现在还很难判断预制菜的质量，餐饮企业已经率先坦诚。

4月8日，老乡鸡在《关于老乡鸡食品安全致消费者的公开信》中表示，目前餐厅中的熟食菜肴占70.6%，半预制菜占27.7%，再加热预制菜占1.7%。与此同时，老乡鸡近日陆续发布的“老乡鸡内部报告七曝光”也公开了烹饪方式、食品分类、* *厨房、供应商等内容。在业内人士看来，老乡鸡采取的许多措施是为了关注食品安全和消费者需求，但也是上市后提高品牌力的高调行动。

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打开可追溯性报告

4月8日，家乡鸡发表了《看完你还敢吃家乡鸡吗？在其官方官网微信微信官方账号上。文章中，针对近期各界对预制菜的热议，还披露了老乡鸡内部制作的一系列细节。

老乡鸡在文中表示:“我们很清楚这个问题的背后是客户对老乡鸡食品安全的担忧。因此，家乡鸡不能简单地以是或不是作为答案。‘315’之后，我们看到了很多关于槽肉和淋巴肉的新闻，这真的让我们深感痛心。这不是我们餐饮人从事这个行业的初心。"

为此，老乡鸡召开自查会，组织食品安全部、R&D部、采购部、* *厨房等相关部门对老乡鸡1218家餐厅的226个SKU、873种原料、305家供应商从食材产地到餐厅产品的全环节进行了认真梳理，形成了《老乡鸡菜品溯源报告》，并决定向社会全面公开。

据了解，早在2016年，老乡鸡就决定将厨房做成透明的。2021年，老乡鸡开始发布自查自纠报告，截至目前已发布34篇。

对于这次溯源的原因，老乡鸡在公开信中提到:“在这次溯源过程中，我们发现很多环节都是不透明的，没有向客户公开，越想掩盖越做不好。食品安全永远在路上。”

值得一提的是，老乡鸡还开设了“老乡鸡厨房”和“老乡鸡餐厅后厨”两个实时监控直播间，表达了欢迎市民参与云端监督的意愿。目前，公开信中提到的“老乡鸡厨房”和“老乡鸡餐厅厨房”已确认在Tik Tok平台上开设账户。

盘古智库高级研究员江瀚表示:“家乡鸡对预制菜问题做出公开回应，体现了企业的责任感和透明度。在消费者越来越关注食品安全和食品成分的背景下，老乡鸡通过公开回应向消费者提供了有关菜肴组成的详细信息，包括新鲜烹饪的菜肴、半预制菜肴和重新加热的预制菜肴的比例。这种方式有助于消除消费者的疑虑，增加消费者对品牌的信任。”

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目前的比例是70.6%

基于对食品安全的重视和对消费者需求的关注，家乡鸡越来越坦诚，想要端上一道“好菜”。

据悉，《家乡鸡食品追溯报告》包含202个供应商详细信息和484个三证追溯档案，其中包括188个餐厅食品追溯卡、136个中央厨房配料追溯卡和160个进口原材料追溯卡。

在这份报告中，老乡鸡公示了所有正餐菜品的加工方式分类，并以颜色区分:绿色代表“餐厅现煮”、黄色代表“半预制”、红色代表“再加热预制”。报告显示，家常鸡晚餐菜肴共有119道，其中84道现已在餐馆烹制，占70.6%（30道为新鲜菜肴，29道为生食菜肴，25道为生食菜肴）；半装配式33个，占比27.7%；二次加热预制2件，占1.7%。

对于餐饮企业使用预制菜的情况，蒋晗指出:“从行业来看，目前餐饮行业使用预制菜的现象普遍存在。预制菜在一定程度上提高了餐饮企业的效率，降低了成本，但同时也可能带来食品安全和质量控制方面的问题。因此，对于餐饮企业来说，如何在保证效率的同时保证食品的安全和质量是需要认真思考和解决的问题。”

为了解决这一问题，在中央厨房食材溯源中，老乡鸡将所有食材按照加工程度分为原料、热加工半成品和成品三类，包括老乡鸡中央厨房加工的所有食材（包括过敏源和是否添加防腐剂）、原料来源、工艺流程、配送要求、检测项目和指标、供应商和中央厨房资质证书等。，确保上游供应商（包括他们自己）果仁菠菜的做法

同时，老乡鸡还在报告中披露了188种烹饪方法、厨房食材溯源、供应商食材溯源等信息。其中，188道菜品的追溯信息卡包含老乡鸡每道菜品的基本信息（含配料）、原料来源、原料加工、原料配送及餐厅操作工艺等。

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高调吸引消费者

有消费者表示，《家乡鸡菜溯源报告》甚至可以作为菜谱使用。“如果你什么都不想吃，可以看看这个。”洋甘菊的功效与作用

老乡鸡也在公开信中表示:“希望消费者能够了解这一点，谨慎选择老乡鸡。我们必须对消费者和公众完全公开和诚实，希望从现在开始，食品安全问题没有阴影，它们都将在阳光下接受公众的监督。让顾客追根溯源、透明消费。”

蒋晗认为，对于消费者来说，家乡鸡的反响意义重大。“家乡鸡使消费者能够更清楚地了解所消费产品的真实情况，从而做出更明智的消费选择。同时，也促进了消费者与品牌之间的沟通和互动，使消费者能够表达自己的意见和建议，促进品牌的不断改进和升级。”

在此之前，家乡鸡也曾吸引了备受瞩目的消费者。去年10月，就在老乡鸡IPO审核被终止后，为了庆祝公司成立20周年，老乡鸡在全国1000多家门店举办了“免费用餐”活动，这让老乡鸡的人气飙升。

截至老乡鸡“千店开张”，下午两点，老乡鸡送出了541578份全国免费套餐。这波活动成功为家乡鸡吸引了流量。2023年9月28日至10月11日，以家乡鸡为关键词检索到44个热搜，其中大部分与免费餐相关。

除了制造话题，老乡鸡在营销上也花了不少心思。老乡鸡招股书显示，2019年至2021年及2022年上半年，老乡鸡的营业收入分别约为28.59亿元、34.54亿元、43.93亿元和20.11亿元；广告费分别为8145.86万元、8658.26万元、6391.11万元和1350.96万元。

有市场人士直言，从老乡鸡的宣传活动来看，企业的策划非常整合，活动覆盖面广，能够引起较大的轰动效应，然后通过媒体在线持续发酵，很容易吸引年轻人的关注。