10万烘焙店倒下，2元面包、“穷鬼套餐”席卷年轻人

文字:林箐

来源:科技星球（ID: Tech 618）

平价消费蔓延到了烘焙行业。在北京天通苑地铁口附近，贴着“现烤现卖”醒目标识的2元面包店成为新的顶流。附近的一位居民正在捡一个装有十多个面包的大袋子，并将其转给老板36元。被单价几十元甚至上百元的面包包围的年轻人被价格吸引购买。

与2元面包的流行相对应的是烘焙赛道的温度有所下降。根据红餐数据，去年有超过10万家面包店倒闭。截至2023年10月，面包烘焙赛道新增门店12.2万家，关闭门店12.01万家，净增门店1874家。总体而言，2023年中国烘焙门店总数的增长率仅为1%。

近两年，各类“刺客”正在消费赛道消失。就像2元面包一样，平价消费已经成为一种新趋势。这一代年轻人更热衷于吃南城香新推出的3元自助早餐，定闹钟抢“剩饭盲盒”，直播间买“穷人套餐”。他们不再愿意为高溢价买单，而是更注重性价比，关注自己的真实需求和商品的真实价值，并仔细计算每一笔支出。

廉价的产品和服务成为流量和财富的新密码。品牌和商家迅速嗅到消费新趋势，开启新的掘金之路。

01

廉价消费扫一扫:2元面包、剩饭盲盒和“穷小子”套餐。

“2元面包在山东开始火了”，一位2元面包品牌负责人告诉Tech星球，起初他从事粥铺生意。去年年底，他观察到低价面包市场上的空小白，于是转向这一赛道。

今年6月以来，2元面包店如雨后春笋般涌现。在不到半年的时间里，它已经从济南、日照逐渐蔓延到大连、南宁、昆明、南京、合肥、徐州、宁德等城市，现在它已经开始进攻“北上广”的一线城市。

家常豆腐菜谱

与高端烘焙品牌的金店选址在核心商业区或街道不同，时尚的商店装饰，以及高价烘焙师制作的琳琅满目的精美蛋糕，2元烘焙店大多位于社区、学校周围或菜市场附近。在一套标准化的生产流程下，商店里的员工只要接受1-2天的培训就可以上岗制作。

2元烘焙需要极致压缩成本。二元面包店主王璐告诉科技星球，一些商店的烤箱设备是在二手市场上“淘来的”。除了蓬松的面包外，其他所有面包都不必用透明袋包装，否则会让你怀疑自己的生活并节省成本。

店里所有的面包都是统一的圆形。一根面条含有60克面粉、黄油、鸡蛋和水，最终平均重量约为90克。2元面包店的SKU并不多，包括原味、椰蓉、猪肉末、芋泥等十多种口味，但制作工艺都是一样的，唯一不同的是里面包了不同的馅料。

王璐进一步介绍说，只有简单的款式才能节省人力成本和提高生产效率。例如，复杂的款式每小时只能制作50次，而简单的款式可以制作200次。

2元面包的迅速流行，一方面在于其廉价商店的模式，投资成本不到10万元，吸引了许多人。另一方面，与近两年高端烘焙的爆发相比，2元的定价使烘焙产品的成本和高溢价引发讨论。

“如今，2元面包网的人气已经很高了。王璐说:“你做什么他们就买什么，他们没有时间也不需要做花哨的设计。”

不仅是2元面包，今年代表平价消费的各种产品和服务也在增加，例如5元的自助糖浆店、1升的“屌丝饮料”和15元40道菜的“现场盒饭”。

许多连锁品牌也加入了这场游戏，掀起了一股“穷人套餐”的风潮。“差包”一般是指商家提供最优惠的包。它最初源于麦当劳12.9免费1+1套餐，在社交网络上被网友戏称为“穷人套餐”。

有着“廉价快餐之王”之称的南城香今年推出了3元自助早餐和19.9元火锅套餐，一度被网友称为“24小时穷人套餐”。不少本地生活达人也通过发布各种“穷包”视频笔记，找到了新的流量密码。

“剩饭盲盒”也在今年流行起来。烘焙、鲜花、寿司和超市等连锁品牌以30%的价格在专门的app或小程序上向用户出售当天闭店前尚未售罄的产品。产品组合由商家根据当天的销售情况自由组合，用户无法决定。它既有“盲盒”般的神秘和惊喜，也成为年轻人的新潮流。

尧尧是“剩饭盲盒”的忠实用户。她在向Tech星球展示的账单中已经花了100多张账单，为她节省了近5000元。

在剩女盲盒的平台上，即使设置了闹钟和手速，也很难抢到爆款的品类，只能“错过”。例如，由于需要线下自提，大雨中抢购的人数将减少，她当天成功“错过”了来自原麦山庄的五袋面包，尽管她需要乘坐六个地铁站才能当场拿到。回家后，她会把面包切成小块放在冰箱里冷冻，这样可以再保存7-14天，以延长食用时间。

