7月创新关键词，酸奶冒泡、宠物陪伴、大桶茶饮…丨每日新品烩

2024-4-11

文字:卡罗尔何

来源:Foodaily每日美食（ID: foodaily）

立秋已至，但炎热高温的气候仍然没有消退的迹象，餐饮业的新热潮一如既往。刚刚过去的7月，餐饮企业推出了哪些新品，发生了什么？从这些新产品的背后，我们能看到什么样的创新趋势？你能获得哪些创新灵感？

本趋势报告的产品数据选自Foodaily新品发布平台“每日新焖食品”中收集的公开新品数据（详情请见文末），共筛选出2022年7月新品188款，涵盖饮料、乳及乳制品、零食、烘焙、功能性食品、餐饮和糖果巧克力七大品类。在7月份的新品中，Foodaily研究院总结出了“大桶尺寸”“烘焙复合口味”“鸭屎香跨界”“宠物陪伴”“新人们的燕麦片”等创新关键词，下面将详细介绍。

以下是对报告内容的简要介绍。完整报道可添加樱桃为好友，回复“每日新焖美食”进行收藏。

01饮料、乳品创新关键词：酒饮焕新、大桶大尺寸、酸奶体验升级

7月份的新品中，饮料和乳制品分别占43%和15%。通过这些新产品，我们发现了以下趋势:

1）加入气泡和奶盖，酒精会以新的形式破圈。

随着“微醺”低度酒逐渐改善大众对酒精饮料的刻板认知，培养年轻人的饮酒习惯，啤酒、白酒等传统品类也开始聚焦年轻消费者的需求，尝试年轻化、时尚化的方式打破品类认知壁垒，让传统、古老的酒精饮料焕发新的活力。

比如可口可乐的小宇宙啊！a哈！推出了新品——杨梅酒香气泡水，并联合魔水大师和潮局推出了二锅头汽水，将白酒的浓郁风味与气泡水的清爽相结合，为消费者带来了熟悉而新奇的风味体验。肯德基还借鉴了新式茶饮的创新理念，将奶盖的元素融入啤酒口味的饮品中。

2）大桶尺寸和吨吨吨的快乐体验。

去年夏天风靡全网的大桶新茶，今年夏天依然火爆。茶颜悦色的大容量、高性价比大桶，不仅能展现新鲜水果的全量，还加入了爆珠、冷冻等丰富的小料，带给消费者“爱喝多少喝多少”“眼花缭乱随意”的满足感。除了现有茶饮品牌推出的大桶产品外，一些方便休闲的饮料品牌也借助大桶吸引消费者。

3）新颖的气泡，丰富的果香...更美味的酸奶体验。

除了营养功能外，消费者越来越关注酸奶带来的感官享受。随着“万物皆可气泡+”的新奇组合不断席卷市场，一些酸奶品牌抓住了气泡的热潮，相继推出气泡酸奶，提供清爽独特的口感体验。

同时，在酸奶中加入椰香、鲜浆果酱等新创新，也给消费者的感官享受带来更多新奇体验。

02餐饮、烘焙创新关键词：还原中华风味、烘焙复合口感

鲜香炖鱼的家常做法

随着消费者对食品质量和口味体验的追求越来越挑剔，品牌也在展示其神奇的力量，不断在风味和口味上做出改进以适应人们的口味。这一趋势在餐饮和烘焙品类中尤为明显。

1）恢复餐桌上的中国风味。

中国广袤的土地和悠久的历史孕育了丰富多样的地域饮食文化。如今，随着生活水平的提高和民宿文化的普及，人们越来越希望快速、便捷地享受具有中国风味的传统美食，通过简单的烹饪就能还原品质令人满意、口味正宗的地域美食。

该调味品品牌推出了麻婆豆腐调味料，用猪肚泡沫调味的川菜还原了经典川菜的灵魂。与此同时，金面堂推出了担担面、川菜，渣灰推出了酸辣金汤和鱼粉，自嗨锅屏推出了北京酱肉拌面，都在用“中国味道”提升全新的面条食用体验。

紫菜汤

2）软、糯、爆浆...复合口味增强了烘焙的愉悦体验。

《2022烘焙糕点行业趋势报告》中提到，软糯口味的市场规模（指数）已超过2600万，同比增长176%。与其他食物相比，烘焙食品可谓是具有幸福感的天才选手。如果越来越多的分层口味元素（如柔软、糯米和爆浆）融入其中，烘焙食品的愉悦食用体验将被演绎到极致。

图片来源：喜茶、爸爸糖、奥利奥图片来源:喜茶、奶爸糖、奥利奥

03其他品类创新关键词：燕麦新人设、鸭屎香跨界、宠物周边...

除了上述趋势变化外，品牌在原料、口味、营销活动等方面的开拓和创新。也非常出色。

1）燕麦建立了一种新的“人工设计”

近年来，随着燕麦奶在中国市场的快速发展，燕麦的营养价值和消费场景不断被发掘。除了成熟的谷物代餐和迅速崛起的燕麦奶，各个品牌开始创新健康食材的应用组合，并衍生出燕麦汁、燕麦茶甚至燕麦奶爆米花等新形式。

例如，麦麦相继推出聚焦火锅饮食场景的富含膳食纤维的燕麦茶和燕麦汁解闷解辣，而OATLY不仅与茶饮品牌六里井联合推出“燕麦奶+乌龙茶汤+时令瓜”新品，还创新推出了幸福“轻”负担的燕麦奶爆米花。

2）真正“香”的鸭屎席卷了更多品类。

鸭屎香，又叫银花香，是一种半发酵乌龙茶，主产于广东凤凰山。有趣的茶名和独特的茶香让这一小众口味迅速在茶饮界出圈，并逐渐有了跨界应用到零食、烘焙等品类的趋势。

3）专注宠物陪伴，从可爱宠物切入消费者生活。

《2021年中国宠物行业白皮书（消费报告）》数据显示，中国宠物（犬猫）市场规模已从2019年的2024亿元飙升至2021年的2490亿元。随着“一人住”“一人吃”等独居生活的流行，猫狗等宠物越来越成为陪伴人们的重要角色，人与宠物之间的情感链接也更加紧密。关注到大众对宠物的情感需求，一些食品品牌开始推出带有宠物元素或衍生周边的食品，以宠物为传播媒介，引发了消费者的情感共鸣。