下一个网红赛道？植物基赛道又双叒叕出新品了

文字:吉赛尔尹

来源:Foodaily每日美食（ID: foodaily）

健康、天然、环保，适合乳糖不耐受人群，口味独特...植物基食品和饮料以其独特的概念和功能风味日益受到青睐，其消费量持续增长，而植物基原料无疑已成为一个热门的行业出路。

在燕麦奶和椰奶爆红后，行业仍未停止对其他潜力股的探索。

最近，Foodaily注意到，在2022年12月，在广泛使用植物性原料的咖啡赛道上，出现了一款“杏仁烤牛奶拿铁”。这款拿铁最早在美团上线三天，随后升至Tims订单TOP1。

在社交媒体平台上，我们看到了杏仁拿铁征服网友的原因:

“坚果味道超级醇厚！”“这个液体坚果头欣喜若狂！”“中国好像会有杏仁牛奶拿铁。”“除了坚果，还有一些谷物的味道。“......

图片来源：小红书

经过了解，Foodaily发现这款杏仁烤牛奶拿铁的特别之处在于它使用了杏仁奶作为基底，带来了细腻顺滑的口感和醇厚的坚果香气。

图片来源:Tims、美团

为什么杏仁奶能被头部咖啡品牌看到？杏仁烤奶拿铁的好评，是否意味着杏仁奶有望成为大热植物奶赛道中下一个被爆的选手？海外正在蓬勃发展。考虑到消费者的趋势和供应链的条件，杏仁奶在中国市场准备好爆发了吗？

01

成为海外植物奶的主流品类，

杏仁奶为什么受欢迎？

在植物奶发展较早的海外市场，不断增长的市场不断吸引新玩家进入并抢占市场。与此同时，新玩家不得不考虑如何创造差异化。植物奶市场的下一个机会在哪里？

从结果来看，以杏仁原料的风味特征和营养健康价值作为差异化卖点切入植物奶赛道是一种有效的策略，这为新玩家进入植物奶赛道创造了机会。

符合新一代消费者的健康生活方式和价值观，杏仁奶给用户带来了新的选择。

在植物奶当中，从海外市场来看，虽然燕麦奶近年来的快速增长有目共睹，但实际上杏仁奶才是最受欢迎的主流细分品类。从北美市场来看，杏仁奶几乎占据了植物奶市场的三分之二。

其中，杏仁微风蓝钻伊人以杏仁奶切入植物奶市场，如今杏仁奶的销量稳居美国第一。其母公司Blue Diamond Growers发布的关于无乳制品饮料行业的研究表明，杏仁牛奶的流行要归功于千禧一代。

千禧一代和关注健康饮食的消费者是杏仁奶等乳制品替代品的核心用户。一方面，在健康、环保、可持续等理念和生活方式的影响下，素食主义者或有意识地在饮食中增加植物源性成分的人越来越多，许多人需要为牛奶寻找替代饮料；另一方面，越来越多的人开始意识到自己有乳糖不耐症。

这些都成为植物奶市场增长的重要动力，而杏仁奶的出现给了用户一个新的选择。

图片来源:加州农场、杏仁微风、丝绸

凭借出色的风味和营养，杏仁奶已成为海外植物奶市场的主流品类。

为什么杏仁奶进入市场后能在竞争中脱颖而出？

首先，杏仁奶口感顺滑，有坚果的独特香气，所以口感更容易让人接受。

除了风味之外，杏仁的原料营养健康优势也促进了杏仁奶市场的发展。

杏仁是维生素E的良好来源，还含有两种B族维生素，锌、铜和亚油酸。这些营养物质有利于保持皮肤健康，因此杏仁经常被推荐作为日常美容的补充。同时，杏仁的碳水化合物含量相对较低，并含有一定量的膳食纤维和蛋白质，这对于想要控制体重的人来说也是不错的选择。此外，杏仁不仅富含不饱和脂肪酸，而且饱和脂肪含量低且不含胆固醇。

经过美国加州杏仁产业的推广，凭借营养健康的优势，杏仁已经形成了“超级食物”的心智，这也进一步推动了杏仁奶的普及。

同时，杏仁奶具有低碳水、低热量的优点。与燕麦相比，杏仁的碳水化合物含量仅为燕麦的41%。与牛奶相比，一杯（240毫升）杏仁奶仅含有1-2克碳水化合物，而牛奶含有10克以上的碳水化合物。同时，杏仁奶的饱和脂肪含量低，不含胆固醇，因此受到想要控制热量和管理体重的人的喜爱。

基于杏仁奶的风味和健康优势，杏仁奶逐渐成为海外植物奶市场的主流品类。仅在美国，对杏仁奶的需求就从2010年的30%增长到2018年的50%。2013年，它终于成为美国最畅销的植物奶。