02收割者和掘金者：加盟收入900万、月GMV超200万

新的消费趋势和实惠的产品和服务背后，商家和品牌赚钱了吗？

一位2元面包品牌负责人向Tech星球透露，原味面包的毛利可以达到70%。面包的馅大概六元一斤，一斤可以做20 ~ 30个面包。与原来的面包相比，带馅面包的成本增加了两毛钱左右。为了保持2元面包的品牌属性，一线城市因为租金成本高可以卖到3 ~ 4元，其他城市最多只能卖到2.5元。

负责人说，他新开的店每天能卖出1000个面包，顾客通常一起购买，最高月收入可达12万。爱黑发正品

但一些面包师为了获得更多的收入，会降低原材料成本。例如，一些店主会选择便宜的植物黄油而不是动物黄油。

风口之上，也有收割者。在社交网络上，许多今年新开业的2元面包店已经开始招商。据一位招商人员介绍，作为一家不到10万元就能做起来的小店生意，加盟成本为2.9万元。目前已有300多家店铺加盟，其中一些店铺是年后开业的，这意味着仅加盟费一项收入就将近900万。

与2元面包相比，剩饭盲盒有助于连锁品牌减肥。例如，烘焙行业有一个所谓的“健康损失率”概念，商店每天必须有5%到10%的盈余才能保持健康。在过去，这些剩余的面包会被压碎送回工厂或直接扔掉。

因此，尽管剩菜在每个盲盒APP上以30%的亏损出售，但商家可以减少损失。多位品牌和企业负责人告诉Tech星球，每天的订单并不多，比如包子和糕点。单店一个月大概几百单，而鲜花比较少，单店一个月大概30单。

然而，在剩饭盲盒平台上受欢迎的品牌（如最初的麦善秋）经常供不应求，用户将被设置为限量购买。

“穷人套餐”可以为连锁餐饮品牌起到很好的引流作用，并通过门店的口味和服务让消费者产生二次复购。在南城香设置的3元自助早餐中，包括小米粥、大米粥、皮蛋粥、酸辣汤、豆浆、牛奶和橙汁，用户通常会从南城香额外购买油条和馒头来搭配。

南城香创始人王国玉曾告诉《人物》杂志，三元自助的背后是团队的早餐倍增计划，这意味着平均每天的早餐流量从5000元增加到1万元。以粥为例，它的成本其实并不多。一把米等于一锅粥。做饭越多，成本越低。如果一天1000个顾客来吃早餐，3元自助服务的收入是3000元，1000元的成本足够了。

更多餐饮企业开始推出低价团购套餐，让在直播间卖“穷人套餐”的本地生活达人将迎来“泼财”。一位拥有20多万粉丝的本地生活专家告诉科技星球，目前每月GMV可达200多万。按照5%的佣金和50%的核销率计算，仅佣金一项月收入就可以达到5万。

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下一个“蜜雪冰城”能否诞生？

平价消费足以想象空，这两年也有很多逆袭的案例。茶行业有各种各样的零食集合店，比如汉堡的蜜雪冰城和赵一鸣，它们让良品铺子、百草味和三只松鼠黯然失色。

但就目前2元烘焙店的经营模式而言，尚不成熟，成为烘焙行业的“蜜雪冰城”更为遥远。目前2元里的面包店主要是夫妻店。为了节省成本，只雇佣了一两名员工。在“现烤现卖”模式下，人均糕点数量有限。这也是2元面包刚火的时候频繁排队、限量购买的原因。有网友曾调侃称，“2元面包店要么因为客流少而亏损，要么客流枯竭。”

进入者良莠不齐，降低成本的措施也各不相同。如果节省了原材料成本，则意味着用户的复购率较低。虽然低廉的价格突破了大众需求，使2元面包店成为“网络名人”，但它可以长期考验产品实力。

剩饭盲盒也有很多挑战。从需求端来看，姚瑶告诉Tech星球，烘焙产品仍然是最具吸引力的，其他品类很少选择购买。例如，在一家寿司店，如果您购买33元的“神奇口袋”套餐，您将收到价值100元的寿司，并且在保质期内无法吃完。

世界百大dj

从供给端来看，近两年兴起的“剩饭盲盒”平台，如魔包、趣包、饭盒等主要集中在一线城市和新一线城市，其中魔包业务传播最广，使用该平台的城市超过40个，加盟门店超过5000家。

如何吸引更多商家入驻也是一大挑战。一位讨厌魔力包的员工告诉Tech星球，该平台的核心是减少浪费的概念，而不像社区团购平台那样让商家通过低价走量的模式获取新客户。当然，它可能会在扩大消费群体方面发挥一定作用，例如那些因高价格而无法购买的人。为了保证食品安全，平台仍以大型连锁品牌为主。

不过，无论是止步于小众狂欢，还是未来会有更多创新模式出现，与高溢价的新消费趋势降温相比，以低价消费为核心的产品和服务在今年开始流行，成为掘金者的新去处。

（注:文中均为化名）