燕麦之后，国内的下一个植物基风口，会是…？
植物基产品的快速发展为许多不同类别的产品带来了创新活力，其中以燕麦为主要原料的食品和饮料成为市场热点。天猫发布的报告显示，以燕麦奶为代表的植物基饮料市场高速发展，增长率高达800%。其销量已超过碳酸饮料、果蔬汁和功能饮料，成为饮料市场的高速增长引擎。
那么，继燕麦之后，哪些植物基原料将扛起大旗，成为下一个市场呢？具有“清洁标签”、“无麸质”、“生酮食品”和“低Fodmap”等一系列标签优势的杏仁正在崛起。
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杏仁的健康优势
杏仁是世界上很受欢迎的坚果。80%的杏仁产自美国加利福尼亚州。此外，印度、巴基斯坦、伊朗和中国新疆也种植杏仁。过去，许多人错误地将杏仁与杏仁混淆。事实上，这两种坚果来自杏仁和杏，两种完全不同的植物品种。
杏仁营养丰富。每盎司（约30克/23）杏仁含有6.4克蛋白质、3.7克膳食纤维、14.8克脂肪、7.9毫克维生素E、75毫克钙、9.3克油酸、3.6克亚油酸、80毫克镁、0.3毫克维生素B2和1毫克烟酸，还具有一系列保健作用。
1 .保护心血管系统
杏仁中的维生素K可参与调节细胞渗透压，有利于降低血压，减少心血管疾病，促进糖代谢。此外，高含量的不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇含量，保护心脑血管系统。一些研究证实，杏仁可以显著降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇含量。其中一项研究表明，每天7克杏仁可以减少约1%的低密度脂蛋白胆固醇，从而降低2%的心脏病发病率。
美容美容
杏仁中含有大量的维生素E，可以帮助皮肤延缓衰老，美容养颜。根据加州大学戴维斯分校的一项研究，绝经后的女性每天将杏仁作为零食食用后，与对照组相比，皱纹的宽度减少了10%，皱纹的严重程度减少了9%。
3）帮助减肥
来自国家饮食和营养调查（NDNS）的一项研究表明，英国杏仁消费者的身体质量指数和腰围会更低。这是因为杏仁中含有丰富的不饱和脂肪酸，可以有效调节肠道菌群和脂肪控制基因的表达水平，进而促进脂肪细胞因子的变化，或在一定程度上干扰其相应的信号通路，抑制个体食欲，影响脂质代谢和能量代谢等多种代谢速率。
改善大脑功能
杏仁中的不饱和脂肪酸可以为大脑提供能量。先前的研究表明，它们在调节细胞存活、神经发生、大脑炎症和信号转导等突触功能中发挥重要作用。研究表明，吃杏仁可以提高大脑中血清素的水平，从而改善认知能力、记忆力、睡眠和情绪。
除了丰富的营养价值外，杏仁还有一种特殊的风味，这种风味被认为是一种很好的风味，可以与许多不同的甜味和咸味食材搭配使用。与其他坚果相比，杏仁的应用形式更多，非常适合开发新的植物基产品。与牛奶相比，杏仁奶不含饱和脂肪和胆固醇，不会引起乳糖不耐受，不需要添加太多添加剂；杏仁蛋白具有完全的水溶性、良好的稳定性和天然杏仁风味，并含有完整的氨基酸，可以为运动人群提供均衡的高蛋白饮食；杏仁粉制成的烘焙食品碳水化合物含量低，不含面筋，在国外已成为生酮饮食的重要组成部分。
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杏仁在以植物为基础的市场上正在强势崛起。
根据Innova Market Insights的数据，2015年至2019年，以坚果为原料的全球新食品和饮料产品的年均增长率为8%，其中杏仁在2019年实现了两位数的增长（13%）。2020年，杏仁超过燕麦，成为推出新产品增长最快的植物基原料。全球共推出12206款杏仁相关新产品。那一年，全球推出了12，206款杏仁新产品。在全球范围内，杏仁在许多食品类别中都实现了两位数的同比增长，例如甜点和冰淇淋（+10%）、乳制品（+13%）、涂抹酱（+29%）和运动营养品（+95%）。糖果巧克力是杏仁最受欢迎的应用类别（27%），其次是烘焙食品（17%）。
