原创 腌腊鸡腿，要想咸香入骨还不腥，牢记这6大技巧，很多人还不知道

腌鸡腿，要想咸香，不要腥味。记住这六个技巧，很多人还不知道。

进入冬季，又到了腌肉的季节。经过长时间的日晒，腌制品产生了独特的风味，如腊肉、香肠、腊鱼等。很多人还不知道，其实鸡肉还可以做成腊肉，而且很好吃。

在我的家乡，春节期间有吃腊鸡的习俗。无论是蒸还是炖，味道都非常鲜美。腌制鸡肉，搭配鸡腿是最划算的。超市里的冷冻鸡腿才6.9元一斤。如果你买10斤腌起来，你可以吃一个冬天。鸡腿的肉质细嫩厚实，腌制出来的鸡腿醇香可口。

很多人认为腊肉的做法都是一样的，不管腌制什么都是直接腌制，这是不对的。鸡腿有骨头。如果直接腌制，煮熟的腌制鸡腿会有强烈的气味，容易发臭，并且储存时间短。

今天，我要和大家分享腌制鸡腿的方法，这是我在农村的老母亲教给我的。她已经烹饪了40年，方法简单而美味。做好的腊鸡腿没有腥味，咸鲜可口，嫩滑有嚼劲，一年都不会发臭。

老母亲说，要做好腊鸡腿，必须掌握六个技巧。让我们来看看。

小贴士1-将鸡腿浸泡在盐水中

冷冻鸡腿虽然便宜，但冷冻时间长，含有大量血液。气味很重。买回来不要直接腌制。将它们浸泡在淡盐水中以去除血水。盆中加水，加入几汤匙盐，搅拌至盐完全溶解，将鸡腿浸泡2小时，每半小时换水一次，直到水变得清澈，表明血泡干净。

秘诀2-擦干鸡腿。

浸泡过的鸡腿上面有一些水分，所以不能直接腌制，这样容易滋生细菌，导致腌制的鸡腿变质。因此，鸡腿应在阴凉通风的地方干燥一小时，并使水分完全干燥。盐会附着在鸡腿表面，具有杀菌防腐的作用。

技巧3-切鸡腿并腌制。

鸡腿的肉很厚。如果你只在外面放盐，里面就不会好吃，味道也不好。正确的做法是把鸡腿切开，然后在上面放盐。鸡腿更容易入味，不容易发臭。

技巧4-盐的比例不能错，应该加入白酒。鸡骨草汤

腌腊肉和盐的比例不能错。盐放少了，容易滋生细菌，导致酸败变质。盐放多了就咸了。适当的盐可以杀菌和保存，以确保味道。腌鸡腿应该放多少盐？一斤鸡腿2~3个，放15克盐就可以了，盐刚好咸，可以保存。

提示5-提前看天气

腊肉需要晾晒很长时间，需要提前看天气。如果遇到雨雪天气，很容易受潮发霉。建议连续一到两周在阳光充足的时候制作，这样可以快速去除水分并在阳光下干燥，不会发霉和产生异味。

秘诀6-用酱油上色和提神。

直接晒干的鸡腿呈淡黄色，但颜色不太鲜艳。晾2天后，建议给鸡腿上色，并使用酱油。用刷子在鸡腿表面刷一层酱油，继续晾晒几天，直到完全干透。最后，腌制好的鸡腿呈棕色，色泽鲜艳诱人，看着就很有食欲。刷上酱油后，还有提味增鲜的作用，腌制好的鸡腿味道更鲜美。

只要掌握这六个技巧，你就可以轻松制作腊味鸡腿，喜欢吃就赶紧行动吧。下面我们来看看腌鸡腿的具体做法。

【眼蜡鸡腿】

准备鸡腿、盐、高度白酒和胡椒粉。章鱼小丸子

1.将鸡腿解冻，用淡盐水浸泡2小时，洗净后晾干，用剪刀沿骨头剪下，放入锅中，加入高度稀薄的酒，用手将其混合均匀。

2.将盐倒入锅中，加入胡椒粉，用小火煸炒，颜色变黄后关火，冷却后倒入鸡腿中，用手拌均匀，腌制一个晚上，然后用绳子串起来，挂在阳光下晒一周。

3.晾2天后，用刷子在每个鸡腿上刷一些酱油，继续塞几天，直到完全晾干，腌制好的鸡腿就做好了。喜欢原味的可以不用刷酱油。

4.把准备好的腊鸡腿洗净，放入大碗中，加入适量的生姜和料酒，放入沸水中蒸20分钟，取出后剁成小块，就可以吃了。真的很好吃。

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