疯狂的后备箱提拉米苏快闪：“阉割”原材料，营销下猛药

文:星夜李文杰

来源:锌秤（ID: znkedu）

“一小时内卖出30份提拉米苏攻略”和“挑战一小时内卖出10份提拉米苏！收入6000+》《提拉米苏，嘉兴第一后备箱！限时限量19.9元”、“沈阳也有后备箱提拉米苏！姐姐们冲”、“生活不止朝九晚五，还有卖提拉米苏的小摊”...似乎一夜之间，全国各地都有一个卖提拉米苏的热门摊位。

没有了ins风格的装饰和黄金地段的店铺，行走的后备箱正在成为年轻人摆摊的新场所。“把你的梦想放进后备箱，带着提拉米苏在城市里闪转腾挪”已经在街头小摊火了两年。作为一种新的形式，提拉米苏在主干已经出现在城市的街道上。

然而，低成本、低门槛条件和高流量回报也改变了这一趋势。为了增加利润，我们改变了马斯卡彭不断上涨的价格和对生鸡蛋的严格要求，为了与众不同，我们把提拉米苏做成了“四不像”，为了营销而诋毁传统甜品店...这样的乱象正逐渐让后备箱里的提拉米苏失去吸引力。

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那些摆摊的人，为了流量，为了生存。

长沙的“陀妹”唐已经很久没有这样充实过了。自从与丈夫相爱后，唐就嫁到了离家1188公里外的成都。结婚生子的人生障碍已经过去，但唐觉得自己的生活越来越无聊。

因为没有人能帮忙，唐冉静的日常工作就是照看他的儿子。看着儿子一天天长大，能爬会走了。唐静很满意，但不知所措。“我不知道这种‘隔离’的日子还要过多久。”一时之间，甚至觉得唐她要抑郁了。

一天，唐决定出去改变现状。平时热衷于烘焙的她决定跟风加入后备箱摆地摊的大军。

有了这个想法后，唐·冉静一口气订购了摆摊所需的食材、包装盒、装饰贴纸、标牌和其他工具。当快递陆续到家时，反悔是不可能的。目前提拉米苏是后备箱摆摊潮中最火的产品，经典款、浆果款、芒果百香果款、芋头款、抹茶款都很受欢迎。

经过几天的口味调试，唐冉静很快就出门了。因为我必须同时照顾孩子和制作手工甜点，所以每天的产量非常有限。最后，唐给选了几款产品，比如草莓提拉米苏、全麦三明治、红豆双皮奶和蛋挞。

摆地摊的第一天，唐早上六点半就起床开始忙碌。她将准备好的面团放入厨师的机器中，将牛奶倒入锅中加热，并将制作提拉米苏所需的女士手指放入烤箱。唐开始清洗和切割她第一天买的三公斤草莓和一公斤蓝莓。

等到所有产品发布完毕，已经是中午12点了。把产品放进保温箱后，唐带着孩子们开车来到最近的小学后面。停好车，打开后备箱，挂上“甜点治愈一切”的装饰条幅，唐的摊子就摆好了。

也许价格实惠，也许位置合适。不到两个小时，唐准备的所有产品都被一扫而空。唐对的定价确实有一定的优势。提拉米苏20元/个，两个小蛋挞3元，全麦三明治5元/个，红豆双皮奶3元/杯。“对烘焙材料有一定了解的人都知道，我在这个价位的利润空已经被压得很低了。毕竟我的主要目的是走出家门，多与人接触。

唐的摊前准备。

目前，在摆摊10天后，唐已经组建了一个近200人的甜品团队。即使天气不好，她无法忍受摆摊，她也可以收到许多预订单。即使因为精力有限，她只能拒绝大量的排队订单，但经过一段时间的磨炼，开一家烘焙工坊的蓝图早已在她脑海中成形。

对于唐来说，在后备箱里摆地摊是一个回报社会的机会，也是开烘焙工作室前的第一次试水。但对于已经拥有烘焙工作室的辛西娅来说，她再次摆摊销售，其实是为了借此机会扩大新的用户群。

往年的金银奖今年没有生效。每天都有许多新的甜品店，但只有少数几家能够生存下来。最近，辛西娅的甜品店生意大不如前。“每天剩下的甜点越来越多。如果我们不努力吸引顾客，恐怕我们会关闭它。”抱着这样绝望的心态，辛西娅把店里的生意交给了员工，自己出去摆摊。

辛西娅跟着社交平台上的网络名人展台学习。“摊位的位置和提拉米苏的味道都是提前一天预测的，第二天就实时更新了摊位的进度，很快就吸引了一批新顾客。”因为网络带来了更广泛的用户，辛西娅甜品店的知名度也有了很大的提高。

按照计划，当网上积累的粉丝可以带动店里的生意好转时，辛西娅就不会继续摆摊了。“没有人知道这种趋势会持续多久，但它确实是一个交通密码。”

