无乳、低糖、生酮友好…今夏冰淇淋新品开局大赏

天气渐缓，忽而今夏。冰淇淋作为炎炎夏日的标配，为了抢占市场先机，近日冰淇淋品牌迎来了推新高峰期。

尽管风味仍是消费者购买冰淇淋的首选因素，但随着人们对健康问题的日益关注，非乳制品配方、低糖、低热量、低脂肪、生酮友好、清洁标签和功能性成分已成为2021年冰淇淋和冷冻甜点全面发展的创新趋势。

图片来源:食品配料首先

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不含乳制品的纯素食冰淇淋

近年来，非乳制品冰淇淋蓬勃发展。Innova Market Insights数据显示，从2016年到2020年，非乳制品冰淇淋的发布数量以近30%的复合年增长率增长。目前，非乳制品占冰淇淋新产品的10%，占北美市场冰淇淋新产品的1/4，占大洋洲市场的1/5。

具体来看，根据Grand View Research发布的《2019-2015年全球无奶冰淇淋市场趋势报告》，亚太地区是无奶冰淇淋的重要消费市场，在预测期内亚太地区的年复合增长率可达15.4%。其中，中国是冰淇淋最重要的消费国之一。欧洲是增长最快的地区市场，在预测期内将以20%的复合年增长率增长。除了人们对纯素食产品的偏好之外，促进欧洲市场无奶冰淇淋增长的因素，如瑞典的Glace和Ben & Jerry‘S和英国Booja-Booja等国际品牌在该地区的频繁创新也是重要因素之一。

数据来源:大观研究。

近日，美国著名冰淇淋品牌Halo Top在英国推出了一系列新的燕麦牛奶冰淇淋桶（Halo Top燕麦牛奶系列），以取代该品牌以椰奶为基础的无奶系列。

来源:光环Top官网

据官方介绍，新的燕麦无奶系列包含两种口味:一种是花生酱黑巧克力片，带有耐嚼的布朗尼巧克力块，与奶油花生酱和燕麦牛奶混合制成冰淇淋球；另一方面，焦糖巧克力与裹有软糖的椒盐卷饼搭配，与燕麦奶一起实现甜咸平衡。主打低热量的Halo Top也在包装的显眼位置标注了热量，每桶冰淇淋的热量都≤400卡路里。

说起燕麦奶，就不得不提——燕麦奶行业的“领头羊”——OATLY。事实上，早在2019年6月，OATLY就在天猫上推出了一款以燕麦为原料、不含动物脂肪和乳糖的纯素食植物冰淇淋。

除了常见的燕麦奶，植物基无奶冰淇淋也被开发成冰淇淋产品，如腰果牛奶、杏仁和椰子。

最近，达能投资的植物基食品公司“觅食者计划”推出了一系列由腰果牛奶制成的新型无牛奶有机冰淇淋产品。这个系列有五种口味:香草豆、苦甜巧克力、饼干&；奶油、咸焦糖和薄荷片。

根据觅食者项目的说法，新系列产品不含乳糖、大豆和面粉。“在有机腰果的帮助下，冰淇淋诞生了，为消费者提供了美味的无奶食品。“小南瓜

图片来源:觅食者项目官网

无奶纯素冰淇淋产品不仅由燕麦、腰果等植物性原料制成，还采用微生物发酵生产的动物奶制成“硬核”产品。

由中国知名企业家李嘉诚投资的食品科技公司Perfect Day发明了一种通过微生物发酵技术生产无动物牛奶的方法。Perfect Day通过细菌、酵母或真菌等微生物生产的牛奶蛋白具有与牛奶相同的蛋白质营养，但不含乳糖（不会导致乳糖不耐受）、胆固醇和激素。

目前，完美的一天已经与尼克的，Graeter & aposs、Brave Robot等知名品牌已联合推出无动物奶纯素冰淇淋产品。

今年1月，瑞典零食品牌Nick‘s和Preferday推出了纯素食冰淇淋系列。该系列产品由Perfect Day的无动物乳蛋白制成，不添加糖，热量比传统高品质冰淇淋低70%。

图片来源:Nick & apos的官方网站

去年8月，Brave Robot作为食品科技初创公司emergency company推出的第一个品牌，使用Perfect Day的非动物乳清蛋白生产了一系列新的冰淇淋产品。据悉，到2021年地球日（4月22日），“勇敢的机器人冰淇淋”将在美国5000多家商店销售，比2020年秋季增长1500%。

