68块四菜一汤，上门代厨能挣到钱吗？

2024-4-12

文字:邱玉敏

来源:后浪研究院（ID: youth 36 kr）

碱水粽子的做法和配料

一群喜欢做饭的年轻人在“养活”另一群不喜欢做饭的年轻人。

下班后想吃顿热乎饭，但尴尬的厨艺只能做出深色的菜，吃腻了外卖快餐和预制菜。随着需求的增加，家常菜市场火了起来。

四道菜的价格从68英镑到88英镑不等，菜单是可选的，订单通过私人邮件接收，交易是免费的。类似的兼职活动已经开始在北京、上海和成都出现，一些人甚至开始创业和开公司。

然而，蓬勃发展的新业务仍存在隐藏的问题。人身安全、订单纠纷、食品安全和盈利模式都值得每一个入局者深思和考虑。

“后浪研究所”很好奇这样一个具有新活力的“新”职业是如何产生作品的，它是如何赚钱的，它是否真的能赚钱。

四道菜68、上门厨房“火”了

只需一分钟，现场厨师小柯就能从蔬菜、酱油的品牌和餐桌上摆放的餐具的清洁程度，迅速判断出这家人的风格。

看起来这两个合租的女生生活很简单，有点懒。垃圾桶旁边有没有彻底清洗过的辣椒？

根据菜单，她今天的任务是为他们做四道菜，分别是麻婆豆腐、糖醋排骨、水煮肉片和清炒豌豆。四个菜，68元，是他们提前准备好的，加上20元的交通费。

这是她在家做饭的第四单。兼职刚刚开始，一切都很顺利。为了做这份兼职，她特意考取了健康证，购买了鞋套和塑料头套，并在灶具前戴上了口罩。

小可正在客户家做糖醋排骨。

27岁的小柯在北京一家互联网公司担任管理员。她朝九晚五的工作让她感到非常轻松。早在一个月前，她就计划为自己找一些兼职工作。她考虑过在家里喂猫和摆摊，但最终没有实践。在关注了在家做饭的业务后，她认为她可能会尝试一下。“你可以在假期打发时间，赚点外快。“

接单的过程就像是葫芦画瓢。她参考小红书上的同行，发布帖子吸引顾客，并挂上她做饭的照片，地址，接单时间和价格。对于菜品的定价，小柯表示也参考了市场价格:四道菜以内的价格在66-88元不等，而八道菜和十道菜的收费更高，在100元左右。

自帖子发出以来，已有50多人给她发了私信，浏览量已超过5000次。然而，由于不合适的地点和时间，仍然只有少数家庭订单。

但这也是这份兼职的好处，足够自由。私信进行的业务需要双方达成意向，这意味着像小柯这样的上门服务商可以自行选择客户，自由度很大。

小可住在朝阳双桥。她对交通有一个小时的容忍度，不能超过。她曾经接单最远的一次，家住菜户营的一位宝妈下单了。她花了三个小时堵车。现在她决定拒绝订单，因为交通太远了。

牛奶布丁

同样关注这种自由的还有在大连做厨房代工的Coco。

可可通常晚上在酒吧工作，并在厨房做一些小吃。白天，她穿梭于各大汉堡店打零工。当她听说有一份像去厨房这样的兼职工作时，她打算试一试。66元三个菜，“反正平时上班也是吃。”

去厨房的工作比家政服务和快餐店的兼职工作更自由。对于田蜜来说，早上是她自己的休息时间。她通常在中午和下午安排自己的上门订单，晚上去酒吧。

Coco发布的烹饪信息

田蜜粗略算了一下，她做厨师一个月能挣4000多元。她对这份兼职很满意:“我比以前的兼职挣得多，时间也更自由。”

在家做饭正成为一种新的职业趋势。在小红书上搜索家常菜，目前有2万多条笔记，大量年轻人涌入美食笔记的评论区，渴望一顿家常菜。

这些需要去厨房而不是在家的年轻人通常在公司工作，太累而不能做饭的白领，不会做饭的年轻人，保姆和一些小工作室。一部分是因为他们懒惰，他们不得不做饭，一部分是因为他们厌倦了吃外卖。也有很多人独居不会做饭，却想吃“热气腾腾”的家常菜。制作炸薯条

哪里有需求，哪里就有市场。在北京、上海、成都和广州，到处都有上门厨房业务。一般来说，点餐过程从提供服务的现场厨师在社交媒体上发布信息开始，然后有需求的用户会私下评论和聊天。达成意向后，“大厨们”将在线提供上门服务。

单干的潜在危险

在家做饭的趋势并不新鲜。

王瑞是一个00后男孩，两年前涉足私厨领域。这位有着7年从业经验的专业厨师，与同行组建了一支由十余名专业厨师组成的私人厨师团队，跑遍北京各大住宅和高端会所提供上门服务。“最忙的时候，我一天要接三四个订单。”

比起现在很火的厨师，王瑞的服务更倾向于中产阶级。他的朋友圈由住别墅的老板和小领导以及各种能叫得出名字的企业高管组成。他提供的菜肴更加专业和正式，也满足了客户家庭宴会和晚宴的需求。

王瑞的私房菜

王瑞提供的私人厨房服务也包括几种不同的类型，包括自备食材，厨师在家提供烹饪服务。这种收费从500英镑到1000英镑以上不等，取决于菜肴的数量和复杂程度；你也可以选择套餐。食材由现场厨师提供，材料按人头承包收费，人均几百到几千不等。

