莒县乡村文化振兴｜浮来山街道：这道酱菜传承老味道

一张干净整洁的长方形木桌上摆满了丰富的碗，包括白色甜杏仁、去皮花生、小黑豆等。

这时，莒县浮来山街“福赵幸包都”的店主赵强也穿上了盛装。他搬来一个盆，准备制作他的拿手咸菜——八宝豆豉。

“茄子花青素含量高，营养价值高，用它做豆豉很好吃。”“这些辣椒是我们福来山上的野生辣椒，味道纯正。”“这是茄子腌制的水，非常纯净……”赵强熟练地混合了茄子、黑豆、姜丝、甜杏仁、野辣椒和去皮花生。

随着搅拌动作的深入和茄子水、香油和盐的加入，来自食物的香味很快就会散开。“就是这个味道！”赵强笑着说，混合即将完成，豆豉的生产即将结束。

随后，赵强将搅拌好的豆豉放入罐子的三分之二处，并用猪血和塑料薄膜密封罐子。他说:“封上嘴巴，再发酵五个月，大家就可以品尝到美味的八宝豆豉了。”

美味的食物有回报。作为餐饮从业者，赵强知道如何学习和探索。

“为了做好甜面酱，我先后尝试了400多个坛子；早在2012年，我就在传统的基础上结合传统现代工艺对抱犊牛进行了改良。”赵强说他受家庭影响，喜欢制作泡菜。多年来，他一步一步制作传统泡菜。如今，赵强的烧鸡、咸鸭蛋、烤五花肉和火腿深受顾客喜爱。

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“我们莒县历史悠久，饮食文化丰富。我现在做的这些酱菜，不仅符合当下比较流行的口味，也是对老莒县味道的挖掘。”赵强说，作为年轻一代，他将深耕美食，继续努力让莒县浮来山的特色美食“飘香”，助力乡村文化振兴。

来源:融媒体、莒县浮来山街道。

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