记忆中的“炸米泡”

大米——尤其是在南方——是我们的主食，人们每天在处理我们的生活时都吃不够。过去，物质生活匮乏。每当春节到来时，人们都会对米饭产生一些想法，并将其制作成休闲零食。

上世纪七八十年代，自制“米泡”风靡一时。制作过程有点复杂。首先，糯米应该浸泡在水中，通常要浸泡很长时间。然后，要把泡好的糯米放在电饭煲里蒸熟，铺在竹席上，这样冷空气就可以吹动它，使它结冰。在干燥到几乎干燥后，将饭团搓开，然后放在阳光下晒干，然后用铁砂颗粒在大锅中炸，炸成米泡，然后收起来备用。罗宋汤怎么做

在这个过程中，我们必须掌握浸泡糯米的饱和度。如果太干，就做不好。如果太厚，很容易粘糊，影响米沫的圆润美观。所以，当时米泡的制作还是很有讲究的！

还有一个炸米泡的机器。炸米泡的家被称为“米泡机”，它由三部分组成:a .在安静的炉子和风箱中有红色的搅拌；在小火炉上，一个椭圆形炒锅由三脚架支撑，在“炒米泡”时用手匀速转动，手柄中嵌入了压力表；装米泡的袋口用硬物绷成圆口，袋身用布制成，形似正月十五耍龙灯。它通常有10米长，呈蛇形伸展在地面上。

大米发泡机的核心部件微波炉蒸鱼

那时候年底了，炒饭泡的老大爷走到街上，找了个宽敞的地方。摊子一摆开，炉子就预热好了。当有人送来米饭时，他把米饭放进一个椭圆形的闷罐子里，拧紧罐子的盖子，一只手拉着炉子上的风箱，另一只手转动炉子上的罐子，这样米饭就可以在罐子里加热了。当罐子末端的压力表显示设定压力时，老人提到它似乎燃烧起来了。面对着提前准备好的布袋口，老人大声喊道:“米泡响了。。。。。。”当他跺着脚掰着手时，他举起了火焰上的泡沫煎炸机。砰的一声巨响，无数白色的米泡从中喷涌而出，瞬间就溢满了甜甜的香味。

（编辑:2013年，美国著名科普节目《流言终结者》关注了中国的“大炮手摇爆米花机”，并在节目中演示了炸米泡的过程。为了安全起见，操作机器的主持人穿着防爆服，周围安装了防弹玻璃。由于机器没有放入麻袋中，当炉子被“引爆”时，爆米花直接爆炸，像雨点一样喷射出来。该节目播出后在美国民众中引起了极大的轰动。)

《流言终结者》炒饭泡泡集的节目画面

虽然炒饭泡泡的声音有点吵，但人们都在忙着买年货，并不在意，这增加了忙碌年的气氛。孩子们应该在即将爆炸之前用手捂住耳朵，但他们不得不转过头来看着泡饭机爆炸。他们对彼此又爱又怕，这很有趣。

刚炒好的饭泡热乎乎的，很诱人。孩子们应该抓一把放在嘴里。他们的嘴里充满了香味和松脆。咀嚼时，他们把妈妈的裙子拖回家。一般来说，人们要炒两升米饭。炒米泡时必须放在密封的罐子里，否则接触空气体会变弱。

过年的时候家里有重要的客人，没什么好招待的。茶是首选。就是把米泡和白糖放在瓷碗里，加上泡泡，郑重端上桌。加入糖和水，味道更淡，但味道纯正。

炒饭的种类远远不只是米饭。可以炒的品种包括糯米（糯米炒的“米泡”白而脆，吃起来爽口，而籼米炒的“米泡”一般白中带红，不脆），以及年糕干、豆丝、红薯片、玉米、蚕豆和大豆。炒玉米、蚕豆和大豆时，你应该先炒它们。

米沫还可以做成蛋糕。江夏金口米发糕以其不粘食物、香甜酥脆的口感和咸宜而闻名。制作人是金口镇的祁兄弟。民国初年，祁氏两兄弟在金口经营泡饭、糯米糕、香油、鸡冠子等，当时生意十分红火。这项传统工艺在金口流传下来，并得到了发展和创新。例如，在浸泡过大米的蛋糕中加入一点芝麻会使它们的味道更独特。

一开始我觉得有点像我们平时吃的年糕，但是年糕没有年糕好吃和香，主要是因为年糕是用大米做的，而年糕是用糯米做的，制作工艺非常精良。馅饼怎么和面

年糕的传统做法是:将糯米用清水洗两遍，然后用温水浸泡2小时，然后捞起沥干水分；在铁锅中加热1公斤植物油后，将糯米数次放入锅中炒至熟，并捞出油。炒锅中留少许热油，加入半斤白糖和两半麦芽糖，加热拌匀，然后将炒好的年糕倒入炒锅中拌匀，捞出切成饼。泡饭饼一般切成长3厘米、厚1厘米、宽2厘米的块。这样的小块泡饭饼用手拿着吃很方便。

在现在的年糕中加入少许芝麻后，吃起来香甜可口，酥脆可口。

“米泡”和米泡蛋糕陪伴我们度过了童年和青春期。之后我们的物质生活丰富了，很少吃“炒饭泡”了。翻看逝去的时光，那段美好的记忆就像一杯老酒，在米卡里久久不散。