没有疫情的时候，王瑞可以通过做私人厨师每月赚近2万元。然而，由于疫情，他不再全职做私人厨师，只是偶尔接单。他每天的收入不稳定，订单的需求让他头疼。但他还是有自己的底线，最低端的菜一次得收600元。

“这能赚钱吗？”谈及四道菜上门烹饪服务最近爆涨至88元的消息，专门从事高端定制食品的王瑞有点惊讶。

平价和高端的差距恰恰是两种家常菜最本质的区别。

像Coco和Xiaoke这样的代餐厨师是十足的“草根”厨师，他们没有专业和标准化的烹饪经验，他们的烹饪技巧仅足以满足日常需求，而更普通的大众客户实际上只需要这样的服务。

小可刚完成点餐，女孩不会做饭，周围的外卖早已吃腻。要求只是“吃吧。”而且68四个菜的价格是他们完全可以接受的。

小客户评估

然而，在硬币的另一面，基层厨师的配置和便宜的价格也存在隐藏的问题。

在此前的媒体报道中，有律师指出，上门服务涉及隐私、人身安全等诸多安全问题。

小柯也有同感。她曾经拒绝了一位男性顾客的订单。因为那天她正好有事要和男朋友出去，她打算带他去做帮手，做完饭就走。起初，当男顾客听说有人被带到门口时，他并没有表现出反抗，但当他清楚地询问男女的情况时，他的态度发生了变化，甚至有点生气。

“这种表现很奇怪，所以我想我以后可能不会接受异性的订单了。”这让小可开始谨慎对待人身安全问题。

同样，在一些女性发布的厨房接单信息下，总会看到“上门注意安全”“提前确认对方身份”等友情提醒。

目前，上门烹饪模式基于社交媒体的私人消息，缺乏个人身份验证和隐私安全的平台。在私下交易的过程中，它进入了一个像房子一样的封闭场所，风险是存在的。

此外，订单关闭的共识也很脆弱。

可可的家常菜

作为买方的客户，如果他们在预定的时间站起来，厨师们将不得不承担单次折扣的成本，尤其是对于只有周末兼职的城市工人来说。这种取消不能临时拉到另一个单一的替代品，这将导致收入损失。

小可在订单被迫取消后开始计划，并试图在未来提前支付定金。“这样可以减少损失”，但成交过程中的信任也变得极其重要。为什么顾客愿意通过几张美食图片提前和你花钱？

但从顾客的角度来看，如果在家服务的厨师临时取消订单，那肯定是又饿又生气。

目前，小柯和Coco都只是将家常菜作为主业之外的兼职。特别是对于小柯来说，她明显感觉到自己经常在流量上浪费太多时间而“吃亏”。然而，她将这份工作视为爱好和消磨时间的消遣，只选择在周六和周日接单，并不指望“当厨师”能增加她的大笔收入。

作为餐饮市场的散户投资者，厨师们跳进了红海，但他们还没有准备好面对商业化的挑战。

但有人从中发现了商机。

抱团的“私房菜”。

1995年出生的女孩张在一家公司工作多年。偶然进入厨房服务行业后，她自己当起了老板。通常，员工都称她为“张总经理”。

今年8月，她开始尝试一份厨房替代品的兼职工作。因为无暇顾及激增的订单，她决定组建一个团队，将厨房代餐业务发展成一家公司。今年10月，她注册了营业执照，她将自己的公司命名为“甘帆集团”。目前，她的团队有100多名工作人员。在这些厨师中，有兼职的普通年轻人，也有全职厨师。

赣帆集团账户主页

张介绍，团队走红后，还吸纳了一批专业厨师。“现在疫情下的行业形势非常不好。他们在实体餐厅工作，但经营状况并不乐观。对他来说，风险很小，然后他们可以赚点钱养家。”

在疫情难以为继后，一位自己开餐馆的金牌厨师来到了张的公司。据报道，这样的全职工作一个月可以赚4000多元。

她给公司定的收费标准是四个菜88元，六个菜128元，十个菜208元，还提供包月服务。顾客选择88元菜品最多，许多人成为他们的回头客。在他们的社交账号下，许多人被便宜的价格所吸引。张还表示，目前的收费标准不会提高。“这个价格更适合大多数人。事实上，除非后期价格上涨，否则我们暂时不会考虑再次提价。”

团队壮大后，张还开发了一套试吃蔬菜的专业设备、服装和餐具。

干饭团现场服务菜品

担任厨师的门槛也提高了。想要进入“干饭团”，要经过线上资料审核和线下厨艺考核两个流程。张还组织了一个评审团，让顾客品尝新厨师的菜肴。一致通过后，才能正式接单。

现在，张的公司几乎每天都有十多个订单，社交账号上的新需求也在不断涌入。但她很平静，“目前还没有盈利。”不过，她已经在谋划下一步，要成为“专业的平台型私厨团队”。

她告诉后浪研究院，在发展到一定程度后，“干饭团”可能仍会制作自己的APP。

要将私域空之间点对点的接单模式迭代为专业的O2O模式，需要经过市场的锤炼。

在这一点上，八年前的创业项目或许能给张一些教训。

早在2014年，市场上就出现了许多替代厨房的项目，爱厨、好厨、厨房门等app都昙花一现。据媒体报道，从2014年到2015年，艾大厨获得了数百万美元的天使轮和1000万美元的A轮融资。在“爱厨师”的下载页面上，官方介绍是“平台内有超过5000名厨师，支持北京、上海、深圳和广州的用户进行预订。不仅可以提供家常饭，还能满足年夜饭、企业聚餐等多场景用餐需求。”