杏仁产品通常带有与自然和健康相关的声明。“无麸质”是最常用的宣称（23%），在营养棒中使用杏仁的产品中有36%被标注为“无麸质”。“无添加剂/防腐剂”是杏仁产品消费量在世界上排名第二的说法，占所有杏仁产品的17%，自2017年以来每年都在增加。此外，“生酮友好”和“低Fodmap”也是杏仁食品中常见的宣称。
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杏仁在植物基产品中的应用
一、乳制品的类别
杏仁牛奶/酸奶
杏仁奶已经是一个相对成熟的品类。根据美国植物基食品协会（PBFA）2020年的报告，在美国所有植物基饮料中，杏仁奶的市场份额最大，达到65%。主要的植物基乳制品品牌包括Silk、Almond Breeze、alpro、Califia Farms等都推出了杏仁奶和酸奶。
来源:Ayo
在Ayo杏仁植物酸奶中添加乳双歧杆菌BB-12有助于促进健康的免疫和消化系统。
如今这股杏仁奶旋风也开始吹向中国。袁琪森林最近推出了无糖零碳杏仁植物饮料。一瓶相当于32颗杏仁，零糖低热量。每瓶只有27卡路里，是普通苹果的1/4。据报道，该产品不含饱和脂肪酸，是一种适合乳糖不耐受和素食者的产品。
来源:袁琪森林
杏仁黄油/奶酪
在乳制品品类中，除了杏仁奶，杏仁黄油和奶酪是最耀眼的品类。根据SPINS的数据，与传统的乳制品奶酪产品相比，植物基奶酪的增长率是同类产品的两倍。杏仁、腰果、大豆、椰子和大米是植物基奶酪的主要原料。通过不同菌种的发酵和配料的添加，可以模拟各种奶酪的质地和风味。与其他植物原料相比，杏仁在风味和口感上更接近真正的黄油，在不添加其他成分的情况下具有更丰富的营养价值。它可以用来制作符合清洁标签的植物黄油，因此受到追捧。
来源:复兴食品
复兴食品推出的杏仁黄油系列不添加糖、棕榈油和防腐剂。
来源:亚马逊
NOTCHO NOCHEEZ制作的蔬菜基素食奶酪酱有三种口味:经典、热辣和浓郁，每份含有100卡路里和5克蛋白质。
第二，烘焙类
杏仁几乎不含碳水化合物，富含健康的脂肪、纤维和蛋白质，并能提供接近小麦粉的风味和质地，因此是替代小麦粉制作无麸质和生酮食品的最佳选择。
来源:亚马逊
Keto和Co生酮煎饼，加入油和鸡蛋，你可以自己做美味的早餐。每份仅含2克净碳水化合物和5克益生元纤维。主要成分为杏仁粉、椰子粉、代糖（赤藓糖醇、可溶性玉米纤维、菊粉和罗汉果）、牛奶分离蛋白、黄原胶和向日葵卵磷脂。
BASE CULTURE推出的杏仁酵母面包四分之三是杏仁（杏仁黄油、杏仁粉），每份含有6克净碳水化合物。起泡酒
HighKey生酮迷你饼干由杏仁粉、椰子油和胶原蛋白等天然成分制成，使用天然甜味剂，每份仅含2g净碳水化合物。
第三，零食类
与质地粗糙的豌豆蛋白不同，杏仁蛋白可以提供更柔软和更有嚼劲的质地以及更干净的奶油口感，因此被广泛应用于小吃店和运动食品中。
Undressed零食公司推出了一系列不同口味的杏仁零食棒，不含麸质、大豆、乳制品、添加糖和转基因成分，每份含有5-7克植物蛋白。
Stoka Bars香草杏仁风味营养棒的主要成分是杏仁，并添加了赤藓糖醇、菊粉、可可粉、海盐、瓜尔豆胶、向日葵卵磷脂和甜叶菊提取物，每份含有9g蛋白质和4g净碳水化合物。
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总结
作为牛奶/面粉的流行替代品，杏仁已被广泛应用于各种植物基食品和饮料中。然而，在中国市场，杏仁除了作为坚果零食外，其开发和应用还较少，有潜力成为一个新的出路。
参考
1、贝里曼、克莱尔·e等。每日食用杏仁对低密度脂蛋白胆固醇升高的健康成人的心脏代谢风险和腹部肥胖的影响:一项随机对照试验。"美国心脏协会杂志4.1（2015）。
西尔伯、B.Y .和J.A.J .施密特色氨酸负荷对人类认知、情绪和睡眠的影响。"神经科学与工程。生物行为评论34.3（2010年）:387-407
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