图片来源:勇敢机器人官网

非乳冰淇淋正以强大的创新力推动这一细分品类在冰雪赛道中的快速增长，同时也让冰淇淋制造朝着健康和可持续的方向发展。

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低糖、低热量、低脂肪和生酮。

根据食品原料公司ADM的研究，80%的消费者减少了糖的摄入量，尤其是在冰淇淋等甜点领域。

Innova Market Insights的创新总监Lu Ann Williams表示:“低糖配方奶粉正在逐渐流行起来。”更多天然甜味剂的开发吸引了更多人对降糖的关注。“人工甜味剂正在稳步下降，赤藓糖醇、甜叶菊和罗汉果甜苷是低糖和无糖冰淇淋中添加糖的三大选择。”

例如，Beyond Better Foods最新推出的启迪之光系列冰淇淋的含糖量比传统冰淇淋低60%。

图片来源:foodbev

除了低糖配方的大势所趋，今年以来，低热量、低脂肪、亲酮的新型冰淇淋产品也层出不穷。

近日，知名麦片品牌鹅卵石推出了一款新的低脂冰淇淋——鹅卵石轻冰淇淋，目前有巧克力和水果两种口味。巧克力冰淇淋由巧克力和谷物牛奶制成，水果味冰淇淋由大米麦片和水果味糖果制成。据说新产品的脂肪和卡路里含量比普通冰淇淋低一半。

图片来源:食品商报

与低脂肪相反的生酮友好趋势今年也引起了冰淇淋行业的关注。

美国冰淇淋品牌Halo Pop推出keto友好型产品:Keto pop。原料是超过滤脱脂牛奶，其碳水化合物含量低于普通冰淇淋。

Keto pop新品有四种口味:海盐焦糖、花生巧克力、草莓浆果和巧克力奶酪。海盐焦糖结合了香草和海盐的味道，并覆盖着巧克力涂层。每片含有130卡路里、3克蛋白质和2克碳水化合物。花生巧克力味的特点是含有花生酱和软糖，并且外皮涂有巧克力，每块有180卡路里，3g蛋白质和3g碳水化合物；草莓浆果、奶酪和巧克力口味各含160卡路里、3克蛋白质和2克碳水化合物。

图片来源:Halo Pop官网

一些冰淇淋品牌想成为低糖、低热量和低脂肪的大师。

总部位于印度的Habbit Health Nutrition公司最近推出了一系列“地球上最健康的冰淇淋”——Wise Creams。它不含糖分和低脂肪含量，每份不超过50卡路里。

红烧牛肉的做法

图片来源:Habbit官网

Habbit的创始人Bhushan说:“它的热量是苹果的一半，远低于饼干，但它的味道和普通冰淇淋完全一样。”“现在Halo Top是卡路里最低的冰淇淋品牌之一，也是美国增长最快的冰淇淋品牌。每份Halo Top的卡路里含量不到80，我们产品的卡路里含量甚至低于Halo Top”。

Wise Creams提供6种口味:碎蓝莓、咸焦糖、灵感腮红、双层巧克力、复古香草和抹茶。目前，Wise Creams专注于高端冰淇淋市场，6x125mL组合的价格为799卢比，约10.99美元。

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冰淇淋三明治变得“干净”

虽然三明治形式的冰淇淋已经流行了很长时间，但它经久不衰。今年，包括玛氏箭牌、联合利华和光明都推出了新的冰淇淋三明治。

玛氏箭牌宣布在美国推出两种新口味的M&M饼干冰淇淋三明治:薄荷口味和经典口味。新的薄荷口味冰淇淋夹在两块饼干和巧克力饼干之间，而经典口味以香草冰淇淋为特色。m &；m经典色牛奶巧克力豆迷你。

图片来源:火星

Cornetto Go是联合利华旗下Cornetto品牌刚刚推出的新产品。这是一个冰淇淋三明治，里面有香草冰淇淋和可可饼干。

3月4日，光明乳业推出了新品熊mini MAX脆皮曲奇冰淇淋三明治。产品融合了经典的香草冰淇淋、黄油饼干和纯牛奶巧克力，并采用清新的蓝白配色和紧凑的迷你包装。这是光明为迎合冰零食潮流做出的新尝试。

来源:光明乳业

04生物素

“国潮”助力本土化

如今，在“万物皆可在国潮”的趋势下，冰淇淋创新也赶上了“国潮风”

近日，雀巢结合中国元素，打造了一个根植于中国文化的“国风”冰淇淋新品牌——广东心怡。

3月16日，雀巢中国官网宣布推出全新冰淇淋子品牌广东心怡，该品牌从粤菜和文化中汲取灵感。发布了两个系列的五款新产品，包括升级后的经典飞鱼脆皮系列和三款融入广东石翔元素的全新文化产品“醒狮棒”。

图片来源:雀巢中国

其中，荔枝米酒桂花味的飞鱼脆皮以国潮风格的包装设计演绎“贵妃醉酒”。在口味上，贵妃钟爱的甜荔枝用微醉米酒的味道酿造，再点缀上香浓的桂花饼干，可以让冰淇淋香甜醉人。冻鸳鸯奶茶口感如飞鱼脆皮，融合了香醇的港式奶茶和浓郁的咖啡，呈现双重口感，口感更丰富。

