预制菜顶流信良记，小龙虾的生意经难念

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文字:翟菜花

来源:翟菜花（ID: zhaicaihua 520）

“啤酒、烧烤、小龙虾”似乎早已成为人们夜宵中最受欢迎的食物，其中小龙虾成为新兴物种的一大市场出路，许多人做起了小龙虾生意。

根据艾媒网的调查数据，中国水产预制菜的消费者最常购买的是水产虾、鱼、蟹和贝类，占比分别为82.2%、75.2%、50.7%和50.5%。虾占总消费量的82.2%，这表明虾市场正在发生新的格局变化。

虾市场的扩大预示着虾产品产量规模的扩大，同时也存在产品单价降低的风险。公开数据显示，小龙虾品牌新良基在今年618成为三大电商平台的销售冠军，但面对不断变化的市场，这个“第一”的宝座似乎并不容易坐上。

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水生预制蔬菜火灾

新良基取得三大电商平台的地位并非偶然，而是小龙虾乃至整个水产预制菜市场规模的扩大，加之新良基自身的发展，才导致了大火。

根据艾媒网发布的《2022-2023年中国水产预制菜行业研究与竞争格局监测报告》显示，2021年中国水产预制菜行业规模为856亿元，同比增长16.8%。预计2026年中国水产预制菜市场规模将达到2576亿元。

预制菜市场的火灾与疫情导致的餐馆就餐困难有很大关系。为了满足自己的胃口，消费者大多选择购买食材并自己制作。作为一种半成品，预制菜一直受到“厨房专家”的喜爱，因此在后疫情时代，预制菜的订单增加了，水产预制菜也在其中。

调查数据显示，2022年，68.7%的中国预熟水产品消费者增加了消费次数，27.5%保持不变，3.8%减少了消费次数。预煮水产品消费者需求增加，有利于行业发展。预制菜更容易做成熟食的属性，让一些喜爱小龙虾的人选择“自己做”。一方面，成本低于内部食品，另一方面，小龙虾正逐渐成为家常菜，而不仅仅是午夜晚餐的选择。

小龙虾逐渐摆脱在食堂就餐是一种趋势。毕竟采购原材料的成本比在食堂吃饭低，新消费者更注重东西和价格的匹配度。此外，随着短视频美食品类逐渐成为主要的导流方式，许多用户已经成为美食爱好者，并对小龙虾的做法更加熟悉。而且，与其他菜系相比，小龙虾的做法简单，有预制菜的加入，更容易驾驭“家常菜”的称号，因此小龙虾的消费场景也逐渐发生了变化。

不仅如此，据《南方都市报》报道，博兴虾旗下小龙虾前制品的销售增长率达到200%。包括“博兴虾”订单在内的客单价也比平均订单价格高出近74%，达到98.9元。此外，永辉数据显示，5月1日至22日期间，永辉小龙虾相关产品销量大幅上涨，永辉农场全系列小龙虾销量较去年增长近700%。

自然，对于小龙虾预制菜的兴起，有人欢喜有人忧。不过，作为小龙虾预制菜的顶级企业，新良基自然也在欢乐的行列中。毕竟，准备好的菜肴本身可以更好地把握消费者的需求，并以其较长的保质期和不变的味道在激烈竞争的市场中站稳脚跟。

然而，市场扩张的喜悦并不意味着新良基可以忽视企业发展中可能遇到的劣势，盲目扩大规模也无法提升品牌形象。

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利润不可预测。

且不说更大的整体预制菜市场，仅小龙虾预制菜的增长就给市场带来了明显的变化，而小龙虾预制菜的增长很可能伴随着竞争加剧和产量大幅增加，导致客单价下降，这使得小龙虾预制菜品牌无利可图。

根据2021年中国小龙虾行业分析，2021年小龙虾整体价格高于2020年，与2020年相比上涨24.5%。6-8元大小的小龙虾增长了23%。中国虾谷相关数据也显示，2022年商品虾整体均价较2021年同期上涨1.8-2元/公斤。

蓝莓山药

然而，来自Huinong.com、Aquaculture.com等机构的统计数据显示，4月份广东、江苏、安徽、湖南、湖北、江西等地的小龙虾平均价格仍处于40元/公斤的高位，而5月4日的报价已降至20元/公斤。

价格减半导致小龙虾市场似乎无利可图，但市场出路的增长使其价格在7月份回到40元/斤。然而，与往年的价格相比，仍低于平均线的小龙虾潜力与市场的价格波动形成了鲜明对比，这导致了线下渠道有时产量充足但难以赚大钱的尴尬局面。

