原创 除夕年夜饭，老人说“4菜不上桌，福气不进门”，这“4菜”指啥？

年夜饭是中国传统文化中一年中最重要的时刻之一。在这一天，每个家庭都会聚在一起团聚。在这美好的时刻，餐桌上的美食扮演着不可或缺的角色。老人们常说:“四道菜不上，不进门是福。”这四道菜分别指的是什么？有什么好的寓意？

一、鱼头用剁椒，寓意:鸿运当头。

剁椒鱼头是一道传统川菜，不仅味道鲜美，还象征着“吉祥如意”。在这道菜里，鱼头的形状就像一只彩虹鸟，象征着光明的未来。

准备材料:鲜鳙鱼、剁椒、姜、葱、蒜、料酒、蒸鱼豉油、盐、食用油。

鲈鳗

具体步骤:

1.鱼头洗净，沿着鱼的背部剖开，注意不要切断，以保持鱼嘴的完整性。清洗鱼头内部，确保黑色薄膜完全去除。准备葱丝、姜片、姜丝、蒜末备用。

2.将盐、葱花、姜丝、料酒均匀抹在鱼头表面，腌制20分钟。取一个大盘子，在底部铺上一层葱姜丝，将处理好的鱼头放入盘中，在上面撒上一些葱姜丝。将盘子放入蒸锅中，水开后蒸，蒸5分钟即可。

3.蒸5分钟后，将蒸好的汤汁倒掉，然后在鱼头表面均匀铺上一层剁椒，盖上锅盖，再蒸5分钟。鱼头煮熟后，加入适量的蒸鱼黑豆油、蒜末和葱花，并迅速将热油均匀地浇在鱼头上，使其具有大蒜和葱花的味道，即可食用。

二、京酱肉丝，寓意:花开富贵。

京酱肉丝是北京的传统名菜，其“富贵花开”的创意风格很符合新年的氛围。下面是这道吉祥菜的简单制作方法！

食材:里脊肉、豆腐皮、胡萝卜、青萝卜、黄瓜、葱、盐、蚝油、酱油、鸡蛋、淀粉、酱油、食用油。

步骤如下:

1.里脊肉切成细丝，用盐、蚝油、酱油、蛋清和淀粉腌制15分钟。热锅凉油，加入葱姜末炒香，加入黄豆酱炒香，加入腌好的里脊肉，炒至变色，充分炒熟后关火。

2.豆腐皮放入沸水锅中焯一下，捞出放凉一点，对折后切成长条。胡萝卜、胡萝卜和黄瓜洗净去皮，切成长条。

3.将每张豆腐皮对折，然后将两张对折的豆腐皮叠在一起，沿着打折的一侧切成均匀的条状，顶部不要切掉，然后放入适量的胡萝卜、胡萝卜和黄瓜，卷成图案，用牙签固定成图案。

4.将豆腐皮制成的图案放在盘子周围，每个图案中间可以放一片绿色的蔬菜叶子。把炒好的里脊肉丝放在盘子中间，这样一道京酱富贵花肉丝就完成了！

三是红烧猪蹄，寓意:横财在手，步步高升。

红烧猪蹄是一道传统家常菜，手握横财、步步高升，让它成为除夕必不可少的一道菜。

食材:猪蹄、葱、姜、料酒、冰糖、生抽、老抽、桂皮、八角、香叶、黄豆、盐、食用油、大蒜、小米辣、香菜、葱花。

具体做法:青椒炒肉丝

1.猪蹄洗净，切成小块，放入冷水锅中，加入葱、姜和料酒，大火煮开，撇去浮沫后捞出。热锅热油，放入冰糖翻炒至糖色焦黄，放入猪蹄翻炒均匀。

2.加入适量的葱和姜片，然后加入适量的酱油，酱油，桂皮，八角和香叶，搅拌均匀，加入足够的水，加入提前在水中浸泡6小时的大豆，搅拌均匀，放入高压锅中，加入适量的盐，选择炖的模式，将猪蹄炖至软烂，然后取出备用。

3.炒锅中加入适量的食用油，油热后放入蒜片和香辣的青红小米，搅拌均匀，加入猪蹄和黄豆，再次搅拌均匀，关火，盛出，撒上葱花和香菜即可。

第四种，油焖大虾，寓意:蒸蒸日上。东北家常菜

油焖大虾是一道新鲜美味的海鲜菜肴，寓意着“红红火火”。这里有一个简单的油焖大虾食谱:

食材:大虾、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、盐、食用油。

详细实践:

1.大虾洗净，用刀沿背部划开黑线，放入盆中，加入适量葱、姜、盐和料酒，搅拌均匀腌制20分钟。

2.热锅凉油，放入葱姜蒜，翻炒至香味四溢，将大虾放入锅中，加入适量酱油和生抽，翻炒至大虾变色，在锅边加入少许水，加入适量盐，大火收汁，将大虾煎至两面金黄，关火，出锅，将盘子四周铺满，撒上葱花，一道红火的油焖大虾就完成了！

农历腊月除夕，当这四道吉祥菜汇聚在餐桌上时，不仅美味可口，还寄托着对新一年美好生活的期待。在享受美食的同时，一家人团聚的幸福感也得到了升华。希望今年，福运滚滚，红红火火！