茶饮化：咖啡行业的创新前沿

文:胡

来源:世安时报(ID:沙扬时代)

从目前的咖啡市场来看，水果咖啡和茶咖啡的产品越来越多。不仅是咖啡品牌在推出这类产品，以此为主的咖啡品牌也明显增多。其实当咖啡和新茶的界限逐渐模糊的时候，也为咖啡的发展提供了很多好处。

一方面，果咖茶咖提升了原有的咖啡风味，相对容易被更多消费者接受，也是咖啡本土化的体现。另一方面，随着咖啡竞争的日益激烈，也为咖啡创新提供了很多新的方向，新咖啡的概念也逐渐开始。而且值得一提的是，这样的咖啡产品也可能覆盖更多的消费群体，同时借助新茶的供应链优势更好的深化和创新。

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水果咖啡、茶咖啡等产品越来越多。

今年3月初，Luckin Coffee推出了一系列新的茶和咖啡，推出了“罗比之春拿铁”、“茉莉香浓拿铁”、“茉莉海盐拿铁”、“杏花乌龙拿铁”。这些茶和咖啡产品很快成为新的网络名人，特别是罗比知春拿铁，在短短一周内实现了447w杯的销量。

比较早的茶咖产品应该是港式餐厅的招牌饮品“鸳鸯奶茶”，一半咖啡一半奶茶加丝袜混合而成，同时具有咖啡和丝滑奶茶的香气。

茶咖啡融合了咖啡、茶和牛奶，带来三重味觉体验。其实这类产品能吸引消费者的眼球也不足为奇。随着现在的“早C晚T”逐渐成为咖啡和茶的代名词，茶和咖啡同时具备了这些需求，自然获得了发展的动力。

事实上，近年来类似的产品不断出现，尤其是以茶咖、果咖为代表的产品逐渐获得了不少关注，新的茶品牌在进入咖啡市场时，也往往从这个角度来开发产品。茶咖啡和果咖啡的出现，已经明显模糊了咖啡和茶的界限。

去年8月，摩登中国茶铺推出的鸳鸯咖啡定位为“新中国咖啡&；茶”，不仅推出了各种茶咖啡产品，还将“茶咖啡”热推向了新的高潮。此外，越来越多的商店开始专注于茶和咖啡产品。比如元阳拿铁流行之后，Plus In先后推出了曼谷元阳、冰冻元阳、普洱拿铁等产品。

至于水果和咖啡市场，以Luckin Coffee的原椰拿铁为代表，其火热程度不言而喻。近年来，除了咖啡品牌不断推出水果咖啡产品，针对水果咖啡的品牌也在兴起。比如甜啦啦的咖啡品牌卡小调已经瞄准了鲜果咖啡，五音良品推出了自己的咖啡品牌LOMO鲜果咖啡，水果咖啡连锁品牌FELICITY ORIGIN已经获得了千万元的A轮融资。

总的来说，茶咖啡和果咖啡产品开始越来越多的出现在市场上，也获得了新的关注和流量。

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给咖啡市场带来创新

其实茶咖啡和果咖啡的出现，一个明显的作用就是创新咖啡，可以在generate中激发更多的产品，带来更多的产品选择。这在咖啡不断“内卷化”的情况下，为品牌提供了很多创新思路。

咖啡无疑是热门赛道。根据iiMedia Research(艾媒咨询)的数据，2021年中国咖啡行业的市场规模将达到3817亿元。预计咖啡行业将保持27.2%的增速，2025年中国市场规模将达到1万亿元。

面对这样一个极具发展潜力的市场，自然吸引了更多的企业进入，同时咖啡市场的“内卷化”也变得更加明显。如今的咖啡市场呈现出“只有你想不到，没有咖啡不行”的创新局面，各种中药咖啡、酸菜咖啡、热干面咖啡等产品层出不穷。

相比之下，果咖啡和茶咖啡似乎是相当正常的创新，而就国内果茶市场而言，它们也为咖啡创新带来了许多不同的方向。以水果咖啡为例，生椰子拿铁就是一个很好的例子。在Luckin Coffee推出生椰拿铁并大受欢迎后，基本上成为了很多咖啡品牌的“标配”。

除了椰子，还有成千上万种水果，可以发现很多水果并应用到咖啡产品中，并不难成功。比如LOMO鲜果咖啡推出的牛油果拿铁、榴莲拿铁、芒果拿铁、草莓拿铁。

不同种类的茶不用多说，都可以成为茶咖的发展方向。虽然目前可能用的比较多的是茉莉花茶和乌龙茶，但是还有很多未开发的领域。而且，即使是同样的茉莉花茶，用不同的咖啡豆也能表现出不同的风味。

在研发果咖啡和茶咖啡的过程中，不仅是适应当前咖啡市场的解决方案，也为品牌创新咖啡带来了诸多可能。通过利用水果和茶叶不断开发新的咖啡口味，在进一步丰富产品品类的同时，更好地推出“新咖啡”的概念。