把梦想装进后备箱是这次后备箱摆摊潮的主题之一，但现实是，生意被包装成了梦想，而后备箱就是装载流量的地方。

千味拉面

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便宜的材料+卫生的行李箱，

是梦想还是兴趣？

无论是私人烘焙爱好者、甜品店老板还是“社恐”打工人，他们都加入了后备箱摆摊大军。即使你没有从中获得多少利润，你也可以轻松获取流量。来自小红书的锌秤搜索发现，“后备箱里的提拉米苏”话题浏览量超过814万次，“提拉米苏摆摊”浏览量超过445万次，“提拉米苏”浏览量超过1.3亿次。

然而，在大火变得更旺之前，问题开始浮出水面。“路边摊卖西餐厅甜点和烘焙店的价格，我真的很感激。”有网友评论后备箱里的提拉米苏。除了“随意”的定价，更多的消费者对其质量和食品安全有更多的质疑。

“一盒250g的马斯卡朋，我元旦买的价格是21，现在涨到36了，时不时就没货了。”一位烘焙爱好者告诉《锌秤》，马斯卡彭是制作提拉米苏的灵魂。价格上涨后，一些价格较低的摊位很可能会为了控制成本而更换材料。

根据锌秤，小红书和微博上的一些自制马斯卡朋教程获得了很高的关注度，它们大多是在淡奶油中添加酒石酸制成的，可以降低三分之一的成本。但也有消费者认为，用鲜奶油制作的马斯卡彭并不是正宗做法，吃多了容易腻，这纯粹是卖家降低成本的一种做法。

自制的马斯卡彭教程也成为了新的流量密码。

此外，提拉米苏的生产需要使用生的无菌鸡蛋。为了节省成本，一些商家直接使用普通鸡蛋，并在水中加热以消毒。但这种方法一旦处理不当，就会有感染沙门氏菌的风险。

“提拉米苏属于生品和冻品。开店时，你必须有一个专门的插花室，然后才能制作和销售。食品药品监督管理局的管理非常严格。”一位烘焙行业从业者告诉锌秤。因此，目前越来越多的消费者对后备箱提拉米苏的食品安全产生了怀疑。一是卖家使用的原材料是否合格，生产环境的卫生条件是否达标，二是摊位的后备箱是否藏污纳垢。

也有消费者吐槽自己在小红书上买的提拉米苏与摊主宣传的相差甚远。无论产品的大小还是口味，都充满了“买家秀”和“卖家秀”的尴尬。

随着这种趋势的流行，消费者的疑虑只会增加。一味“阉割”原料、营销猛药的摊主恐怕走不远。

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杂乱的树干摊位，不是诗和远方。

低门槛、低风险、高便利的地摊经济在疫情后掀起了热潮。这种带着烟火气的创业风吸引了不少年轻人。经过两年多的发展，地摊的形式变得更加多样化，地摊也从老式的推车变成了后备箱，但地摊经济存在的问题仍然阻碍着行业的发展。

早在2020年，艾媒咨询就指出，在中国地摊经济发展中，产品质量是影响消费者选择的最重要因素。数据显示，超过一半的用户因为产品质量问题没有购物。

艾媒咨询分析师认为，个体商户摆摊不需要营业执照，其销售的产品大多为“三无产品”，产品隐患突出。尤其是餐饮，很容易因为产品质量不达标而危害健康。因此，在如何确保产品质量和健康安全方面，需要强有力的制度支持和监管保障。

据锌秤了解，温州、海南、重庆、成都、南昌等多地已推出线下潮流市集，以租赁方式提供展位进行统一管理。这种形式不仅搭建了聚集人气的平台，也让消费者在购物时更加放心。

只有这样，才能在不给原有行业带来压力的情况下，继续有序推进地摊经济。毕竟由于提拉米苏地摊热盛行，从业人员鱼龙混杂，商品质量参差不齐，原材料也在上涨。许多面临门店经营压力的甜品店商户选择暂时不生产提拉米苏产品。

雪菜黄鱼面

蛋糕

许多甜品店决定暂时不生产提拉米苏产品。

“人力、水电、房租成本摆在这里，价格没办法和快闪摊位比，原材料炒得太高，这笔买卖不划算。”一位甜品店老板告诉锌秤。

事实上，“后备箱市场”起源于英国。1980年9月，英国人贝尔·帕维特在肯特郡的一个农场组织了世界上第一个汽车后备箱市场。如今，行李箱市场在泰国、越南和一些欧洲国家也很受欢迎。

当这股风潮飘到中国，后备箱里的提拉米苏成了流量密码，快闪摊的初心也变成了收割流量。

这种有趣的小摊新格局确实成为了地摊经济的一大亮点，但目前愈演愈烈的乱象也逐渐影响到了有正规门店的甜品店。对价格的盲目压制和对营销的追求正在消耗这一梦想的初心，这也使行业的发展方向偏离了一点。