醒狮棒系列具有醒目的醒狮风格，一口就能品尝到顺滑醇厚的炼乳。该系列有三种口味:炼乳、炭烤酸奶、太妃糖味奶酱、海盐，以及炼乳、芒果和菠萝，与雀巢知名品牌鹰标炼乳相结合，打造独特体验。

图片来源:雀巢中国

雀巢（中国）高级副总裁纪安龙表示，广东心怡品牌的推出是雀巢“20年来对广东市场和广东冰淇淋品类的深刻洞察、知识和经验，以及当前消费升级趋势下消费者对更潮流、更美味冰淇淋产品的需求”的结合。

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味道还是王道。

尽管低糖、低脂、低热量、生酮友好和“国民时尚”等冰淇淋创新趋势正在吸引消费者的注意力和兴趣，但风味仍是购买冰淇淋时最重要的考虑因素。事实上，在健康饮食的趋势下，风味更受重视。

去年在中国，双蛋黄、臭豆腐、螺蛳粉冰棍等“怪味”冰淇淋一度引发热议。今年夏天的冰淇淋在口味创新上更加“中庸”。

例如，咸味焦糖是最近风味开发的最大赢家之一，到2020年将在风味排名中升至第五位。而且，它在非乳制品冰淇淋中的渗透率是普通乳制品冰淇淋的两倍以上。

联合利华的冰淇淋品牌和薛璐（Wall & aposs）、马格南、本&；杰瑞斯联合推出了不同形式的焦糖味冰淇淋和其他创新产品。聚焦口味创新聚焦今年夏天的冰淇淋市场。

|和薛璐（沃尔& apos推出Cornetto软巧克力新系列。

联合利华和路雪（Wall & aposs）在英国推出一系列新的冰淇淋产品。Cornetto品牌推出了一个新系列的Cornetto Soft Chocolatey，该系列有三种口味:巧克力、咸焦糖和草莓。这种新产品配有巧克力酱，装在威化甜筒中食用。

图片来源:FoodBev

联合利华的Twister品牌Twister Peek-A-Blue系列也将增加新口味，该系列由水果制成，混合了甜瓜、草莓柠檬和苹果蓝莓的味道。该产品还加入了联合利华的“负责任地为儿童制造”系列。

|玛格南双打系列冰淇淋由玛格南龙力推。

联合利华旗下的冰淇淋品牌玛格南在英国推出了一系列新的金色焦糖玛格南双份冰淇淋。其新口味的灵感来自糖果行业百万富翁的酥饼，包括红宝石浆果和奶油，黑巧克力和覆盆子，以及双巧克力豪华口味。

该产品采用“美乐家”技术制作，用焦糖巧克力涂层、饼干屑、焦糖酱和山核桃屑制作冰淇淋美乐家。新产品以棒状多包、单棒和桶装形式出售，每包含热量不到250卡路里。

据悉，该品牌于2019年首次在美国推出双系列，共有四种口味:海盐焦糖、饼干屑、巧克力&；甘尼什和樱桃松露。

图片来源:foodbev

本& amp杰里推出了一个新的顶级系列。

联合利华旗下品牌本&；Jerry‘s推出了新的冰淇淋产品Topped系列，其顶部覆盖着巧克力奶油层，冰淇淋与各种三明治混合在一起。新产品包含7种口味:威士忌、巧克力焦糖、花生酱巧克力、咸焦糖布朗尼、薄荷巧克力、提拉米苏和草莓巧克力。

来源:食品商报

此外，雀巢旗下冰淇淋品牌Dreyer‘s推出的Rocky Road系列也有咸焦糖口味，新产品还包括布朗尼和饼干口味。冰淇淋中添加了软糖、巧克力、太妃糖、饼干屑和其他配料。

图片来源:Foodbev

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结

肯德基推出重瓣玫瑰北海道冰淇淋，梦龙推出樱桃口味冰淇淋，光明推出“一城一物”冷饮新概念“一个杨梅”...至日的夏天还没有到来，今年创新冰淇淋产品的发布才刚刚开始。

如今，功能+已成为冰淇淋创新发展的流行趋势。其中，益生菌加持是冰淇淋健康化最常见的趋势之一。同时，在清洁标签的发展中，更简单的成分标签受到欢迎。一些冰淇淋品牌甚至会在包装上标注配料的数量和名称。

冰淇淋的创新仍在继续。夏季将至，食研汇将与您一起拭目以待！

参考资料:

1.风味是王道，但不是冰淇淋的唯一趋势。

2.独家新闻:凯瑞聚焦冰淇淋趋势、功能性成分和植物性形式，食品成分第一。