之所以对目前小龙虾的增长有疑问，是因为它正处于暑假，很有可能在原有基础上增加消费量，但暑假过后是否会变冷也是一个问题，而且随着市场的爆发和竞争的加剧，生产者和销售者是否会重新定义价格也不得而知。

从目前小龙虾预制头部企业的发展来看，消费场景正逐步从B端向C端销售，回归“烟火气”也将给小龙虾市场带来新的考量。

早期，小龙虾大多出现在专卖店、小吃摊、餐馆三类场所，这也赋予了小龙虾极强的社交属性。大多数消费者认为在外面吃小龙虾容易增进交流。毕竟在剥虾或吃虾的过程中没有玩其他东西的空间，所以吃小龙虾是默认的社交方式之一。

然而，受疫情和直播出现的影响，小龙虾预制菜的销售机会出现了。据一些酒店老板说，直播小龙虾备菜带货让实体店的生意更难做了，许多没有烹饪技能的消费者也开始在家吃饭。毕竟，小龙虾准备的菜肴比小龙虾外卖和内部用餐便宜得多，这就是为什么新亮基可以用“餐馆的味道是价格的一半”来推广其产品。

从目前的市场情况来看，有许多直播间将通过“优惠价格”和“最低价格”等产品呈现给消费者，从而引起消费者的消费欲望。这是大多数产品的消费手段，新粮记已经入驻直播带货，有望继三大电商平台销冠后再夺一冠。

新的销售渠道让新良记拥有更大的市场传播空，同时为其未来打造更高的小龙虾备菜品牌奠定基础。

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从网络名人到品牌。

众所周知，品牌不是随便就能打造成功的，而是需要长时间的沉淀，口碑、产品、销量等等。新良记依靠小龙虾准备菜品来提升品牌档次，可能没那么容易。

根据新良基的官方信息，其预熟食产品不仅有小龙虾，还有螃蟹、鱼等肉类和素菜。之所以选择小龙虾作为开箱品类，是因为小龙虾具有网络名人特性，从社交属性上带动了整个行业的发展。新良基也找到了突破口，成为小龙虾预熟食的头部品牌。

传统名菜宫保鸡丁

在经营小龙虾预制菜的同时，新良记还从消费者需求调查、渠道供应链、团队合作等多方面进行甄选，完善整个经营流程。但在我看来，有些业务流程会是相似的，新良基想要提升品牌，更需要在预制菜行业中寻找或创建其他品类的商业网点，以从其他预制菜品牌中脱颖而出。

但目前不少预制菜头部玩家仍以小龙虾为基底发展自有品牌，对其他品类的品质和口味缺乏把控，导致其他品类的预制菜难以获得与小龙虾类似的销售环境，因此在口碑和口碑上始终不如小龙虾预制菜，这也导致预制菜品牌受限于小龙虾预制菜的发展而无法找到新的发展出口。

更重要的是，目前小龙虾品类作为市场赢家，近年来多次获得资本市场融资加持，建立了完整成熟的商业逻辑，可以从B端市场过渡到C端市场，从而形成火爆局面。与小龙虾品类相比，其他品类不仅缺乏品牌自身的建设，也缺乏吸引资本融资或集中融资某一品类的出路。

在我看来，小龙虾作为新良基的爆款商品，自然有着不容小觑的能力，但预制菜未来的发展一定不是靠爆款生存，而是靠商品的多品类发展，从而赢得最终消费者的喜爱来开拓市场。

熟食品牌的发展需要爆款来引导市场的打开，就像酒店需要爆款来吸引消费者进店消费一样。同样，酒店的运营必须是完整的或多样化的，才能使消费者产生聚集的欲望。预煮食品品牌想要实现的是让消费者在线上线下聚集，但他们必须从自己的平台购买“一桌”菜肴，并且通过这种方式，产品可以齐头并进并获得更多利润。

然而，“一桌菜”考验的是品牌的创意能力，即除爆款外其他单品应对市场的能力，因此对于新亮基这样的预制菜品牌来说并不容易。

一般来说，受小龙虾预制菜欢迎的品牌产品并不想局限在小龙虾预制菜的圈子里，而是想跳出来建立更大的市场，占领更多的预制菜市场，从而以“预制菜”的名义成为消费市场中的常青藤。

（所有图片均来自网络。)