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推动咖啡更好的本土化。

曾经，咖啡在中国不受青睐，消费习惯难以建立，以至于人均咖啡消费量增长缓慢。但现在“以咖啡开始一天的工作”、“以咖啡延续生命”已经越来越普遍。

《2021年中国咖啡产业发展白皮书》显示，收入越高，咖啡消费的渗透率和摄入频率越高。其中，月薪30k以上人群的咖啡普及率可达80%以上，平均每年消费的杯数约为377杯。此外，工作强度较大、加班较多的群体会消耗更多的咖啡。

虽然国内咖啡消费呈现出与之前完全不同的局面，但与全球咖啡市场，尤其是欧美、日本、南美相比，中国人均咖啡消费仍处于较低水平。2020年，中国人均咖啡消费量为9杯/年，而人均咖啡消费量最高的德国为901杯/年，世界主要国家人均咖啡消费量为449杯/年。250ml牛奶是多少克

从这个数据不难看出，中国人均消费咖啡还是有很大提升的空。除了自己比较喜欢喝咖啡的人，还有很多人还没有建立起饮用习惯。

说白了，这可能和咖啡本身属于西式饮品有很大关系。很多中国人还是不能很好的接受它的原味，这对培养咖啡消费习惯影响很大。正因如此，咖啡本土化或许是一个接近中国消费者的好方法。

在咖啡本土化的过程中，茶咖啡和果咖啡提供了方向。就茶而言，在中国有着悠久的饮用历史，水果是一种通用产品。在与咖啡勾兑的过程中，既能提升咖啡原有的风味，又能带来新的产品观感。

通过将茶咖啡和果咖啡作为咖啡的创新方向，当咖啡转化为更具地方特色的饮品时，也能更好的提高国内消费者的接受度，从而帮助更多的人认识和选择咖啡。

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有利于咖啡品牌的发展西城区开锁公司

近年来，咖啡的下沉似乎成为了市场的主流，三四级市场的咖啡店数量大幅增加。比如Nova Coffee专注于南通、泰州、徐州等三线城市，70%在二三四线城市，25%在一线和新一线城市，5%在县城。

只是在咖啡下沉的过程中，我们要面对一些新的问题，比如产品口味、产品价格、供应链等等。

对于下沉市场的消费者来说，在咖啡饮用习惯上可能还存在明显的不足，其中产品口感是一个重要的因素，而推出更能被下沉市场消费者接受的咖啡产品，是品牌打开下沉市场的一个好方法。从这个角度来看，水果咖啡、茶咖啡等产品的发展也可能是一种趋势。

另外，很多咖啡品牌都是依靠新的茶品牌，所以也会着重推出产品，像茶、咖啡这样的产品可能会有更多的机会。而且在门店快速扩张的同时，新茶品牌也在加速咖啡市场的消费教育，让咖啡更容易被消费者获得。

更重要的是，新茶品牌在资源和供应链上有一定优势，比如水果、茶叶等基础原料的供应。对于新茶品牌关联的咖啡品牌来说，可以在此基础上开发更多的茶咖啡和果咖啡产品，在供应链上也有更多可靠的资源。

在推出水果咖啡和茶咖啡时，咖啡品牌有很多优势。一方面产品更容易被消费者接受，另一方面可以在新茶叶品牌发展的基础上有更多更快扩张的机会。从这些方面来看，可能也是这类咖啡产品不断涌现的重要原因。

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协作开发有优势。

其实对于咖啡和新茶来说，两者并不是完全对立的。首先在消费群体上有一定的重合，其次从发展情况来看界限也不再那么清晰。

尤其是目前，新茶品牌布局咖啡市场的现象屡见不鲜。例如，Xi茶、乃雪茶、现代中国茶铺、顾铭等通过投资或推出自己的品牌进入咖啡市场，这也加深了咖啡产品与茶新产品的融合。

此外，喝茶喝咖啡的趋势也逐渐明显。为了更贴合中国消费者的消费习惯和喜好，很多咖啡品牌借鉴喝茶的产品模式，将咖啡融入牛奶、茶汤、水果中。在提升咖啡风味、打造本土化产品的同时，也有助于扩大咖啡消费群体，从而实现新的增长。

对于咖啡市场来说，新茶的加入为产品创新提供了更多方向，有助于获取新的消费群体。对于新茶市场来说，咖啡市场的快速增长，在增速放缓的情况下，显然成为了一个重要的吸引点，可以吸引很多新茶品牌进入咖啡市场，找到新的突破口。

无论是新茶、咖啡还是咖啡茶的布局，都可能是品牌寻找新增长点的努力。在这个过程中，咖啡和新茶可能以新“cp”的形式带来新的吸引力，最终有利于产品销售和品牌表现。

在咖啡市场，喝茶可以带来更丰富的产品线，同时在咖啡的差异化竞争中提供更多有创意的产品。咖啡和茶逐渐成为一个可以相互借鉴的赛道，有利于品牌找到新的发展机会，获得新的突破。

行业思考:国内咖啡市场已成热点赛道。随着越来越多的品牌加入，“内卷化”变得更加明显。在这种情况下，饮茶或许可以为咖啡创新提供新的方向，也有助于咖啡更好地被国内消费者接受，从而更好地培养咖啡饮用习惯，促进咖啡消费的增长。另外值得一提的是，当咖啡和茶的界限变得模糊时，其实也为咖啡的进一步发展提供了机会。