乳企扎堆“冒泡儿”：是“气泡”酸奶，还是酸奶“泡泡”？

文:小岳

来源:氢消费（ID: hqingxiaofei）

气泡水如火如荼，乳企也纷纷涌入这股“气泡+”浪潮。梅干菜

今年7月，伊利也加入了这一浪潮，推出了安慕希“优琪儿”气泡风味发酵乳。根据产品的相关介绍，我们可以看到伊利在这款产品上煞费苦心。跳高名将张国伟宣布即将复出

公开资料显示，这款产品历经两年研发和调试，也是安慕希首次尝试在酸奶中使用高压注入二氧化碳的充气技术。同时，为了找到口感和风味之间的平衡，安慕希在测试了1.0GV、1.2GV、1.5GV、1.7GV和2.0 GV五种方案后，最终选择了1.5GV的气泡含量值..

此外，为了丰富产品的口感，“优其尔”还使用了9种组合菌进行共发酵。

结合优其尔在电商平台产品详情页的信息，我们可以看到蛋白质含量高也是其卖点之一。如果每100克中的蛋白质含量为2.3克，那么一瓶215克优奇尔的蛋白质含量约为4.9克

显然，伊利旗下安慕希将气泡元素引入酸奶产品的尝试，为新品频出的酸奶市场提供了新的方向。同时，这种来自口味的新奇体验也有助于伊利在年轻人中进一步破圈。

不过，《氢消费》注意到，事实上，在“优其尔”推出之前，将酸奶与气泡水结合的尝试在业内已有先例，伊利此举并非首创。

今年3月，新希望华熙乳业发布了一款名为“酸奶有生气”的气泡酸奶。公开资料显示，这款酸奶中的气泡是天然气泡，所以这款酸奶不是碳酸饮料。同时，这款产品据说还采用了富士雪菌种三倍长活菌发酵的工艺。

值得注意的是，在该款产品的电商平台详情页中，可以看到每100克饮料中蛋白质的含量为2.9g，高于伊利“优其尔”的蛋白质含量。

此外，根据GB 19302—2010《食品安全国家标准发酵乳》，“优其尔”属于风味发酵乳。根据国标，风味发酵乳中蛋白质的含量应大于或等于2.3g，因此“优其尔”的蛋白质含量仅符合国标。

或许，对于乳企来说，试水“气泡水+”的想法既是对年轻一代消费者的有益尝试，也是对自身业务多元化发展的探索，但最终效果如何还有待市场检验。

01拥抱年轻群体乳企扎堆气泡水产品

青红丝

时钟的指针拨回到20世纪70年代，当时气泡水在欧洲市场非常受欢迎，因为它与威士忌混合在一起作为饮料，诞生于法国南部孚日山脚下的雀巢“巴黎之水”成为品味的象征。

1992年，巴黎水被国际食品饮料巨头雀巢集团收购，并携雀巢另一款气泡水“圣培露”进入中国市场。与配酒的巴黎水相比，圣佩罗更多地被用作佐餐水。

即使饮用场景比巴黎水更广泛，但在2011年进入中国市场后，圣培露的表现很难说是亮眼的。2014年，它曾因价格过高而一度失去中国市场，直到2016年才重返中国市场。

然而，有趣的是，在圣保罗失败的同时，国内对气泡水的消费热情并没有停滞。以同样由雀巢经营的巴黎水为例。公开资料显示，2010年至2014年五年间，其在中国市场的销售额年均增长率超过30%。

然而，尽管如此，气泡水在中国还远未得到广泛普及，更难将其作为一种发泄方式提及。直到2018年袁琪森林气泡水的出现，气泡水才从小众品类被推向大众消费领域。

然而，在袁琪森林出现并完成对公众的气泡水消费教育后，整个气泡水赛道开始升温。一个比较明显的例子是，国际巨头“良乐”、农夫山泉、娃哈哈等品牌也纷纷推出自己的气泡水产品来弥补赛道。

截至目前，这种对气泡水的热情也烧到了许多乳企。

2021年，蒙牛推出两款0糖气泡水风味饮料，产品命名为“酸奶，蒸汽品质”。根据微信官方账号“小食代”的报道，蒙牛曾将这款新品描述为“一款突破传统乳饮料概念，依托乳酸菌、0糖、0脂健康理念的乳酸菌气泡水产”。

紧随其后，今年4月，新希望推出了气泡酸奶产品“酸奶正蒸”。值得注意的是，这也是国内首款由菌种发酵的气泡酸奶。为了保证气泡酸奶的口感，这款产品采用了稳定的气泡菌种富士雪，并通过低温慢发酵技术，使酸奶在发酵后形成微空空腔，让消费者获得更好的美味体验。

随着今年伊利安·牧溪推出气泡酸奶产品“优其尔”，乳企进军气泡水的意图更加明显。

乳企入局泡泡水产的背后，显然是想借助泡泡水的风口为自己赢得更多的年轻消费者。

02走出多元化，陷入同质化？

乳企入局气泡水产的背后，实际上与气泡水行业的增长速度和规模以及人们对气泡水饮用场景的多样化需求有关。

首先，从整个气泡水行业来看，根据中国研究网的数据，2019年国内整体气泡水市场规模约为150亿，预计到2025年将达到320亿元。

据中科院数据显示，2020年国内无糖饮料市场规模达117.8亿元，较2014年增长7倍。预计2025年市场规模将增至227.4亿元，2027年将继续攀升至276亿元。

无论从气泡水本身的增长还是无糖饮料的整体增长来看，气泡水在中国的规模和增长速度都极具想象力。

在高增长的行业中，气泡水产品及其背后的品牌自然可以实现更多的发展空，这也可能解释了为什么乳企纷纷进入气泡水。

此外，随着气泡水从无到有、从小众到大众，消费者对气泡水的诉求也更加精细化，这不仅倒逼原有气泡水品牌在产品层面不断更新，也为拥有优质奶源和优质菌种的乳企留下空空间。

艾媒咨询发布的《2022-2023年全球及中国饮料市场发展趋势及消费行为数据监测报告》中提到，随着消费水平的提升，饮料消费场景进一步多元化，诉求越来越细化，从单一的解渴需求向社交、运动、美容、提神等需求转变。在这种背景下，气泡水一直在追求低热量和无负担之外的额外功能，例如添加美容成分（如透明质酸）、乳酸菌、益生菌等。

同时，《2022-2023年全球及中国饮料市场发展趋势及消费行为数据监测报告》指出，气泡水饮料的消费场景正在扩大，行业空有望进一步扩大。

值得注意的是，在乳企纷纷试水泡泡以获得外界认可的同时，也不时有质疑的声音出现，认为这可能会让乳企在主业之外陷入新的同质化竞争，而这种同质化竞争在乳企过往的发展中也有所体现。

以伊利2005年首次推出的风味乳饮料“伊利酸奶”为例。此后不久，蒙牛推出了一款酸奶产品，并通过赞助“超级女声”节目，在销量和销售额上实现了质的飞跃。以销售额为例，公开资料显示，2004年6月其销售额为7亿，到2005年8月，其销售额已达2亿。

除了这条产品线，蒙牛和伊利随后在高端常温奶领域也有交集。2005年，蒙牛率先推出特仑苏，2006年，伊利推出金典有机牛奶。

根据西南证券发布的数据，从2011年到2021年，特仑苏和金典品牌的饮用奶市场份额分别从2.6%和1%增长到9.5%和8.5%。

基于上述内容，我们可以窥见乳业巨头在同类产品上你追我赶的趋势，而这种“防守”和“反击”是否会延续到它们都已入局的气泡水产品赛道，还需要时间来检验。