图片来源:大观研究

02

“小众”植物奶有“大众”基础，

为什么杏仁奶有机会占领国内植物奶市场？

植物基杏仁奶，如何征服国内消费者？

虽然杏仁奶在海外市场是植物奶的主流品类，但在中国仍属于小众品类。

不过，对比海外杏仁奶市场的成长历程，可以看出国内市场在杏仁奶成长前夕也有相似之处。

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首先是火热的国内植物奶市场。

据魔镜市场情报数据显示，2022年6月，淘宝天猫平台植物蛋白饮料销售额达1.86亿元，同比增长74.6%，占饮料市场的11.4%。在此之前，植物蛋白饮料市场已连续近三年保持月度销售额同比正增长。

其次，从消费者角度来看，随着燕麦奶、椰奶等植物奶在新咖啡茶饮赛道的广泛应用和频频爆款，国内消费者对植物奶能够满足健康需求、乳糖不耐受等特殊饮食需求、符合环保低碳理念的认知也在不断增强。

根据嘉道理消费者指数的最新全球研究，2020年中国支持环保的比例达到53%，比去年增加了13%，显示出消费者对可持续发展的关注。

消费者认为，在消费植物性食品的同时，他们也为地球做出了贡献，这反映了一种环保、低碳和可持续生活的态度。理塘80后白发书记

图片来源:海融科技

与此同时，从社交媒体平台上“杏仁奶”的内容来看，国内消费者购买杏仁奶也将出于控制热量的目的，因为其低碳水和低热量。

图片来源:小红书

此外，从应用场景来看，杏仁奶的柔软和坚果风味可以轻松地与咖啡、茶、麦片、水果等配料混合，并应用于饮料、甜点、冰淇淋等品类，以平衡强烈的风味或创造新的风味组合。

既有杏仁味和原料的受众基础，也有近年来植物奶市场的教育，还有以咖啡和新式茶饮为代表的应用场景。在这些趋势下，具有独特风味和健康优势的杏仁奶有望给国内植物奶市场带来一些新的刺激。

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当然，除了消费者的需求之外，杏仁奶爆发的另一个重要条件是国内供应链已经做好了应对市场的准备。

考虑到风味和可操作性，技术进步促进了杏仁产品的创新应用

杏仁奶既有独特的风味优势，又有健康优势。为什么它最近在国内现成的咖啡饮料中流行起来？

在了解Foodaily后发现，过去很少看到杏仁在饮料中的应用，其中一个原因是技术的限制。

除了杏仁奶的C端用户，与B端用户相比，不仅口味和营养成分需要考虑，杏仁奶的可操作性也是重要的考虑因素。

以咖啡为例。因为饮用会极大地影响一杯咖啡的口感，无论是牛奶、燕麦奶还是椰奶，咖啡师对咖啡的饮用都非常挑剔。

基底的味道和咖啡融合了吗？一致性合适吗？味道怎么样？你打牛奶泡沫的时候表现好吗？这些都是咖啡师需要考虑的问题。

至于杏仁奶，Foodaily从国内最早研究杏仁原料的海融科技了解到，常规杏仁奶存在口感轻薄的问题。通过调配，杏仁厚奶的固形物比例更合适，搭配咖啡口感更顺滑。

常规杏仁奶仍存在发泡效果不佳的问题，因此海融科技通过调整特定的植物蛋白和杏仁蛋白，使牛奶泡沫丰富、绵密，从而确保良好的操作性能。

图片来源:海融科技

可见，杏仁奶在新品研发中的创新应用，不仅有赖于杏仁原料的“过硬实力”，更有赖于技术的“精心打磨”，让杏仁原料的优势得以充分体现，兼顾风味和可操作性，才有机会打造出爆款产品。

当然，从燕麦奶到椰奶的经历来看，新原料的破坏离不开品牌和供应链的共同努力。只有通过餐饮和零售品牌创新产品的应用，才能在消费端实现新原料的曝光和认知积累，才能最终实现销毁。

03

总结

为了满足日益增长的消费需求，食品行业以疯狂的方式参与其中，而中国食品企业的创新速度和超前的创新意识也在不断推动着行业的快速发展，使得从上游原材料到下游创新产品的变现过程更快、更有质量。

特别是新的咖啡和茶赛道不遗余力地探索新的口味和成分。从豆浆、燕麦奶到椰奶，新产品不断涌现，推动了一个个新品类和新原料的爆发。

在植物基市场仍大有可为的情况下，巴旦木原料在消费端积累了知名度和认可度，也基于原料的风味和营养优势形成了独特的认可度。同时，供应链端也准备了以杏仁奶为代表的产品方案，可以投放到以新咖啡茶饮为代表的应用场景中。

许多条件已经到位，杏仁奶可能是在植物奶市场占据一席之地的下一个机会。

参考资料:

【1】杏仁推动消费品类别的全球增长，2020.7.13

【2】杏仁奶正在崛起，加州杏仁委员会

【3】杏仁营养我一天一小把

【4】《最佳杏仁奶无乳制品指南》，《善待生活》

【5】杏仁奶的增长机会，2018.9.2

【6】杏仁奶市场规模、份额及规模。按应用程序（饮料、个人护理）、按分销渠道（大卖场和个人护理）分类的趋势分析报告。超市、便利店、在线）和细分市场预测，2019–2025年

【7】将乳制品从牛奶中分离出来:全球杏仁奶市场的前三大供应商，Technavio，2018.5.11

封面图片来源:海融科技