。土豆已经完全变成了细腻的土豆泥，与所有的配料和调味料混合在一起。当你咬一口时，满足感会直接被拉到最高水平。
东北米包|图片来自豆果美食@京京京京京京京京京京京京京京京。
豆瓣著名的“团饭”也少不了土豆泥。
点一份肯德基脆皮鸡腿饭，配上香醇的土豆泥和一袋天府辣椒和芝麻香辣粉。组装好后，搅拌均匀，咬一大口。土豆泥里有鸡腿肉、米饭和蔬菜，再加上辣椒粉的刺激，让人瞬间变成干饭机器。
豆瓣“团饭”|图片来自小红书@ Coco今天吃什么
将土豆泥倒入油条中，将土豆泥像鸡蛋一样填入油条中，油炸，然后蘸番茄酱是另一种高热量碳水和碳水的美味食物。
土豆泥最近真的风靡了主食界。不仅商店和外卖店推出了土豆泥、面条、拌饭和土豆泥，就连电商也推出了即时版土豆泥。
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黄芪枸杞泡水喝的功效
美味的土豆泥
/可咸可甜，口味千百种/
小时候我对土豆泥的认知是每次去肯德基都吃的那种加了奶黑胡椒粉的土豆泥，所以一直以为土豆泥是“西餐”。我现在才意识到中餐中土豆泥的使用可以少一点。
云南有一种“老奶薯”。它是用腌制蔬菜和各种调味料在油锅中炸制而成，然后加入蒸熟的土豆泥。做法简单易操作，吃起来酸酸软软的，超级开胃。
丝袜奶茶
老牛奶土豆|图片来自豆果美食@么么么么么么么么么么么么么么么么么么么么么?200040
火烧云餐厅排起了长队，黄焖鸡中还加入了大量土豆，在汤底下煮。
油焖鸡|小k拍摄
川渝地区的土豆泥基本都是以小吃的形式出现，口味自然也是偏麻辣的，不辣的就做成葱香或者五香味，还可以选择性加入大家喜欢的折耳根碎。
香辣土豆泥|图片来自豆果美食@豆粉4434883681
对土豆一向爱得深沉的山西人，自然也少不了对土豆泥的妙用。
炒块垒，把蒸熟的土豆压碎，注意，不能完全压成泥，也不能太粗，要保留土豆的一点颗粒感，再和莜面混合蒸熟，最后用胡麻油爆炒到喷喷香。就这一口，是多少在外山西人的心头惦记。
炸块基地|肚子拍摄
土豆泥还可以和小白菜一起组CP，既有蔬菜的鲜爽，又有土豆的绵密，土豆和小白菜互相给对方加持，将彼此的高度都拔高了很多。
白菜土豆泥| Abdo拍摄
到了甘肃，土豆泥就以洋芋搅团的名字出道了。把蒸好的土豆反复捶打，就像打糍粑年糕一样，给土豆“上劲”，直到打成黏稠柔韧有劲道的状态，再加入配好的调料汁。好吃是好吃，就是有点费厨师的胳膊哈。
土豆蠢蠢欲动|图片来自虫子的创意
贵州的洋芋粑粑，给土豆泥中加入淀粉后油炸或者油锅煎熟，制造出外脆里软的口感，然后蘸辣椒面吃，一人一个根本打不住。
贵州土豆粑粑|阿杜拍摄
土豆泥还可以替换山药泥和蓝莓搭档，蓝莓土豆泥，算是一道很多中餐厅都会提供的新式凉菜。
蓝莓土豆泥|图片来自豆果美食@丫丫丫丫丫丫丫
除了正餐，土豆泥也渗透到了零食界。土豆泥挞、土豆泥饼干、土豆泥就像土豆泥和豆沙一样，已经改变了它们的身份，并成为负责在甜点中制造浓厚味道的角色。
土豆泥挞|图片来源见水印
土豆，本身就有着非常强的可塑性。变成土豆泥之后，更是千变万化，能在油锅里滚烫成香脆的风味，也能制造细密温柔的食感。
