热水泡冷饭，这一碗《繁花》同款美食真不建议你天天吃！

2024-4-12

这两天你被热播剧《花开上海》刷屏了吗？跌宕起伏的情节和令人印象深刻的上海话...除了这些之外，剧中的美食也引起了大家的注意，比如休的《包总包饭》！

图片来自:电视剧《盛世》截图

剧中做这道菜的东京老板娘小早川怜子马伊琍当场安利了这道菜，她早餐还经常吃泡饭:

“一天中的任何时候我都想吃泡饭。当我每年过年的时候去亲戚家做客，吃很多东西的时候，我必须把剩下的冷饭拿出来，放在开水里，然后搭配小菜一起端上桌。一碗饭叫胃坠。”

长期吃泡饭真的对胃好吗？答案可能会让你大吃一惊！

用汤或水浸泡米饭会使米饭更软，更易消化。一般来说，浸泡在大米中更容易消化，对胃的负担更小，因此通常被误认为是一种养胃的方法。

然而，许多人不知道的是，如果长期吃浸泡过的大米，可能会导致一些胃部问题。

胃是一个“用进废出”的器官

胃是我们消化系统中的重要器官，其具体功能主要包括储存食物、消化食物、分泌胃酸和消化酶。

储存食物:当人体摄入食物时，胃会通过舒张和收缩将食物暂时储存在胃中，并研磨和搅拌使其更容易消化。

消化食物:胃通过分泌胃酸和消化酶等物质以化学和机械方式消化食物，并将其分解为较小的分子，如氨基酸、单糖和脂肪酸。臻妈美食厨房

分泌功能:胃可以分泌许多物质，如胃酸、消化酶、内源性因子和胃泌素等，它们参与消化并调节胃的运动。

防御功能:胃的黏膜屏障、胃酸和其他免疫细胞可以阻止病原微生物和异物的入侵，保护胃免受损伤。

吸收功能:食物中的氨基酸、单糖和脂肪酸等小分子物质经胃酸和消化酶消化后，会被吸收到血液中供身体利用。

泡饭确实容易消化，但它“容易消化”而且“对胃有好处”。

胃是一个“用进废出”的器官。当胃处于特殊的不适时期时，吃米粥和面条等柔软易消化的食物真的是“刚需”。但经过特殊时期后，应逐步补充综合营养，以增强胃黏膜的防御能力和机体的免疫力。长期吃软的、半流质和流质食物会削弱胃消化和处理食物的能力。

我们的胃会根据我们进食的量和食物的消化程度来动态调整胃肠道的功能。如果长期吃太软和腐烂的食物，胃的消化功能可能会逐渐减弱。相反，如果你经常吃硬的或高纤维的食物，胃的消化功能可能会得到锻炼和改善。

具体来说，当食物通过食道进入胃时，胃的蠕动会慢慢将食物推向胃的下部，而胃会分泌胃酸和消化酶来帮助消化食物，然后逐渐将食物推入小肠完成消化过程。这个过程需要胃的肌肉蠕动和搅拌，食物与胃酸和消化酶充分混合。如果经常让胃做这种工作，胃的肌肉和消化功能就会得到锻炼和增强。

但是，如果长期吃太软或不易消化的食物，胃不需要强烈的蠕动和搅拌，胃的肌肉和消化功能可能会逐渐恶化。这将导致胃对稍硬或纤维素含量高的食物的消化能力下降，甚至可能引起消化不良等胃部问题。

小心这五种伤胃的行为

除了长期吃软和腐烂的食物外，以下经常被我们忽视的坏习惯也可能导致胃部疾病:

1.吃得太咸:高盐会减少胃酸分泌，降低胃黏膜的防御能力。一旦胃黏膜表面的黏膜屏障受损，更容易感染幽门螺杆菌，增加患萎缩性胃炎的风险。

2.暴饮暴食:暴饮暴食会使胃在短时间内迅速膨胀，增加胃的负担，很可能导致胃粘膜损伤和胃功能障碍，从而导致胀气、胃蠕动减慢、胃排出延迟，增加胃食管反流的风险。

3.过量饮酒吸烟:烟酒中含有有害物质，会刺激胃腺细胞，导致胃酸分泌过多。过量饮酒会刺激胃酸分泌，导致胃酸过多，从而对胃黏膜造成损伤。尤其是在空腹部状态下饮酒，对胃的损害更为严重。

吸烟会影响胃黏膜的保护能力，使其容易受到损害。长期饮酒和吸烟还会引起胃溃疡和胃癌等胃部疾病。

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4.长期使用非甾体抗炎药:过量或长期使用非甾体抗炎药，如阿司匹林和布洛芬，可能会对胃黏膜造成损害并引起胃溃疡。

5.不注意饮食卫生:食物中的致病菌和寄生虫很容易导致胃肠道感染，或者食物加工环境不够清洁，很可能引起肠胃炎等疾病。

另外，如果吃饭时不注意公筷公勺，会增加幽门螺杆菌的感染几率。长期感染幽门螺杆菌会导致慢性胃炎，细胞突变和增殖，从长远来看会增加胃癌的风险。

总之，热水泡饭起源于过去上海人的生活习惯。那时候大多数人家里没有煤气，一大早用煤球炉做饭很麻烦。因此，煮水泡一晚上吃几口非常方便。像包先生这样吃泡饭，有六道配菜（腐乳、各种咸菜）是很讲究的。但总结起来只有一个字:咸，营养价值非常有限。

因此，为了健康，也建议大家平时营养搭配，摄入适量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素，保证食物摄入的多样性。

最后，再次强调“包粽包饭”柔软可口，但如果单吃或长期摄入过多汤汁，可能会对胃产生不良影响，还可能有营养不良的风险。为了保持健康，我们应该尽可能保持均衡的饮食。

同时，避免不良的饮食习惯和生活方式。如果有胃部不适的症状，应及时就医，并遵循医生的建议进行治疗和调理。

计划和制作

本文是中国星空项目的作品。

中国科协科普部出品

监制:中国科学技术出版社有限公司、北京中科星河文化传媒有限公司。

作者李天，广州医科大学附属第五医院主任医师

审核唐沁，中华医学会科普部主任。

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